我在農(nóng)村生活了二十多年，對(duì)紅薯的吃法很熟悉，現(xiàn)在給大家講一下。也算是對(duì)早年的一些遙遠(yuǎn)的回憶。
一是紅薯稀飯。紅薯從地里挖回來(lái)，一洗，紅薯皮都不用削，直接拿在手里，用刀砍成小塊，放在清水鍋里，一煮，狠熬，熟后，和入面水或玉米糝，再熬，這就成了甜香的稀飯了。吃飯時(shí)，碗里磕下的小半碗紅薯皮兒，倒在豬食盆里，喂豬，家家都養(yǎng)著豬。
在家庭困難之家，也有在面條鍋里加入紅薯塊的，這飯有甜味有咸味，不怎么好吃，為的是填飽肚子。
二是蒸紅薯，炕紅薯。這種做法要用小一點(diǎn)的紅薯，一般也就是拳頭大的最好。用大鐵鍋，添上半鍋水，架上箅子，把這些半大的紅薯放上，平鋪開(kāi)，蓋上鍋蓋，大火蒸半個(gè)鐘頭。那些沒(méi)有挨著鐵鍋的紅薯們是蒸的，吃著面甜；那些挨著鐵鍋的紅薯們，成了炕紅薯，炕的紅薯能流出黑紅色的糖稀，很甜，有焦香味。
三是燒紅薯。可在燒柴的柴火鍋下的草木灰里埋一兩個(gè)半大的紅薯，洗都不用洗，直接放進(jìn)去，埋好。靠著柴火的熱，又因在草木灰里埋著，受熱均勻，這樣燒出的紅薯，皮焦里嫩，味道與現(xiàn)在專門用大油桶改裝的烤紅薯裝置烤出來(lái)的紅薯還好吃。
四是紅薯干。紅薯經(jīng)刨子刨成片后，放在地里曬干就成了紅薯干。紅薯干洗一洗，掰成小塊，可直接放在開(kāi)水里煮后，和上面做成紅薯干稀飯，這紅薯干很有嚼頭兒，與紅薯塊兒煮著吃的口感大不相同。
五是紅薯面鍋貼與紅薯面饃。紅薯干在磨面機(jī)上磨成面，可以做鍋貼和饃。紅薯面用開(kāi)水燙后放涼，用手拍成巴掌大的片兒，貼在水已燒開(kāi)的大鐵鍋上，蒸半個(gè)小時(shí)，即成勁道甜膩的紅薯面鍋貼了。但這紅薯面鍋貼要現(xiàn)做現(xiàn)吃好，再放涼，蒸著吃不好吃，死硬，不柔和。紅薯面饃也是紅薯面燙后，揉成形，但是放在箅子上蒸的，味道與鍋貼相似，也是第二次蒸著吃不好吃。但這比餓著肚子強(qiáng)多了。
也有把紅薯面摻合到白面里蒸成饃，或著用紅薯面和白面兩種面做成花里卷的。
六是紅薯尖兒。紅薯尖兒嫩的時(shí)候，人們常從地里干活回家順便掐一把，中午做面條時(shí)當(dāng)成菜葉吃。紅薯尖兒特別染飯，一把紅薯尖兒染得一鍋飯都成了紫紅色。紅薯尖兒煮后易爛，沒(méi)嚼頭兒，味道青氣很重，我至今也沒(méi)什么好感。
七是紅薯?xiàng)U兒。紅薯葉兒去掉，一個(gè)個(gè)不嫩不老的紅薯?xiàng)U兒掐上一把，焯后放涼，加油鹽醋一拌，青脆爽口，也算是一道農(nóng)家特色菜了。
八是紅薯葉兒。冬天，經(jīng)霜后的紅薯秧早已在村里的老棗樹(shù)樹(shù)杈上架了幾個(gè)月了，它早已干透，又飽經(jīng)風(fēng)雨。這時(shí)的農(nóng)家，再無(wú)菜葉兒可尋，就抽下來(lái)幾根干紅薯秧，摘一把干紅薯葉兒，用開(kāi)水泡開(kāi)，中午的面條鍋里就又有菜葉吃了。這干紅薯葉兒在寒冷的冬天里，竟變得有了嚼頭，勁道了。
這是紅薯的味道，也是歲月的沉淀，更是農(nóng)人的生活。
