青椒有股獨(dú)特的香氣，讓喜歡它的人欲罷不能。青椒的吃法也很多，可以炒著、炸著甚至做成主食。今天跟大家分享26種青椒的家常做法，讓我們一起來看看吧！

1.油燜青椒

材料

青椒(尖椒),生抽,鹽

做法

1. 青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁

2. 炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續(xù)燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可

2.虎皮青椒

材料

肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤（實(shí)耗1兩）

做法

1.尖椒去蒂，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈，瀝干水份；

2.燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內(nèi)，慢慢翻動(dòng)，至尖椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白，盛出瀝干油份，放適量醬油即可。

3.青椒肉絲

材料

豬瘦肉適量，青椒姜絲適量，姜末、油、酒1大匙、水淀粉適量、鹽、醬油一大匙、整顆花椒一大匙、蒜2－3瓣，切薄片1－2顆蔥的蔥白切丁

做法

1. 辣椒切絲

2. 里脊肉切細(xì)絲或者薄片，加一點(diǎn)醬油，淀粉，清酒／料酒，拌勻。

3. 油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然后下姜絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。

4. 倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8－9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）

5. 用余下的油炒青椒， 炒到斷生，加點(diǎn)鹽。

6. 最后加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。

4.青椒炒雞蛋

材料

雞蛋4個(gè)，青椒2個(gè)，鹽，味精，油

做法

1、將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2、將青椒切成小塊（絲也可以，但是我喜歡小塊，容易入味）。

3、鍋中加入油，七成熱的時(shí)候加入雞蛋，注意翻面，別讓雞蛋炒黃了。

4、當(dāng)雞蛋結(jié)塊時(shí)撈出。

5、鍋中放少許油，將青椒加入煸炒（根據(jù)自己的口味選擇青椒炒的時(shí)間）。

6、然后加入炒好的雞蛋，將雞蛋用鏟子弄成小塊，加入適當(dāng)?shù)柠}、味精，起鍋。

5.青椒炒豬心

材料

豬心1個(gè)，青椒150克，紅椒25克，蔥米、姜末各10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉20克，湯30克，油800克。

做法

1、將紅椒切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬入味，再用濕淀粉10克拌勻上漿。

2、鍋內(nèi)放入油燒至四成熱，下入豬心滑散至熟，倒入漏勺。

3、鍋內(nèi)放入油30克，下入蔥末、姜末熗香，下入豬心、紅椒、青椒炒勻至熟，烹入用余下的調(diào)料(不含油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

6.青椒牛肉絲

材料

牛肉400克，青椒100克，竹筍40克，辣椒1支，太白粉水適量，糖1小匙，蠔油1大匙，醬油1小匙，高湯1大匙，料理米酒1大匙，鹽1/2小匙，料理米酒1大匙，嫩精1/2小匙，小蘇打1/2小匙，蛋1/2粒，香蒜粉1/2小匙，香油1小匙，太白粉1小匙

做法

1.牛肉洗凈切絲；青椒、竹筍、辣椒洗凈切絲，備用。

2.將所有腌料混合拌勻后，再將作法1的牛肉絲放入腌約10分鐘備用。

3.熱一鍋，放入1000㏄的油燒熱至約70℃，將作法2的牛肉絲放入鍋中油炸至熟，撈出備用。

4.于作法3的鍋中留下些許的油，將作法1的青椒絲、竹筍絲、辣椒絲一起下鍋炒香。

5.再于作法4中加入作法3的牛肉絲及所有調(diào)味料一起拌炒均勻后，以太白粉水勾薄芡即可。

7.青椒炒豆干條

材料

豆干條300克，豬瘦肉100克，青椒1個(gè)，沙拉油1大匙，辣椒末15克，蒜末10克，水100㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，砂糖1/4小匙，米酒少許，胡椒粉少許，太白粉1小匙，醬油1小匙，米酒1/2大匙

做法

1.豆干條切段；青椒切從中間剖開后去籽，再切絲備用。

2.豬瘦肉切絲，放進(jìn)腌料中腌約15分鐘，再與作法1的青椒絲一起放入熱油鍋中過油，撈出瀝油備用。

3.熱鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，將蒜末和辣椒末以中火爆香，再放入作法1的豆干條及水拌炒均勻，最后放入作法2的豬肉絲和青椒絲及所有調(diào)味料，以中火拌炒均勻至入味即可。

8.青椒釀肉

材料

青椒200克，豬肉糜150克，蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、料酒、醬油、糖、雞精適量。

