稻熟江村蟹正肥,雙螯如戟挺青泥。? 若教紙上翻身看,應見團團董卓臍。? ? ? (明代? 徐渭 《題畫蟹》)
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毛蟹,色香味俱佳,營養豐富,是時下人們的一道美食,許多人都喜歡吃。
說起吃毛蟹,我還有一個笑話。
以至于現在每當我看到那些鮮活的毛蟹時,都會條件反射似的想起十幾年前,一個知心朋友誠懇地對我說的那句話:“唉,朋友,你買的毛蟹都沒肉肉吔!”
感謝她的實話實說。后來經過自己的觀察、請教和實踐,證明朋友的話一點也不假。
想起那次請客,自己隨心所欲購買的毛蟹,竟然是“金玉其外,敗絮其中”,雖身披華麗金盔甲,實則腹內空空,如同“食之無肉,棄之又不舍”的雞肋,都會忍俊不禁地噗哧笑出聲來,戲謔自己確實是個沒見世面、頭發長見識短的鄉下女人。
2.
這也難怪我孤陋寡聞。小時候生長在三面環山一面臨水的小山村。周末和寒暑假除了經常跟小弟一塊到田間水溝里捉魚外,就沒有其它東西好玩的了。
見到那些翹著屁股爬得飛快的小螃蟹,會如獲至寶般一把將它們摁住。回到家在一只螃蟹的大鉗上系根細麻線,遠遠地跟在后頭拉著玩。弟弟則手執一根小樹杈,在它后頭啪啪地敲打著地面,逗得小家伙兩個黑芝麻丁似的小眼睛骨碌碌直轉,小爪子嚓嚓嚓地舞動著,左沖右突,想逃離現場;
不想我一提麻線,小家伙就如同一個小木偶被懸在半空中,八只爪牙連著個圓肚子在奮力抖動,掙扎。放下線,它又暈頭轉向地橫沖直撞,不知往哪跑……
有時會把它們放進一個玻璃瓶里。兩手托著下巴,饒有興趣地觀看它們張牙舞爪地爬上爬下。可小爪子還沒站穩就一個跟斗栽下來,迅速地翻過身又窸窸窣窣地往上爬,反反復復,一刻也不消停,即使撞了南墻也不回頭……
玩膩了,母親就把它們洗干凈伙同泥鰍小鯽魚一起,加上糖醋蔥姜蒜煎煮,美其名曰“糖醋魚”,酸酸甜甜,味道鮮美,好吃。至今,那一口咬碎小蟹殼的咔嚓聲似乎猶在耳邊回響。
在童年的記憶里,從沒見過比小螃蟹更大點的螃蟹,更別說吃過了。以為鮮活的螃蟹除了爬行,就沒有其它的什么特征。
3.
后來我長大了,來到離家鄉六十多里地的縣城,工作結婚生子。
上個世紀九十年代中期,隨著市場經濟的迅速發展,所在的菜市場也逐漸繁榮昌盛起來。除了五花八門的蔬果山貨外,還有林林總總的海鮮產品,當然也不乏毛蟹,一斤十幾塊錢。
可因為夫婦倆都是工薪階層,一雙兒女在外地上大學,家里又逢舊城改造,臨街的一棟舊房子要拆了重新蓋。
每天上下午要給七八個工人師傅買饅頭煮稀飯做點心。一家人一日三餐雖然只是粗飯淡菜,可吃喝拉撒,柴米油鹽醬醋茶,人情世故,哪樣都得花錢。日子過得緊巴巴,說捉襟見肘一點也不為過。
每天只攥著十塊錢上街買菜。哪還有閑錢買這些價格不菲的螃蟹呀,連一斤四塊錢的淡水魚也不敢問津。
幸虧有娘家兄弟嫂子、大小姑和公婆的支持,經過一年多的努力,總算把房子蓋好了。
我們把多余的房間出租,兒女也相繼參加了工作,總算喘了口氣,歇息了幾年。可又盤算著給在城里工作的孩子買房。
絲毫不敢懈怠與放開手腳,又勒緊褲腰帶生活了幾年。于2003年,夫婦倆懷揣好不容易積攢下來的幾萬塊錢來福州城。
經過東挑西揀,最后在師大附近買了一套110平米的二手房,總共27萬,首付9萬,貸款20萬。
接下來每月除了日常費用還要交按揭,兒子要結婚。生活仍然同往常一樣,縮手縮腳地過得儉樸而平淡。
4.
