沙棘果的營養價值與食用功效
? ? ? 沙棘果 為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。
基本信息
沙棘，又名醋柳、黑刺和酸刺等，是一種耐干寒、耐鹽堿、耐貧瘠、生命力極強的多年生灌木或小喬木果樹。
沙棘根系發達，并有著生固氮根瘤的特性。極具耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特性，因此被作為防風固沙、保水保土、改良土壤的優良樹種，已在全國許多地區推廣種植。現分布于中國19個省、區，總面積約有120萬公頃。凡經沙棘覆蓋的土地，地表徑流減少80%，表土流失減少75%，風蝕減少85%。栽植沙棘，會取得生態、經濟、社會三大效益。自20世紀80年代起，可以將沙棘產業作為加速治理黃土高原水土流失、促進當地經濟發展的一個突破口來抓。
營養價值
沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經濟林樹種，其維生素C的含量遠遠高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽為天然維生素的寶庫。據報道，每100g沙棘果汁中含維生素C 500mg-400mg、維生素E250mg-400mg、維生素B1含0.05mg-0.3mg、維生素B2含0.03,g-0.15,g、維生素B12含0.2mg-0.88mg、維生素K族化合物115、P族維生素20mg-350mg。
沙棘具有很高的營養價值、生態價值和經濟價值、尤其是在“三北”防護林建設中具有重要的作用。我國是世界上沙棘資源最多的國家，主要分布在華北、東北和西北地區，其中山西省分布最多。
經濟價值
1 沙棘果的營養價值
沙棘果的營養價值很高，含有脂肪、蛋白質、糖類、鹽類和維生素，并且含量豐富。
2 沙棘的藥用價值
沙棘具有很高的藥用價值。《中藥大字典》記載，沙棘具有活血散淤、化痰寬胸、補脾健胃、生津止渴、清熱止瀉之效，同時對多種疾病都有一定的治療作用。
3 沙棘的飼料價值
通過沙棘與其它常規飼料營養價值的對比，綜合國內有關單位對甘肅渭源、鎮原、寧夏彭陽，山西岢嵐、吉縣，四川小金等地的研究資料，得到了沙棘葉片、種子、果渣營養成分的平均值，并選用了常見的15種青綠飼草、葉粉、粟類、豆類等進行了對比)。可以看出:沙棘種子粗蛋白含量僅次于大豆、蠶豆，葉片含量也僅次于3種豆類。沙棘葉片、種子、果渣粗纖維含量較高。沙棘果渣、葉片賴氨酸含量較高，比3種豆類及槐葉粉低，但高于其它對比材料。蛋氨酸+胱氨酸含量以大豆含量最高，沙棘種子低于蠶豆而位居第3，但沙棘果渣的含量很低，與胡蘿卜相同，位居倒數第1。鈣以槐葉粉含量最高，苜蓿干草次之，沙棘葉片位居第3。磷以大豆含量最高，蠶豆次之，而沙棘種子、豌豆并列第3。
藥用功效
1、對心血管疾病的防治作用
沙棘果與沙棘葉中提取的總黃酮(TFH)，是含有7種黃酮的一組化合物，其中含量較高的為異鼠李素及槲皮素。沙棘總黃酮可使心絞痛緩解，心功能及缺血性心電圖好轉，這與TFH具有增加冠狀動脈血流量、增加心肌營養血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集等作用有關。經國內、國
際專家研究證實，沙棘總黃酮對心臟功能有加強作用，可以使心肌收縮能力增強，心肌舒張功能得到改善，對垂體后葉引起的心肌缺血有明顯的對抗作用。對冠狀動脈阻塞引起的心肌梗塞的面積能明顯縮小，也能提高在常壓和低壓下的耐缺氧能力。
2、沙棘的抗癌作用
沙棘果的抗癌作用除去其通過免疫機制或其他途徑所引起的作用外，還有直接地抑制癌細胞作用以及阻斷致癌因素的作用。沙棘汁經稀釋成宜飲用的濃度后，能阻斷N-亞硝基的合成，另外沙棘汁對致癌物N-二甲基亞硝胺(NDMA)也有阻斷與防護的作用*沙棘黃酮中含有香豆素、異香豆素、呋喃香豆素、苦木素以及多酚類、5-羥色胺等具有綜合抗癌作用的成分。實驗證明沙棘提取物對肉瘤、淋巴細胞，白血病等具有明顯的治愈效果和防治功能，此外，其對人類白血病細胞株(K562)及人類胃癌細胞株7901均有直接的殺傷作用。同時也發現沙棘提取物有阻斷N-亞硝基化合物的致癌作用以及抑制黃曲霉素B1誘發癌前病灶的作用。通過其作用機理研究表明，沙棘提取物有增強人體免疫功能和激活巨噬細胞的吞噬作用，而且能增強氧自由基清除劑--超氧化物歧化酶的活性。
3、沙棘對肝病的防治作用
通過高科技手段從沙棘籽中萃取出的沙棘籽油是一種非常好的保肝、護肝保健食品，沙棘籽油對四氯化碳、乙醇、撲熱息痛所致的肝損傷的谷丙轉氨酶和谷草轉氨酶的升高均有明顯的抑制作用，并能對抗肝MDA(丙二醛)含量升高。其機理是沙棘籽油對抗了CCl3(三氯化碳)自由基的攻擊，保護可肝細胞膜。籽油對乙醇、撲熱息痛所致的肝損傷均有明顯的保護作用。
4、沙棘對胃病的防治作用
