南方人喜歡白果，北方人不感冒。同窗一個北方漢子，十多年不知白果是何物，問好吃嗎？好吃。
白果是銀杏樹的果實，確切的說，是銀杏果實的核，核里面的肉，就是人們主要的食用對象。
白果的殼很是堅硬，剛剛從銀杏果肉里出來的白果，牙齒再好的人恐怕不敢恭維，人們都是用工地的小鐵錘的敲。用力也講究，用力過猛了，殼里面的肉也被砸的一塌糊涂，用力不夠，堅硬的殼兒一點事都沒有。當然了，敲殼還只是為了開個口子，要想把肉掏出來，還都用小鉗子把殼給去掉。
秋是盛產白果的季節。八月底銀杏樹葉就開始轉黃了，銀杏也漸漸成熟，風一刮，就能聽到噼里啪啦的聲音，那就是銀杏從樹上掉下來的聲音。鄉下的孩子最喜歡三五成群地撿掉下來的銀杏，提著塑料袋的，提著小桶的，一個上午，從村這邊晃悠晃悠地撿到村的那兒一頭，從屋后頭的大果樹到山腳下的銀杏林，保證“大豐收”。樹上的果子是私人的，沒人敢去搖樹枝，那叫偷；撿的果子，那沒的說。
撿的銀杏表面流出很多果漿，粘在手上、衣服上黏糊糊的，大人最怕小孩被銀杏漿弄臟衣服，難洗。不過還是沒有人愿意錯過每一個撿銀杏的機會，搗鼓出來，那是一餐好的飯菜。
等到深秋，滿地都是黃樹葉，就是收銀杏的時候了。那是一家人的大事，男女老少都出馬，在樹下墊油布，身子骨結實的父親就爬上樹搖樹枝，母親不擅爬樹，就拿竹篙從下往上敲打樹枝，稀里嘩啦，像下冰雹一樣；爺爺奶奶帶著小孩在樹附近撿漏。
銀杏多的人家，賣一部分，自家留一部分，逢年過節的時候吃。搗銀杏也是體力活，一籮筐一籮筐的銀杏倒在石斛里，加少許水，用胳膊那么粗的木頭摏杵使勁搗，讓銀杏的肉和核——也就是白果分開，再用大竹篩篩幾遍，放樓頂、空地上曬干，就是白花花的白果。
剛搗出來的白果里面的肉是米白色，掰開里面是淡青色。老的白果，曬過之后存放過一頓時間的白果里面的肉就蔫了，皺巴巴的，顏色轉黃。曬干的白果要防潮，能存個一年半載的。不能放太久，久了也會發霉；要是受潮了，說不定會裂開一道縫長個嫩芽兒。
白果一般逢年過節的時候吃，白果燉鴨湯，味甜。白果耐燉，久則出味。伴著白果特殊的味道，鴨肉味兒格外香甜。白果可以百搭大肉，無論是雞肉還是豬肉，跟白果一起燉都別有一番風味。天天吃不行，隔幾天吃一次，想亦不厭。
白果不光只能用湯燉，用嫩嫩的子姜炒鴨肉，搭上燉熟過的白果一起，用旺火炒，口感也是極好的。白果還可以小炒，伴著青椒、芹菜、肉片兒，混著大蒜一起炒，香味兒十足，像泉水一般不斷地往外擴，老遠老遠就能聞到白果的香味兒。
白果可以做小吃。每到秋冬，大街上很多烤栗子的、烤紅薯的、烤板栗的，烤白果的我只見過一家?？景坠奈秲罕容^特殊，老遠久聞得到?？赡苁切迈r玩意兒，生意極好。賣烤白果的是個老頭兒，此人后來不見了。老頭兒家里有棵大銀杏樹，收銀杏的外地老板給3塊一斤，老頭兒不賣，他說他孫女兒愛吃烤白果?？景坠麡幼佑悬c像燒焦的開心果，外殼兒裂開一個口子，順著口子把白果撥開，白果肉兒微焦，咬一口，軟軟的，還有一點鹽味兒。也有人懶得生火烤，直接放烤箱里，懶人自有懶辦法。
高尚鎮有一家飯店辦酒席的小吃就用的烤白果，別的飯店通常用腰果或者開心果，洋氣，這家用白果，接地氣。反倒好多新人都喜歡到這家飯店請酒，鄉親們一吃是白果，自然覺得親近。
漓江一帶的人喜歡喝辣椒湯，每一餐都少不了。不用太辣，關鍵在于有辣味即可。白果辣椒湯，非常有特色。把十幾顆剝好的白果放進缽里，搗碎之后加點細鹽擱著。辣椒要選青的，紅辣椒的味兒太重。把辣椒切碎放進熱鍋里翻炒，大蒜、豆豉一并放入，待辣椒發出嗆鼻子的味的時候，加半碗水，辣椒湯開了的時候，把搗碎的白果倒入，再等到煮開，直到整鍋辣椒湯和白果混成淡青色的漿汁的時候，就可以出鍋了。伴白飯堪稱一絕，濃稠的白果辣椒湯像外國的咖喱一般，澆在白飯上，煞是好看。味道當然不用說，白果的嫩、辣椒的辣、大蒜的香，母親說，煮一碗白果辣椒湯，頂過幾個菜。
白果跟紅燒肉也能搭，不過紅燒肉比較咸，味道比較重，把白果的味兒都掩蓋了，搭在一起的效果要差一些。桂林的大姑爺就做過一次，暗紅的漿汁蓋在白果上，差點沒認出來，嚼一粒才吃得出。
燉湯燒菜用的白果要事先用清水燉，熟透為止，表面能看到微微裂開為最佳。白果湯微黃，味道有點澀，沒有人喝。白果不宜多吃，吃多了會中毒。小時候燉了一大碗白果，回來發現只剩一個空盤子了。爸媽嚇壞了，以為妹妹把白果全吃了，一晚上又哭又笑，想辦法讓妹妹吐出來。沒想到，后來在灶臺下面發現了熟白果，原來，妹妹只是喝了白果湯，白果全倒掉了。虛驚一場，怪哉。
白果南方人吃的較多，特別是農村的，那是大自然的饋贈。北方也有不少銀杏樹，長三角一帶的城市里銀杏樹也隨處可見，但很少有人去撿，多半掉地上了也被環衛工人的垃圾車掃走了。上海的校園里種著好幾棵銀杏樹，到了秋天很多姑娘在樹下擺造型拍照，掉在地上的銀杏被踩的一塌糊涂，可惜。
上海這邊白果沒什么知名度，銀杏樹的觀賞價值大于吃白果的，很多餐館沒有一道菜是跟白果有關的。好不容易在松江的某個餐館看到了白果的字眼，點了一道白果燉排骨，吃起來軟塌塌的，味兒也淡，估計是放太久了，比不上自家撿的。
每次過完年來上海讀書，奶奶總會裝上一大包白果。周末的時候，空下來了，煮一鍋白果燉排骨，那才是家鄉的味道。
以上。
文/游耗子
