國慶我宅在家刷朋友圈，看著大家天南地北地到處游樂曬圖。

說實話，我一點兒也不羨慕！！！（嘆氣）

雖然我人不能到處跑，但是我在家就能嘗遍天南地北啦。

這不，瞧著那老北京炸醬面真不錯，便跑去市場采購食材自個兒在家搗鼓起來。

據說炸醬面的前身是“爛肉涼面”。這碗聽著上不了臺面的面，卻在物資匱乏的年代陪伴北京人熬過一段飄搖風雨。

飯要吃得講究，日子也要過得講究，這是北京人骨子里的規矩。

而這碗染了苦難光輝的面條，于北京人而言，情深意切意義非常。

|?老北京炸醬面?|

#爐臺菜#

技術含量為★★，美味程度為★★★★★★。

/ 食材?/

?? ?// 材料 // ????

? ? 手工面? ? ? ? ?適量?

? 五花肉? ? ? ? 適量

? ?姜蔥蒜? ? ? ? 適量

???

// 醬料 //

? ? 醬油? ? ? ?1湯匙

? ? ?料酒? ? ? ? 2湯匙

? ? 黃醬? ? ? ? 2湯匙

? ? 甜面醬? ? ?1湯匙

? ? 純凈水? ? ?3湯匙

? ? ? 香油? ? ? ?1湯匙

? ? 食用油? ? ? 3湯匙

// 菜碼 //

? ? ? 黃瓜絲? ? ? ? 適量

? ? ?豆芽菜? ? ? ? 適量

? ? ? 胡蘿卜絲? ? ?適量

? ? ? 五香黃豆? ? ?適量

/ 做法 /

1.先讓豬肉攤主把五花肉切成小丁，放到干凈的碗里備用。

ps：不怕油膩的話，也可以自己買肉回來自己切。

2.將黃瓜、胡蘿卜刨成細絲，蒜頭去皮切成1毫米厚度的薄片，綠豆芽摘掉根部后洗凈備用。

ps：不同的刨絲器刨出來的絲也不一樣。

對了，記得刨絲器挺鋒利的，小心手喲。

3.將甜面醬、黃醬、以及清水按照1：2：3的比例調制成混醬。

先把黃醬與清水攪拌至無顆粒狀態，再加甜面醬。

ps：醬料我買的是六必居的，瘋狂安利它！！！

4.將小宇青年爐臺560度預熱一下后，往雪平鍋中倒入香油與食用油。

油熱之后倒入豬肉丁、姜蒜末煸炒一下。

五花肉煸出油時，再倒入混醬與1湯匙醬油、2湯匙料酒。

翻炒攪拌熬制5-8分鐘左右，炸醬變得黏稠時放入蔥絲翻炒一下即可。

ps：注意多多攪拌，防止糊鍋。

如果是買了比較肥的五花肉，熬炸醬的時候會煸出很多豬油，不喜歡的人可以撈掉一些。

出鍋前可加入適量的生粉水，勾個芡。

5.用小宇青年爐臺600度煮一鍋熱水（大約10-15分鐘），先把綠豆芽菜和胡蘿卜絲焯燙一下。

ps：小宇青年爐臺根據不同的鍋體預熱的時間不同，鍋內的水量多少也會影響燒煮時長。

再利用鍋內熱水把面條焯熟之后，放到干凈的碗中備用。

不同的面條燒煮的時間也不同，我買的是普通的手工粗面，大概煮5分鐘左右。

ps：吃面有兩種做法，“鍋挑”是面條煮熟后直接撈進碗里，放菜碼淋炸醬便可以吃。

而“過水”則是用涼白開過一下瀝干湯水，這樣的面會更Q彈。

6.根據個人口味將菜碼依次放在面條上，建議多加些。

淋上新鮮出爐的炸醬，攪拌一下便能下肚了！

拿著碗扒拉一大口面，濃郁醬香十足的肉醬夾著脆口菜碼，細嚼慢咽中咂摸出滋味。

黃瓜絲兒、豆芽菜與胡蘿卜絲清爽可口，五香黃豆粉糯帶著些許清甜。

蒜頭被切成薄薄一片，帶著獨特的辛辣，讓人在咀嚼乏味之時來個激靈，勾起了千百種滋味來。

可以說，這炸醬面要是沒了這蒜片，便沒了靈魂！（來自一個因為炸醬面而愛上吃蒜片的少女的心聲！）

可不就有句話怎么說的，“豪爽粗獷的京城炸醬面，也藏著四季風物的溫柔”。