不管怎樣總算如愿以償,在城里有了自己的立足之地。四個小房間一個大廳,光線明亮。欣喜之余自我感覺還不錯,便想邀請在城里工作的親友吃頓飯。可由于手頭不是很充裕,只好請他們到家里來。
廚藝不精卻不知天高地厚又自信滿滿的我,親自上馬采購與掌勺。
為了表示誠意與熱情,我買了一斤20幾元的一袋毛蟹。
之前在小縣城,只是偶爾在酒席上吃過毛蟹,知道這是一道比較顯貴的美味佳肴。這次請客買毛蟹,是大姑娘出嫁——頭一回。
也許是受小時候作弄小螃蟹的思想作祟,以為毛蟹和小螃蟹一個樣,最會爬動的就是最鮮活最上乘的,買它們就是小菜一碟、順手牽羊的事,沒什么困難。
哪知道還有什么公母之分,虛實之別。
于是,平時少言寡語又很自負的我,對周圍的人不聞也不問,瞅準箱子里面那些趾高氣揚地踩在同伴背殼上面,最靈動的毛蟹,毫不客氣地手到擒來。
殊不知那些爬在最上面橫行霸道的毛蟹,其實是徒有其表,華而不實的輕浮家伙。賣家當然最好你懵懂不精明,所以一聲也不吭。
回到家里洗刷烹調,跑來跑去,忙得團團轉,顧不上和眾人一起上桌,沒吃著毛蟹。
餐桌上的毛蟹金燦燦的煞是好看,可實質上是好還是孬,大家出于禮貌緘口不言,只是一味地嘻嘻哈哈,推杯換盞,觥(gong)籌交錯,喝著酒夾著菜。無從知道。
后來有一天,一個好朋友來家玩,虧她這次沒忍住,告訴我那次買的螃蟹很孬,沒什么肉,我才恍然大悟,買螃蟹并不是一件隨隨便便的事,而是暗藏有許多玄機,有很大的講究。
原來生活處處有“陷阱”,時時要“提di防”著,以免掉下去還不知道錯在哪兒,還沾沾自喜,自鳴得意。
從此,我多了個心眼,碰上不甚了解的事物,就有意地多嘴多舌,向人詢問求證。笨拙的腦子似乎比以前活絡了許多,也精明了一點點。當然,沒有忘記打聽耿耿于懷的怎樣才能買到好螃蟹那檔事。
5.
蒸熟的螃蟹身披黃金甲,不單好看味道鮮美,還含有豐富的營養,是一道眾口稱贊、老少咸宜的美食。
近年來經濟上沒有什么負擔,輕松多了,就時不時地買兩三只毛蟹回來過過癮,順便也想檢驗一下自己的生活能力如何,也想了卻那樁藏在心里多年的宿愿,學會怎樣買毛蟹。
每次,心里都會揣摩、默念著向人家討教來的經驗,進行一番精挑細選。還別說,原來買毛蟹果真有那么多的門道。
首先要分清公母,肚臍三角形的是公蟹,殼虛肉少;
肚臍團團圓圓的如古詩人徐渭所說的“應見團團董卓臍”的是母蟹,肉白細嫩飽滿紅膏多;
不過,現在攤主已經把公母蟹分開放,明碼標價,母蟹要貴十來元。
其次,新鮮活力強的螃蟹,外殼黛綠有光澤,蟹鰲夾力大,腿完整硬實,肚子鼓脹而不空乏,連續吐沫有聲響;
抓住個頭大的掂量掂量,判別是否來得沉;捏住蟹角兩端感覺很硬實的也是好蟹;
在小腿底下的屁股(上上圖靠近桌面那個地方),要像梯田一樣層次越多的越厚實;
翻轉過來看,蟹角那個地方白里透紅,那蟹膏肯定少不了;
還可以仔細觀察白肚皮上的紋路,紋路越深,說明螃蟹越老,也越肥美;
……
當然,還要懂得金秋時節是吃蟹的最好時機,正如徐謂說的“稻熟江村蟹正肥”;
……
平時生活不怎么舍花錢的我,春節期間還是奢侈了一回,花了180多元錢買了12只鮮活的母蟹回來。平時一斤只要40多元,春節漲價了,一斤要55元。
果不其然,正如自己的胸有成竹,這些毛蟹只只肉滿膏豐,家人都說是我買過的為數不多的最好的一次。
不過,蟹膏膽固醇很高,有三高的人要注意少吃哦。
6.
從買毛蟹這件小事中我悟出一點小道道:生活處處有智慧有奧秘,作為一個凡人,不是萬事萬物都能夠了解明白。
由于生活地域和生活習性的差異,會產生許許多多深淺不一的生活認知。
譬如,山里人對蘑菇竹筍野雞等山珍野味了如指掌,可對海鮮美味只是浮光掠影、一知半解;
沿海人對山貨不甚了解,可對龍蝦海參蛤蚌等海鮮卻耳熟能詳,如數家珍;
鄉下人來大城市,如同劉姥姥進大觀園,懵懂愚知。走姿坐態,穿衣打扮,吃相言語,南腔北調,咸淡苦辣甜,喜好嫌惡等都不一樣;
……
“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。”“敏而好學,不恥下問。”
只要我們每個人盡量做到隨鄉入俗,做生活的有心人,細心觀察,虛心請教,不斷探索、實踐,積累總結,就不會惹出許多麻煩,出盡洋相,生活也就會過得更加和諧與美好!
(圖片來自網絡)