作為一名重慶人，菜菜屋比較自豪的除了火鍋就是逢年必吃的臘貨了。每到11月左右，媽媽就會開始準備殺年豬，做臘腸了。小時候只要殺年豬，吃刨豬湯就知道離過年不久了。小時候幸福很簡單，一件新衣服，一雙新鞋子就是一種幸福；隨著時間的流逝，長大了簡單卻變成一件幸福的事情。

記憶中鄉(xiāng)下的團年飯就是一桌雞鴨魚肉和臘貨的大集合，雞鴨魚必不可少，臘腸、臘豬肉更是不在話下。一大盤的臘腸一層層擺在飯桌上，肥瘦相間，油而不膩。小朋友們不愛吃切成片的臘腸，每人手里拿一段啃著吃更帶勁。

菜菜屋喜歡臘腸的味道，正宗的臘腸一定是用豬小腸包裹，經(jīng)過柏樹枝丫煙熏而成，色澤金黃誘人。剛剛灌好的臘腸不能立即熏制，必須放在通風的地方陰干2-3天，待臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，然后用柏樹、柚子皮煙熏1天左右。

記憶中的臘腸是過年時特有的味道，那種經(jīng)過煙熏和時間的沉淀，帶著特有的香味，是一種質(zhì)樸的味道。現(xiàn)在打工業(yè)化已經(jīng)讓臘腸貼上了一年四季皆有的標簽，可是怎么也找不回來那種舌尖的記憶。

菜菜屋可能是一個喜歡懷舊的人吧。所以今天特意從冰箱里翻出媽媽親手做的臘腸，配上清爽可口的荷蘭豆，既有時間的味道，又有清爽的口感。有時候懷舊也不失為一件壞事吧。

臘腸炒扁豆

【食材】

臘腸200g、扁豆150g、老姜、大蒜、蔥、紅辣椒、鹽

【做法】

提前將原材料準備好，臘腸清洗準備干凈

2.紅辣椒切成滾刀塊；臘腸切成片；蔥切成段；老姜切成絲‘大蒜切成片’

3.鍋內(nèi)放適量油燒至6-7成時，將大蒜、老姜爆香鍋，然后下入臘腸煸炒至出油放入扁豆大火快炒

4.臨出鍋前撒入蔥段和紅辣椒塊快速翻炒，放適量鹽調(diào)味即可

5.成品出圖，是不是很簡單呢，一盤咸香下飯，清爽可口的臘腸扁豆就搞定啦

廚房小貼士

1.臘腸經(jīng)過煙熏表面難免有一些油脂，一定要清洗干凈

2.紅椒本來就可以生食，不需要炒太長時間，以免維生素C流失

3.臘腸切成片之后可以不用煮熟直接炒，不影響口感