坊間有傳聞，老佛爺一頓飯要吃一百道菜。以前，這個傳聞讓我將信將疑。

小時候，看電視劇《走向共和》，里面有老佛爺吃飯的情景，看到后嚇了一跳，那時是用dvd看的影碟片，我按了遙控器的暫停鍵，特意湊到電視機畫面前數了數，桌上的菜，足足有一百碗。

我不禁發出如此感慨，真他媽窮奢極欲！

后來看了幾本關于清廷皇宮內衣食住行的書，最終相信了老佛爺一頓飯吃一百道菜這個傳說。

具體是整整一百道，還是一百零八道，存在爭議。我倒覺得，都有可能，有時一百道，有時一百零八道。甚至更多，都有可能的。

這是臺面上的排場，作為天朝上國的老佛爺，是一定要講究的。

先來解釋一下形容菜的量詞。我們現在可以用“個”，或者“道”來形容多少菜。清朝的時候，是用“品”來形容多少菜。

所以，我們現在說一百個菜，或者一百道菜，清朝的時候，是這么說的，一百品菜。都是同個意思。

《膳底檔》記載很詳細，今日老佛爺用膳一百品，或者一百零八品。這是關于老佛爺一餐吃那么多菜的最直接證據。

《膳底檔》是清廷內部檔案文獻，所記載內容是宮內的飲食情況。每一日，皇太后或者皇帝皇后嬪妃等人吃了什么東西，里面都記載的非常詳細。但是，誰誰什么東西喜歡吃什么東西不喜歡吃，是絕對不能寫的，因為要防止別人在誰誰喜歡吃的東西里下毒。

按我說，老佛爺吃一百道菜，是僭越啦！

著名美食家乾隆一頓飯也才吃四十道菜上下啊。往前的康熙爺在吃這個問題上更加節儉。

老佛爺吃飯是不能叫“吃飯”的，更不能叫“吃飯飯”。叫“用膳”，這樣顯得高貴嘛。

每日有兩頓正餐，一百道菜就集中在這兩頓正餐上面。

早膳在早上六點到八點這段時間吃，晚膳在中午十二點到下午兩點這段時間吃。正餐之外想吃什么，那也是隨便吃的，什么時候都可以。

飯菜來自御膳房，這是一個龐大的機構。

1992年，大陸出版過一本書叫《宮女談往錄》，是一個侍奉過老佛爺的宮女的回憶錄。里面就記載，御膳房有100多個灶臺，300多號人，誰洗了什么菜，誰切了什么菜，誰炒了什么菜，都有嚴格的記錄，一來是安全起見，二來方便賞罰。

一個菜只吃兩口，這也是事實。

侍奉太監把其中一道菜夾給老佛爺后，她嘗了一口，說不錯，那么侍奉太監再夾一次讓老佛爺嘗，隨后要喊“撤”。這道菜就被撤走了，且十天半月里不許再出現在正餐的餐桌上。

一個菜只吃兩口，這只是儀式。

如果老佛爺在正餐上吃了兩口北京烤鴨，感覺不錯，雖然正餐上不能再吃，正餐之后吃點心的時候，您愛吃幾只北京烤鴨就吃幾只北京烤鴨吧。

一百道菜，哪怕每一道吃一口，估計都吃不全，可想而知膳局上的很大一部分菜只是擺在那兒看看的。

膳后還剩下那么多菜怎么辦呢？賞賜給宮里的人吃。

做菜的水來自北京西郊玉泉山，羊肉來自內務府，魚雞鴨鵝和蔬菜水果市場采購，奇珍異味各地進貢。牛肉是不許吃的，這是清廷祖制規矩，因為牛是勞動力，牛奶可以喝。

豬現殺。清廷有個特殊的習俗，紫禁城內一天要殺兩頭豬。

豬要膘肥體壯的大黑豬，嘴巴和四肢都用麻繩捆了，薩滿巫師先往豬耳朵里灌水，若豬抖動，則是吉兆，不抖動是兇兆，廢話，往活豬耳朵里灌水這只豬哪有不抖動之理。

抖動的黑豬被放血宰殺后，祭祀佛祖，觀音，關帝。祭祀結束后，香噴噴的豬肉就上了餐桌。

老佛爺都吃什么菜呢?隨便說幾個，什么羊肉燉豆腐，燕窩肥鴨絲，八寶奶豬火鍋，海制蜜制火腿，壽意苜蓿糕等等，都在《膳底檔》里白紙黑字寫著。

54道漢菜，54道滿菜的滿漢全席，就來自清朝宮廷，毫不夸張地說，老佛爺頓頓吃滿漢全席。

一頓正餐，耗費200兩白銀，按照清末白銀購買力，1兩銀子相當于現在200塊人民幣，200兩白銀相當于4萬塊人民幣。也就是說，慈禧一天兩頓飯，總共耗費8萬多塊錢。考慮到大部分飯菜都是在吃了之后再賞給下人吃的，我想不能用窮奢極欲來形容吧。