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天下兩類人的功夫堪稱是精妙絕倫入木三分的。
一個是切菜的師傅，所有的豬肉類食物清一色一分瘦，九分肥。每每饑腸轆轆垂涎欲滴眼巴巴的追著嘗那一分的瘦肉，而心有愧疚地浪費了九分的肥肉。期盼了兩個禮拜的梅干菜燒肉，最后倒是這點肥肉里的大油滋養(yǎng)了干巴巴的梅干菜。
另一類是食堂的盛菜阿姨。眼看著她一鏟子下去有一塊肉，可是她憑著一身本領(lǐng)關(guān)鍵性地一抖，那片肉肉竟然跌入懸崖，萬劫不復，重新落回菜盤。下一位竟也如此，可嘆神奇。同理還有紫菜湯，每一碗紫菜湯都像平湖秋月一般可以倒映出今晚的月色，碗底三兩片紫菜是自由的魚兒，蕩漾在平湖秋月的荷塘。無可挑剔。
看見了毛血旺，如同看見了心心念念可愛的人兒，恨不得立馬撲過去給一個大大的親親抱抱舉高高。真正享用的時候，撥拉開上面一層毛肚，下面全是豆芽菜，藏得好比躲貓貓，這局是在下輸了。
食堂的飯菜完全滿足不了一個正在長智慧的青少年，以至于連續(xù)一個禮拜晚飯找野食，只點肉，紅燒肉、豬蹄、雞，逮著啥吃啥，吃啥都吃光！這一舉動震驚了飯友。
可我們的祖先卯足了勁頭，花費上萬年的時間爬上食物鏈的頂端，不是純?yōu)榱藖沓运氐模?/p>
2
天下最難解決的三大難事每天都困擾著我們，痛苦萬分，不得脫身。
早飯吃什么，中飯吃什么，晚飯吃什么！
難！難！難！白了少年頭，空悲切。
于是，吃飯成了一種程序化的儀式。不管吃了什么，只要就坐下來，用了一餐飯，這一頓儀式化的程序就算是走完了。
我見過餓的饑腸轆轆的人，甭管三七二十一，一頓狼吞虎咽，填飽了肚子，長吁一口氣，卻不記得食物的味道和氣味。對于他們來說，這是一頓飯。
我也見過點了一桌子菜，卻一點食欲或者說一點都不餓的人，挑挑揀揀，三兩筷子。對于他們來說，這也是一頓飯。
匆匆忙忙慌慌張張的快餐是家常便飯，你來我往推杯換盞的酒宴也成了日常。
卻始終無關(guān)味道、食材、成分、擺盤和是否賞心悅目。
3
我們今天吃的太快，吃的太滿。
因為對食物沒有期待，信手就能拈來。吃自助餐的朋友，常常會餓上一頓然后瘋狂拿菜，明知自己吃不完，還是不斷地拿各種肉，盤子里的食物堆得跟山一樣，乍眼一看，全是肉食，他說：“只有多吃肉，才能把成本吃回來。”
這一餐自助餐，就成了吃肉的狂歡節(jié)，最后果真剩下了許多，又實在吃不下了。店里規(guī)定不能剩菜超過500g，他就端起盤子，全部煮進了鍋里，這樣就不能證明他剩菜，只能說明煮好了發(fā)現(xiàn)吃飽了。出了店門，自己撐得難受，直不起腰走路。
食物與我們息息相關(guān)，卻又覺得十分遙遠。
吃的漫不經(jīng)心，也是因為唾手可得。
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我們時常覺得法國菜能夠讓人胃口大開，也戲謔的稱之為“法國大餐”，是“大餐”的原因不僅僅是指雞鴨魚肉，更多的是講究的程序，前餐、開胃酒、中餐、湯、甜點，一道一道，慢慢品嘗，下午飯可能從六點鐘吃到晚上九十點，聊聊生活、工作和學習。“浪漫之都”的雅稱才會讓人覺得romantic，紳士溫柔的舞步、小姐式的下午茶、高雅的音樂會、香檳加葡萄酒共同構(gòu)成一餐飯。
我們也時常覺得日本料理精致得很，“料”是材料，“理”是處理。最會吃日本料理的人，通常都會坐到吧臺的前面，因為是常去這家店的人，老板認得他，自然會拿出最好的魚現(xiàn)場切片給他，告訴他先吃哪部分，再吃哪部分。最好的芥末是用山葵的根磨出來的，老板也會提供一小把銼刀供食客自己磨泥，然后加一點醬油。壽司也是一個一個分的精明，抹茶的、櫻花的、三文魚的、金槍魚的、魚子醬的……
好的飯菜是賞心悅目，是味覺與視覺共同享受的饕餮盛宴。
蔣勛先生在《品味四講》開篇說道：所謂美學，其實是對生活品質(zhì)的體會。慢下來，感受一下自己周遭的生活況遇，就會發(fā)現(xiàn)美。“食”作為第一篇。那些到現(xiàn)在記憶猶新的味道，是食物留在唇齒間最有力的證據(jù)。
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在家的時候，媽媽蒸包子，廚房飄過來肉的香味讓我們姐妹早早守在灶臺旁，垂涎三尺的望著鍋蓋打開的那瞬間，燙手的包子拿在手里顛來倒去，真正咬一口的時候發(fā)現(xiàn)真的是人間美味。
后來自己烘焙做甜點，從和面開始就充滿了期待，可以跟隨自己的喜好添加椰蓉、香草，或者突發(fā)奇想用楊梅汁、抹茶粉和面。看著它從發(fā)酵開始，一點一點在溫度的變化下膨脹，散發(fā)出迷人的香味。那種期待的感覺似乎也夾雜在了蛋糕粉和雞蛋中，所以在出爐的時候能倍感香甜。
一直喜愛煲湯。各種食材在小火慢燉的蕩漾下暈開，番茄、姜、排骨、蘿卜、冬瓜、蓮藕、枸杞、香菇、茶樹菇……都散發(fā)出它們本來的味道。等待的時間是久的，也正是因為這份等待，讓這份姍姍來遲的美味覺得是幸福。
小的時候，白糖是很稀缺的。家里來了重要的客人，會以白糖水作為招待。上學的時候，早上起來泡一杯白糖水，卻偷偷的多放半勺糖，甜的發(fā)膩的白糖水覺得是很大的幸福了。
上學的時候，校門口一家麻辣米線的味道記到現(xiàn)在，只要一想起它的名字，嘴巴里都能感受到麻和辣的交匯。現(xiàn)在想到西安的面食，滿滿都是面的勁道Q彈和油潑辣子的香。
我們吃東西，不再只是為了求飽，也是在消化情感，土地的情感，物的情感，人的情感。
很多的情感，都是在吃飯的過程中慢慢滲透。吃少一點，吃好一點，學會等待，等花開，等果熟，等小雞長大，等不同的季節(jié)不同食材的細心料理。
食無厭，食有味。
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