月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝，北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)。”發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有京式月餅、廣式月餅、蘇氏月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅等等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等等。

對(duì)于吃月餅的人來(lái)說(shuō)，月餅外皮是什么樣的，并非特別重要，其最重要的還是月餅的內(nèi)餡，例如早期的五仁餡的月餅，豆沙餡的月餅，肉松餡的月餅，人們只要咬上一口，就能很快地辨認(rèn)出是什么口味了。

現(xiàn)在的月餅早已不再如當(dāng)年傳統(tǒng)月餅般口味單調(diào)，形狀單一，如今是種類繁多，且品項(xiàng)多元，甚至不遜色于任何一款西點(diǎn)的中秋月餅。不僅有更新潮的口味、更有無(wú)限創(chuàng)新的新定義，濃情巧克力、流心藍(lán)莓、抹茶紅豆、蓮蓉餡、紫薯餡、蔓越莓餡。但是，隨著月餅餡料種類的逐漸增多，我們?cè)谄穱L月餅時(shí)，很難第一時(shí)間說(shuō)出月餅的餡料名。

除了品嘗不同餡料的月餅外，有多少人知道這些口味百變的月餅餡料是如何制成的呢?如果你也會(huì)制作各式各樣的月餅餡料，就不用再擔(dān)心中秋節(jié)來(lái)臨之際，商場(chǎng)里的月餅各種漲價(jià)，華而不實(shí)的包裝滿天飛，令人眼花繚亂，分辨不出到底買(mǎi)的是月餅還是那些包裝精致的禮品盒。

01

原味抹茶餡

配方

白鳳豆：120g

水：500g

抹茶粉：4g

綿糖：80g

麥芽糖：20g

芥花籽油：40g

制作方法

1、將白鳳豆洗凈，放入水中浸泡4-8小時(shí)。

2、倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉停火。

3、將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆?fàn)€。

4、趁熱將步驟3放入果汁機(jī)中，打至成泥狀。

5、將步驟4裝入布袋中，擠去其中的水分。

6、將步驟5放入鍋中炒勻。

7、加入綿白糖，炒至糖化。

8、在步驟七中加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒均勻。

9、加入芥花籽油，繼續(xù)炒至油脂完全被餡料吸收且不粘手。

10、最后加入抹茶粉繼續(xù)翻炒。

11、將步驟10炒至不粘手即可停火，冷卻待用。

02

原味咖啡餡

配方

原味白豆沙：120g

即溶咖啡粉：10g

綿白糖：30g

芥菜仔油：40g

麥芽糖：20g

制作過(guò)程

1、將原味白豆沙放入鍋中加入綿白糖炒至水分蒸發(fā)一部分。

2、加入麥芽糖拌勻炒至麥芽糖溶解不粘手。

3、再加入即溶咖啡粉炒拌至完全溶解。

4、最后加入芥花籽油炒勻。

5、將步驟4炒至油脂完全被餡料吸收而且不粘手即可停火。

TIP:1、將餡料取出放入器皿中冷卻待用。

2、原味白豆沙餡制作參照第一個(gè)抹茶餡中的制作方法即可。

03

原味巧克力餡

配方

原味白豆沙餡：120g

苦甜巧克力：30g

可可粉：4g(需過(guò)篩)

綿白糖：3g

麥芽糖：20g

芥花籽油：40g

制作過(guò)程

1、將原味白豆沙餡和可可粉放入鍋中炒拌均勻。

2、然后加入綿白糖和麥芽糖炒勻至完全溶化。

3、加入苦甜巧克力炒勻而且不粘手。

4、再加入芥花籽油炒勻。

5、將步驟4繼續(xù)炒至油脂完全被餡料吸收而且不粘手冷卻待用。

04

原味奶酥餡

配方

奶油：140g

糖粉：115g

鹽：1g

雞蛋：30g

奶粉：140g

制作過(guò)程

1、將奶油放入盆中用攪拌器攪拌均勻，加入糖粉攪拌至乳白色。

2、分次加入雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、將過(guò)篩的奶粉加入，用刮板拌勻。

4、可以直接使用也可以密封保存以后使用。

tips：

沒(méi)有糖粉可以用綿糖代替

奶油可以用酥油代替

加入雞蛋的時(shí)候要分次加入，以免油蛋分離

餡料完成后要冷藏或冷凍，這樣儲(chǔ)存時(shí)間久一些。