今天高考了，不防學做幾道可口的硬菜，犒勞一下辛苦的學子。

紅燒魚

紅燒魚

原材料：魚1條（1-1.5斤）、蒜、生姜、香蔥。

調味料：花生油、鹽、味精、白糖、濕生粉、胡椒粉少許、麻油、老抽王、紹酒。

制作過程：

1、魚殺洗干凈剌幾刀，斜剌，十字花刀均可，生姜切碎，香蔥切段，蒜。

2、燒鍋下油，待油溫120度放入魚，炸至外表呈金黃色撈起，放幾粒蒜炸至略黃。

3、鍋內留油，下入姜、炸蒜、魚等所有原料，(喜歡吃辣可以放些辣椒）紹酒、加清水，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽燒至湯汁濃時，下入濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

紅燒排骨

紅燒排骨

原材料：豬小排三根、花椒、八角、生姜、蔥、青紅椒。

調味料：花生油、鹽、味精、白糖、老抽、蠔油、生粉、麻油、清湯。

制作過程：

1、排骨砍成塊，生姜、紅椒都切成片，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入花椒、八角、姜片、排骨、煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、

蠔油，用小火慢燒。

3、燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

紅燒肉

紅燒肉

用料：蒜粒拍一下，味精、糖 少許，醬油 4大匙，料酒 3大匙，蔥(切三公分長段) 3-5段，料酒 3大匙

制法：五花肉或前腿肉 1 斤2兩，五花肉洗凈切塊在鍋內和糖一起炒至略焦，再加蒜及料酒，醬油，水，味精，蔥，蓋鍋以小火燜煮約30分鐘，(煮時需翻拌以免燒焦或者事先在下面墊片竹網)至汁將收乾時 入蔥段即成。

小訣竅：

1. 將肉整塊煮熟放涼再切塊后，則形狀比較方整美觀。

2. 肉，排骨都可以用高壓鍋壓一下再紅燒口感會更好。

3. 做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光、支離破碎。

最后，祝廣大的學子都能考出好成績！