鴨血粉絲湯次之。我所見的北方鴨血粉絲湯幾乎一般做法，碗底加入鴨血、鴨肝、一點點鴨肉、豆泡、豆皮、干粉絲，然后灑胡椒粉，或許還有五香粉，好吃的秘密有一半兒在粉料的搭配里——然后是湯，廚子從滾燙的湯桶里撈出一勺湯加進(jìn)碗里，湯的溫度足夠燙熟粉絲和鴨品，激蕩著鴨肉的味道在碗里盤旋，再撒上雞蛋絲，一碗湯就大功告成了。

不太聰明的店家會把贈餅泡進(jìn)碗里，這種胡椒餅雖是特制，比一般的餅更硬更實，泡來才好吃，但是泡久了便失了精神，吃起來軟而無力，唯有自己拿了餅撕開泡進(jìn)湯里，盤算著滲透了味道還尚余筋道的時刻，才是這餅的最終歸宿。

雞蛋絲并非是家家都放，一餐所制尤為綿密而有嚼勁，與湯的味道完美纏綿起來。一般是早晨出攤，小哥就開始準(zhǔn)備一天的雞蛋絲了。過程于他頗為無聊，我看的卻嘆為觀止。他從一大桶調(diào)制打好的蛋液中舀出一勺攤在電餅鐺中，我不禁懷疑這樣大的量是如何打的厚薄均勻的，對不住，是薄的均勻。只見他并未像山東人烙餅一樣拿了攤子慢來，他直接單手端起餅鐺輪轉(zhuǎn)一圈，餅形就貼在了鐺子盤中，然后把電餅鐺一歪，多余的蛋液自然淌到一邊，正好接到蛋液桶里。大概烙夠十來張餅，在窗口賣包子的女孩就匆匆過去把十幾張餅疊好，切成細(xì)絲，手法嫻熟，面色溫柔。一碗的黃金絲，說不出多么誘人。