中國民間早已有用沙棘來治療消化系統疾病，包括胃、十二指腸潰瘍、胃炎、消化不良等病。現代醫學研究發現，沙棘籽油對醋酸法和慢性利血平法所致胃潰瘍有良好的促進愈合作用，沙棘籽油中的β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙為抗胃潰瘍的有效成分，能有效地保護胃粘膜及抑制胃酸分泌，使胃粘膜受損程度降低，沙棘籽油還有抗炎生肌、促進組織再生、促進潰瘍愈合的作用。
5、沙棘對燒傷、燙傷等療效
沙棘油具有神奇的促進組織再生和上皮組織愈合的作用，臨床上和民間用于治療燙傷、燒傷、刀傷和凍傷均取得極好的效果。不僅可以治療輕度的燒傷、燙傷，也可治療II、III度燒傷，每日在燒傷面涂敷2-3次，即可獲得滿意的效果，而且一般不留疤痕，對于化學燒傷同樣有效，沙棘籽油治療燒傷、燙傷等皮膚損傷其效果也非常不錯。
6、沙棘的護膚養膚作用
沙棘籽油中的游離脂肪酸、碳氫化合物、甾醇總含量、磷脂、VE、VA、類胡蘿卜素等這些護膚的主要成分的含量很高，比其它植物高出幾倍，乃至幾十倍。這些物質極易被皮膚吸收，具有近似于皮脂的護膚作用。沙棘籽油中的皮脂成分與其中的維生素E、A、維生素原渾然一體，營養全面，效果顯著。
7、沙棘的抗衰老作用
沙棘果的有效成分超氧化物歧化酶(SOD)具有清除人體內自由基的作用，同時又能增強免疫系統功能，調節免疫活性細胞，是一種有效的免疫調節劑，這對于提高人體的抗病能力，延緩人體的衰老，會有極其顯著的作用。
制作方法
沙棘果汁
沙棘果實要求新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉爛現名象，并且有優良的風味、香氣和豐富的汁液。原料挑選后應用機械或手工洗滌干凈。鮮果可不經破碎，直接用螺旋壓榨機壓榨。第1次壓榨后，將果渣拌勻疏松，再進行第2次壓榨。采用自然澄清法將榨汁在澄清池內靜置一段時間，使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，用板框壓濾后的清汁可不經過殺菌，直接盛入塑料桶內，添加質量分數為0.04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫中，保持庫溫4℃-5擦。
沙棘醋
將選好的15kg沙棘果倒入缸內，加22.5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃發酵15天。將發酵后的沙棘果實摻入175kg麩皮，用粉碎機打碎，放放缸內攪拌均勻，進行第二次發酵，此時溫度不得超過40℃。為避免溫度過高，每天倒缸1次，約經10天發酵完畢。將發酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10 h，進行第2次淋醋。成品棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。
沙棘果醬
選擇八九成熟、品質好的沙棘果實作原料，先用清水沖凈，瀝干水分后，剔皮去
籽，剩下果肉，每50kg果肉汁加過濾的75%糖水66.5kg(砂糖50kg、水16.5kg)。糖水可分兩次加入，即先將一半糖果水倒入耐酸特制鍋內煮沸，后加入果肉，煮制20min，待果肉透明時，再加剩余的糖水，繼續煮25min-30min，直至果漿的可溶性固形物含量達68%以上時，裝罐。裝好后最好用封口機冗密封，產苛在100℃蒸汽或水中殺菌5min-20min。冷卻后擦干水分，檢查合格后入庫。成品果肉橙黃色，授明有光澤，漿體均勻，無砂糖結晶，無果柄等雜物，具沙棘風味，無異味。
將采摘下來的沙棘嫩葉立即進行加工， 如不能立即全部加工完畢，可平攤在陰涼、清潔、缺溫低于25℃的室內，平攤厚度以下不超過10cm為宜。用手工殺青，炒鍋傾斜式，要炒得快、翻得勻、撈得透、抖得散，鍋溫在200℃左右，殺青10min，使青草氣味消失。殺青茶葉緊稍作攤晾，然后利用葉的余熱，用手將葉子緊握成團，向前方推滾，使葉成條。揉捻時要按輕、重、輕順序用力，并向一個方向推滾。揉捻25min~30min，手握工序即完成。將揉捻過的葉子投入鍋內，雙手壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子，使其均勻受熱，要反復進行20min。初炒至葉子有彈性并感到刺手時，即可取出攤晾，使其回潮變軟，再將攤晾后的葉倒入鍋中復炒，溫度90℃左右。著手要輕，用力要勻，至葉燙手為止。最后，將葉裝袋，貯存于干燥、無異味的室內。
沙棘酒