做法

1、青椒洗凈切兩半，豬肉糜加雞蛋、蔥姜蒜末、淀粉、料酒、醬油、糖順時(shí)針攪拌上勁。

2、將調(diào)好的肉餡均勻的釀入青椒里。

3、起鍋熱油，中火煎青椒釀肉起皺。

4、放醬油、糖、水燜煮10分鐘。

5、放鹽和雞精調(diào)味，收濃湯汁即可。

9.青椒炒魷魚

材料

青椒2個(gè)，大鮮魷2條，花生油，生抽，鹽，姜，蒜

做法

1、青椒切塊，鮮魷魚切圓形，姜切片。

2、花生油燒熱放姜片和蒜爆香，再加入魷魚和青椒翻炒至熟。

3、加入鹽和生抽炒一下即可。

10.青椒炒雞肉

材料

雞腿肉430克，青椒3個(gè)，鹽2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1湯匙，料酒1湯匙，老干媽辣椒碎1湯匙（可選），蒜頭2瓣切碎，植物油3湯匙，鹽適量調(diào)味用

做法

1.雞肉切成小塊，然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。

2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入雞肉炒，炒至8成熟的時(shí)候，盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香，然后放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時(shí)候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點(diǎn)辣，可撒上老干媽辣椒碎一塊炒，炒熟青椒和雞以后，最后撒適量的鹽調(diào)味即成。

11.青椒炒豬肝

材料

肝200克，青尖椒2個(gè)。

姜絲、大蒜，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法

1.豬肝切薄片；

2.加酒、醬油、淀粉適量拌勻;

3. 青椒洗凈去籽，切成大塊；

4. 炒鍋入油，青椒、豬肝一起下鍋炒；

5. 加鹽、糖、味精拌炒；

6. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

12.青椒炒草菇

材料

草菇適量，青紅辣椒適量，濃醇高湯適量

做法

?1、草菇洗凈后，切成塊青紅辣椒切滾刀塊備用

?2、切好的草菇稍稍焯一下水撈出控干水份

?3、鍋里放入橄欖油，燒熱后把焯過水的草菇放進(jìn)鍋里翻炒

?4、下入切好的青紅辣椒塊

?5、倒入史云生濃醇高湯以更好的入味

?6、翻炒均勻后加鹽調(diào)味后就可以出鍋了。

13.青椒榨菜肉絲

材料

青椒4個(gè)，肉絲50克，榨菜40克，大蒜適量，紅辣椒適量，生粉適量，生抽適量，胡椒粉適量，蠔油適量，油適量，鹽適量

做法

?1、準(zhǔn)備好所有原材料；

?2、肉絲中加入生粉、生抽、胡椒粉、蠔油、油鹽等調(diào)味料， 攪拌均勻腌制一下；

?3、將鍋燒熱，加入大蒜末和紅椒末煸炒；

?4、煸香后下入腌好的肉絲翻炒；

?5、直至肉絲變色后下入青椒絲一起翻炒；

?6、青椒絲炒的微微發(fā)軟后下入榨菜絲一起炒；

?7、最后加入胡椒粉調(diào)味；

?8、翻炒均勻盛入碗中。

14.尖椒攤雞蛋

材料

雞蛋4個(gè)，尖椒6個(gè)，鹽，醋，食用油，蔥花

做法

1.雞蛋打入碗中，攪勻；

2.尖椒、大蔥洗凈切碎倒入雞蛋中，加入幾滴醋，鹽攪拌均勻；

3.鍋內(nèi)油燒熱，邊攪雞蛋邊倒入鍋內(nèi)，兩邊煎至金黃即可。

15.天婦羅扇貝青椒

材料

扇貝適量、青椒適量、生粉和面粉1:1、泡打粉2克、鹽2克、橄欖油適量、海鹽適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量

做法

?1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗干凈放著

?2、刮下來的肉去除黑腸，然后用海鹽，黑胡椒粉，黃酒腌制一下

?3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻

?4、慢慢的加水

?5、要到這種稠度

?6這時(shí)加入少許橄欖油，色拉油也是可以的

?7、青椒切塊

?8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡

?9、把扇貝放入到剛才的漿里面，掛漿

?10、然后放入油鍋炸，這時(shí)可以開小火

?11、青椒也掛漿

?12、青椒掛好漿也放進(jìn)去炸

?13、炸好后撈出來放在廚房紙巾上吸油，然后裝盤

16.青椒豬耳

材料

鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油

做法

1.買來的豬耳已經(jīng)切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。

2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3.豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點(diǎn)水，防止粘鍋，水炒干的時(shí)候就可以出鍋了。

17.青椒炒腰花

材料

豬腰2個(gè)，青紅椒適量，香菇適量，蔥適量，姜適量，干辣椒適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，香油適量，鹽適量，白酒適量，料酒適量，生粉適量

