文/木葉山
赤峰市坐落在內蒙古自治區的東南部，市府在松山區。城區內高樓林立，市容干凈、整潔、秀麗，風景優美。曾多年評為國家級衛生城市，在中國北方，有“草原明珠”之稱。
赤峰市是一個多民族融合的地區，各民族在赤峰共同生活，形成了獨特的文化和社會結構。由于歷史的延續，也形成了獨特的飲食文化。
赤峰有幾種傳統的小吃，遠近馳名。其中主要有：
（1）“對夾”“餛燉”，對夾是酥香脆皮夾熏豬肉。外皮金黃 ，層次分明。熏肉質地細膩，有肥、有瘦 ，肥而不膩，瘦而不柴，香酥可口。再加上一碗餛燉，有稀 有稠，風味獨特，余味悠長。對夾也可打包攜帶。
（2）“哈達餅” 又名哈達火燒，以香、酥、脆著稱。是赤峰市老哈達街的傳統小吃，歷史悠久。赤峰漢語，即紅山之意；烏蘭哈達蒙語也紅山之意。哈達餅因此而名。該餅外皮黃白相間有油酥。還有芝麻點綴，層次清晰，薄如紙，餡有白油、豆沙、白糖、干果、瓜子仁等，外酥里嫩、品味香甜，到口即化，久貯不壞，攜帶方便。
（3）“吊爐燒餅”是赤峰傳統的小吃，起源于滿族。這種燒餅也可以叫芝麻或五香燒餅。他是由面粉、油、芝麻、五香粉、糖等原料烤制而成。色澤金黃，外皮酥脆，香甜可口。風味優長。因其用具、做工、造型都與其它面食類不同，這種小吃是很有特色，頗受歡迎，也便于攜帶。
（4）“蕎面血腸”“殺豬菜”全國最大的蕎麥產地在赤峰，優質的蕎麥面是赤峰的特產。用蕎麥面灌殺豬血腸，在赤峰有悠久的歷史。傳統上，這種血腸多配合殺豬菜（干白菜）一同蒸煮完成。這種血腸，爽口好吃，有獨特的風味。
（5）“手扒肉”“奶制品”，手扒肉是蒙餐，他起源于蒙古族，是傳統的吃法。多選用優質的去勢公羊帶骨的肉塊，放入鍋里經燉煮后，再用手刀割肉而食。多配以野生韭花食用。手扒肉熟透可口，肉質鮮嫩，香味飄逸，是赤峰具有特色的美食之一。也可配一些奶制品食用，如奶豆腐，奶皮子，奶茶，奶油、炒米等更有蒙餐風味。
（6）“羊雜湯”赤峰的羊雜湯在遠近是一絕。其選材多為草原優質羊的羊雜，包括羊肉、羊肝、羊腎、羊肚、羊心、羊肺、羊血等，放以適量的佐料煮制而成。尤其是冬季，能喝上一碗羊雜湯，其美味不言而喻。
（7）“大黃米面黏糕、豆包 ”，大黃米面（即黍子米磨面）經蒸煮制成的黏糕，糯性十足，香甜可口。粘豆包是以大黃米面摻進去一些玉米面做皮，以小豆或蕓豆煮熟磨細做餡，蒸煮后制作而成。軟糯香甜，是赤峰的傳統美食。
（8）“蕎麥面饸饹”赤峰盛產蕎麥。蕎麥面對人體非常有益。據文獻記載：蕎麥面具有健脾消積和降低血脂的功效。赤峰的蕎面能做許多食品，但饸饹（面條）是當地的特色小吃一絕。口感好、爽口。
（9）“華子魚”是赤峰的特產，他產于克什克騰的達里諾爾湖。達里湖坐落在貢格爾草原中南，自然條件優越，無污染，這里盛產瓦氏雅羅魚，俗稱華子魚。這種魚營養豐富，肉質細膩、個頭小。當地人最喜歡干炸，口感外酥里嫩。留給人們留下難以忘懷的美味。
（10）“山野菜”赤峰地域廣袤，草原覆蓋面積大，具有獨特的山野菜生產基地。有些山野菜擺在餐桌上，就是美味佳肴。主要有：曲麻菜（東北方言，即野苦苣）哈喇海（東北方言，即寬葉蕁麻）白蘑、蕨菜、山蔥、黃花菜、地環（又稱甘露）等，這些山野菜腌制或小炒各有特色。
（11）“沙棘果汁、杏仁露”，沙棘果汁和杏仁露是赤峰地區當地特有資源，生產的飲料。
2024年12月14日，沈城