選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份-次年3月份采收，采后應分選去雜，不能堆積太厚。用破碎機破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質時。果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發酵溫度控制在18℃-23℃，發酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發酵結束。主發酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發酵溫度控制在23℃左右，直到發酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應將池口封好，轉入陳釀階段，時間地半年以上。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天-15天即成。將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。經理化指標檢驗后，再用硅藻土過濾機串棉餅過濾，即得成品。沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風味。
沙棘胡蘿卜復合果醬
選擇八九成熟的果實作原料，將挑出的合格沙棘果用流動水沖洗泥沙和雜質后，瀝干水分，用篩孔徑為1mm-2mm 的雙層打漿機打漿，去除皮籽即為沙棘醬。選用新鮮、成熟適度、組織緊密而脆弱、嫩、不萎縮、無糠心和萌芽抽薹、無凍傷、無病蟲害、無機械傷的胡蘿卜為原料，去掉須和根基綠色部分，用流動水充分洗滌。將洗凈的胡蘿卜送入切菜機切成0.5cm左右的薄片，用沸水熱燙1 min-2min，冷卻、磨漿，即得胡蘿卜醬。對黃紅色的干橘皮進行選料，剔除有霉斑橘皮、橘絡、雜質和其他不合格的橘皮，用水洗運河泥沙。用80℃的熱水燙漂1 min-2min使其復軟，冷卻、磨漿備用。按配方要求將原輔料在不在銹鋼容器中混勻，置于不銹鋼濃縮蒸汽壓力為0.2MPa 左右，真空濃縮為0.085MPa-0.09MPa(溫度為50℃-60℃)，濃縮至可溶性固形物為57%-50%時，迅速出鍋。在濃縮過程中應不斷攪拌，以防焦煳。其成品色澤為均勻一致的金黃色，酸甜適口，肯有淡橘香味。
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保健食品
簡介
三九九港沙棘果油是由棕櫚酸、棕櫚烯酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等多種有益脂肪酸組成，其中不飽和脂肪酸高達70%，沙棘果油中類胡蘿卜素和維生素E以及多種微量元素如人體不可缺少的維生素A、硒、鎂、鋅、鐵、錳等含量亦較高。除此之外，沙棘中的少量植物甾醇、兒茶素類、黃酮類化合物，在制油的過程中也富集于沙棘果油，這些活性物質多為人體細胞組成和維持生命活動不可缺少的物質，參與機體的生命活動的各個環節 。
作用功效
1、降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發作。
2、具有強力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。
3、能調節血糖，降低糖尿病發作，并減少30%的直腸癌及50%胃癌的發作。
4、與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。
5、有效的去除粉刺，降低感染。
適用人群
1、中老年人群，特別是高血壓、高血脂
2、易感冒者。
3、糖尿病，高血糖患者。
注意事項
1、本品不能代替藥物。
2、不能與堿性物質混置。
服用方法
每日2次，每次2粒，溫水送服。
采摘方法
1、凍打采集冬季沙棘果實凍結以后，選擇冷天早晨，先將樹冠下進行清理，然后鋪放布單或塑料薄膜等，用竹竿或較輕的木棍敲打果枝，因果柄受凍后很易脫落，將果實震落收集。或先用250～2500mg/L的乙烯利噴灑結果枝，能使果實的附著力減弱30%～70%。采后的果實帶回放在容器中將其搗碎，加水攪拌沖洗，使果肉浮出,過濾雜物，晾干后得純凈種子，即可貯藏。
2、剪枝采集用鐮刀或剪枝剪剪取附有果實的小枝，不剪大枝，以免沙棘資源遭到破壞，也可結合整枝、砍柴、平茬時采集。將果枝剪下收集起來，放在場院里，用木棍敲打果實，使果實脫落后收集起來，然后用碾子將果實碾過，放在清水中浸泡1晝夜，揉去果皮、果肉，再用清水淘洗1遍，除去雜質，撈出種子，晾干貯藏。上述采集法應注意因利用目的不同而采用不同的處理方法，如需要利用沙棘果加工食品、飲料等，就不應搗爛果實，另外采取時間對果實營養成分含量有很大影響，如為獲得維生素高的產品，應當在果實成熟期(果皮橙黃色，種子黑褐色)的秋季采果，如以生產沙棘油和提取胡蘿卜素以及播種的種子為主，則可以在生理成熟期采果。
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