做法

?1、準(zhǔn)備好食材。

?2、把豬腰對半切開，剔除筋膜。

?3、斜刀45度切下，不要切斷。然后再直刀切，先切二刀不斷，第三刀切斷。

?4、把腰花放入容器中，加入白酒和生粉。

?5、用手抓出血水，沖洗干凈。再重復(fù)用白酒洗一遍。

?6、洗好后，瀝出水份，加入鹽、料酒、生粉抓勻。

?7、鍋中燒水，水開加油和鹽，小火加入腰花氽2分鐘撈出。

?8、把香菇在熱水煮下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

?9、切好蔥、姜、蒜、辣椒。

?10、青紅椒切成菱形塊。

?11、碗中加入生抽、老抽、糖、鹽、醋、香油、水、生粉拌勻成碗汁。

?12、鍋中入油燒熱，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

?13、加入青紅椒炒入味。

?14、加入腰花炒。

?15、放入碗汁炒勻出鍋。

18.青椒土豆絲

材料

中個(gè)的土豆2個(gè)，青椒1個(gè)（切絲），鹽，雞精

做法

1、土豆刨好絲后請放到泡入水中，并加入少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。

2、鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻。

3、然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可裝盤。

19.青椒爆豬肚

材料

豬肚絲150g，大青椒條200g，小炒料包30g

做法

1、炒鍋加水300克，放入肚絲加20克料酒煮開到出瀝水，備用，把水倒掉鍋洗干凈；

2、炒鍋加油30克（約兩湯匙）燒熱，入豬肚小火炒制1.5分鐘，加半湯勺料酒；

3、入青椒絲繼續(xù)炒制2分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包，炒均勻即可。

20.青椒皮蛋

材料

皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量

做法

1、將皮蛋剝?nèi)セ覛?，在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上，在火上燒熟，用干凈的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細(xì)備用；

2、將每個(gè)皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細(xì)的青椒，將味精、香油、醬油調(diào)勻，淋在皮蛋上即可。

21.青椒炒豆腐皮

材料

青椒，豆腐皮，大蒜1瓣，鹽，白糖

做法

1、青椒選擇的秋天的薄皮椒，有紅有綠，綠色的辣，紅色的甜~ 青椒切成塊。

2、豆腐皮切成三角形的塊；大蒜切成片。

3、油燒熱后大蒜爆香，同時(shí)倒入青椒和豆腐皮，放入鹽和少許糖。

4、快炒，七八成熟起鍋。

22.青椒炒臘肉

材料

青椒?2顆,姜 1匙,臘肉?1/4,米酒?1匙,雞粉?少許,鹽 少許

做法

1、將青椒.姜片洗凈，青椒切塊，姜絲切絲

2、爆香姜絲，加入臘肉翻炒一下；續(xù)加入青椒以中火略炒再加入米酒和2大匙的水。

3、略炒之后再加入調(diào)味料雞粉.鹽調(diào)味。

23.青椒炒毛豆

材料

毛豆250克、青椒１個(gè)、辣椒干１個(gè)、鹽1小勺、雞精1小勺

做法

?1、準(zhǔn)備的用料。

?2、毛豆剝?nèi)?，洗凈，瀝干。

?3、青椒去籽，和辣椒干一起切絲。

?4、油熱后，把青紅椒煸變色，加入毛豆一起炒。

?5、加入毛豆。

?6、毛豆變色加點(diǎn)水。

?7、火燒五六分鐘，加點(diǎn)鹽，雞精炒勻就行

24.青椒燒茄子

材料

茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，淀粉

做法

1、青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁。

3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出。

4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會(huì)。

8、稍大點(diǎn)火，收汁出鍋。

25.尖椒炒肥腸

材料

肥腸2根、螺絲辣椒4個(gè)、蔥、姜、蒜、花椒如圖、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、鹽1小勺

做法

1、預(yù)烹好的肥腸切寬條；

2、螺絲辣椒切條、蔥姜蒜切絲、片、準(zhǔn)備好花椒；

3、熱鍋涼油，微熱時(shí)爆蔥姜蒜花椒；

4、肥腸下鍋爆炒，調(diào)入料酒和生抽；

5、香味出來后，加入青椒翻炒均勻，調(diào)入鹽和糖，出鍋即可！

26.糖醋青椒

材料

青椒250克，蔥適量，蒜瓣2個(gè)，糖10克，香醋15克，生抽10克，鹽適量，水淀粉適量，香油適量，姜適量

做法

?1、青椒去籽洗凈。

?2、炒鍋倒油燒熱倒入青椒翻炒。

?3、把青椒翻炒片刻至表皮發(fā)白起皺，再放入蔥姜蒜爆香。

?4、倒入醋翻炒出香味。

?5、再加入白糖。

?6、加入生抽和鹽。

?7、在加入適量的清水燒至青椒入味。

?8、湯汁快干勾入適量的水淀粉。

?9、最后加入少許雞精，香油翻炒均勻關(guān)火。