自學成才的斯蒂芬德儂古

Stephane Derenoncourt

作為諾曼底地區一個普通鋼鐵工人的兒子，斯蒂芬的釀酒技藝主要來源于天賦與自學。在迷茫的青春期，懷揣著一個銑工職業證書的他不知道自己能干些什么。于是，搭便車來到了波爾多，開始是做葡萄采摘工，在許多葡萄園里干零活，后來有酒莊提供了一個培訓機會，開始學習釀酒。“我是通過葡萄種植進入到釀酒行業的，它為我打下了基礎。”

之后，他在圣愛美隆(St. Emilion)地區的Chateau Pavie Macquin開始釀酒，隨后又到Chateau Canon-la-Gaffelière酒莊工作，遇到了很多困難，但也取得了很大的成功。因為喜歡挑戰和旅行，他決心成為一名環球釀酒顧問。

1997年，斯蒂芬開始在全球多家酒莊擔任種植及釀酒顧問，并于1999年和妻子成立了自己的葡萄酒釀造咨詢公司。目前僅波爾多地區就有33家酒莊聘請斯蒂芬擔任他們的釀酒顧問，而他的釀酒顧問項目也遍及了意大利、奧地利、西班牙、土耳其、中國、印度、黎巴嫩和敘利亞。他的釀酒風格明快而兼顧平衡性，致力于發掘葡萄園自身的潛力，表達出獨特的風土。

在他后來出版的書《Wine on Tour》里，講述了這些成長經歷。

斯蒂芬個人并不推崇葡萄酒評分，他認為葡萄酒的分數會扼殺葡萄酒的宴飲之樂，同時也會讓人們顯得不那么友善。然而，在葡萄酒評分的板塊上他卻留下了一段注定為人傳頌的歷史。

2012年3月5日，羅伯特·帕克（Robert Parker）公布了2009年份瓶裝波爾多葡萄酒的評分，有19款葡萄酒獲得了100分。其中4款滿分酒是斯蒂芬作為顧問釀造的，包括：富爾泰酒莊（Clos Fourtet）、拉夢多酒莊（La Mondotte）、博塞留酒莊（Beauseour Dufau Lagarosse）和詩密拉菲特酒莊(Smith Haut Lafitte)。

釀酒師系列 No.4，2008年，? L’autodidacte ?)自修者，便是大師斯蒂芬·德農古（Stephane Derenoncourt）的作品。自學成才的他理念是釀酒必須以風土為準則，首先需要關注的是風土而不是人。

葡萄比例：40%赤霞珠，60%美樂。

葡萄酒是一種簡單的事物，應該從專業人士才掌握的知識，變成尋常百姓家生活的常識。（BY 百嘗）

百嘗簡介

葡萄酒學者；國家一級品酒師；國家重點實驗室（黃埔海關）感官檢驗師；香港、深圳20余年餐飲從業經驗；《深圳商報》10年專欄作者；中國十大最美舊書店“尚書吧”創始人；著作：《葡萄酒入門》（2013年），葡萄酒筆記叢書4本《鼻舌之爭》、《風中有六百四十八種味道》、《酒惡時拈花》、《邂逅：或是一次對決》（2017年華東師范大學出版社）；中喜酒業董事、首席運營官（COO）。

“邏輯思維”在跨年演講中說：“新時代的交易入口是知識。”

……“美酒評論周刊”是葡萄酒知識的入口。

馬云在IT領袖峰會上說：“國際化是一種能力。”

……“中喜酒業”是有國際能力將葡萄酒從源頭直接帶給國內消費者的平臺。

沈佳玢（偈玎）

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