今天高考了,不防學做幾道可口的硬菜,犒勞一下辛苦的學子。
紅燒魚
紅燒魚
原材料:魚1條(1-1.5斤)、蒜、生姜、香蔥。
調味料:花生油、鹽、味精、白糖、濕生粉、胡椒粉少許、麻油、老抽王、紹酒。
制作過程:
1、魚殺洗干凈剌幾刀,斜剌,十字花刀均可,生姜切碎,香蔥切段,蒜。
2、燒鍋下油,待油溫120度放入魚,炸至外表呈金黃色撈起,放幾粒蒜炸至略黃。
3、鍋內留油,下入姜、炸蒜、魚等所有原料,(喜歡吃辣可以放些辣椒)紹酒、加清水,放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽燒至湯汁濃時,下入濕生粉勾芡,淋入麻油即成。
紅燒排骨
紅燒排骨
原材料:豬小排三根、花椒、八角、生姜、蔥、青紅椒。
調味料:花生油、鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、生粉、麻油、清湯。
制作過程:
1、排骨砍成塊,生姜、紅椒都切成片,蔥切段。
2、燒鍋下油,放入花椒、八角、姜片、排骨、煸炒至香時,加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、
蠔油,用小火慢燒。
3、燒至熟透時,用濕生粉勾芡,淋入麻油即成。
紅燒肉
紅燒肉
用料:蒜粒拍一下,味精、糖 少許,醬油 4大匙,料酒 3大匙,蔥(切三公分長段) 3-5段,料酒 3大匙
制法:五花肉或前腿肉 1 斤2兩,五花肉洗凈切塊在鍋內和糖一起炒至略焦,再加蒜及料酒,醬油,水,味精,蔥,蓋鍋以小火燜煮約30分鐘,(煮時需翻拌以免燒焦或者事先在下面墊片竹網)至汁將收乾時 入蔥段即成。
小訣竅:
1. 將肉整塊煮熟放涼再切塊后,則形狀比較方整美觀。
2. 肉,排骨都可以用高壓鍋壓一下再紅燒口感會更好。
3. 做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵,否則成菜暗淡無光、支離破碎。
最后,祝廣大的學子都能考出好成績!