文/流浪阿紫

今天早上買菜時心血來潮，繞過賣肉的攤位，直接往賣魚的攤位看了一下，剛好看到福壽魚在特價，心里一動，平常都是買肉跟菜，餐桌上好久沒有出現魚了，今天就來條魚吧。

還記得小時候，爸爸很愛吃魚，而福壽魚因為又便宜又沒有小刺，就成了我家餐桌上常見的菜肴，差不多兩三天就會吃一次。媽媽身為都市長大的孩子，家里沒有吃魚的習慣，對于吃魚挑刺這個動作十分不擅長，而爸爸只會整塊放進嘴里，他可以準確把刺吐出來，要他手挑刺他可沒有那個細心及耐心，所以沒有小刺的福壽魚十分適合我們家。

福壽魚在海水、淡水中均可生存。對低氧環境具有較強的適應能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫度變化或魚體大小改變棲息水層，有著優良的適應能力及強大的繁殖力。

目前市場上比較多看到都是養殖的，但是因為常棲息在水的底層，如果捕撈時沒有處理好，就會帶有養殖場底層淤泥的土腥味。以前爸爸很不喜歡這個土腥味，他吃一口發現有土腥味會整尾不吃，我對于土腥味沒有這么敏感，沾著紅燒的醬汁我可以吃。這個土腥味在活魚時不會發現，煮熟了吃的時候就會很明顯，所以媽媽買之前都會跟老板確認要海水的。現在不容易買到海水的，但還好現在的養殖技術越來越好，我已經很少再吃到有土腥味的了。

福壽魚營養豐富，具有強身健體、增強記憶的功效。肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。以前的長輩總是說要給孩子多吃魚，可以變聰明，我印象中我家長輩最推薦給孩子吃的，一是鱈魚，另一個就是福壽魚了。

今天買魚時我特別叮囑，請老板幫我把魚鱗及內臟清干凈，殺魚這件事我還真的不會。記得有一次遠房親戚帶給我幾條自己魚池養的魚，很新鮮很漂亮，我不好意思說不會，只能硬著頭皮殺，折騰了好久都弄不好，最后還是找了朋友幫忙才搞定，好好的鮮魚被我殺得橫尸片野。

回家的路上我一直思考著，今天要煮紅燒還是清蒸。想起小時候吃到土腥味的福壽魚印象太鮮明，如果是清蒸味道會很明顯，雖然剛剛老板一直強調，他的魚清蒸也很好吃，我還是不想冒險，先試一下紅燒好了，如果吃了不錯，下次再考慮。

好久沒有煮魚了，買好魚跟蔥姜蒜后，我連忙回家請度娘幫忙。雖然從小沒少吃過紅燒福壽魚，但是我一向只有負責吃，甚至長大后，只要跟媽媽說好久沒吃，不出三天肯定能吃到，完全沒有學習的必要，誰會想到這從小吃到大的味道，后來只能留在記憶中。

我一邊上網看一邊回想，網路上幾個做法似乎都大同小異，跟我記憶中也差不了太多。簡單的說，做法就是：

1. 魚身上切三條線，幫助煎魚時熟的均勻，也會比較漂亮。

2. 熱鍋冷油煎魚，淋點料酒去腥味，可以放幾片姜。撒鹽，兩面煎至金黃。不要急著翻面，不熟時皮會粘鍋，一翻就破，最好是判斷差不多金黃再翻面，總共就翻一次面。煎魚的時候可以蓋下鍋蓋，會比較快熟。

3. 放蒜頭及生抽，加點水，大火收汁。

4. 最后撒上蔥，完成。

看起來似乎很簡單，小時候媽媽煮好像也差不多這樣吧。媽媽不喜歡很復雜的步奏，她常說太復雜的就交給專業，與其自己弄半天還不一定好吃，不如我們把這時間跟錢花在出去吃好吃的。我也一直認同這個道理，只不過我太貪吃，常常想吃又買不到時，就會自己嘗試去做，所以我會做的菜大部分是我愛吃的，愛吃果然是我的動力。

今天火開大了，第一面有一點焦，但不影響魚肉的好吃，我還加了一點嫩豆腐，吸了紅燒湯汁的豆腐還滿好吃的。五歲侄子非常捧場，懷疑的吃了第一口，他說太好吃了，快點再夾給我，于是很有成就感的姑姑就一直夾給侄子，不小心就只剩下魚頭了。

還記得小時候，每次吃福壽魚時，爸爸都會跟我說魚頭很好吃，但是啃魚頭需要一點功力，爸爸從小培養我啃魚頭的功力，他總說別像你媽都不會吃，不能享受這美味，后來魚頭就成了我們父女兩搶著吃的美食。但是在培養時，爸爸還是耳提面命的叫我只能在家吃，不能在外面吃，因為啃魚頭完全無法淑女，會破壞氣質形象。還好今天我是在家做，沒人跟我搶，也沒人注意我的形象。

侄子還指定周末他爸媽回來再煮一次，要讓爸爸媽媽也嘗嘗這么好吃的魚。很高興孩子喜歡，很高興我找回了一點點記憶中的味道，雖然感覺還差了一點。

【無戒學堂】

2021-04-08