【大廚秘技】教你26種青椒的家常做法大全 超級下飯 簡單美味

青椒有股獨(dú)特的香氣,讓喜歡它的人欲罷不能。青椒的吃法也很多,可以炒著、炸著甚至做成主食。今天跟大家分享26種青椒的家常做法,讓我們一起來看看吧!

1.油燜青椒

材料

青椒(尖椒),生抽,鹽

做法

1. 青椒洗凈去根蒂去籽,用刀背壓扁

2. 炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火放入青椒微煎,上蓋燜2分鐘左右,翻面繼續(xù)燜,直到青椒皮起皺變軟,放適量鹽,生抽,加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可

2.虎皮青椒

材料

肉厚的尖椒1斤,海鮮醬油適量,花生油1斤(實(shí)耗1兩)

做法

1.尖椒去蒂,稍微去多一點(diǎn),以便入味,洗凈,瀝干水份;

2.燒熱炒鍋,花生油下鍋,大熱,放尖椒入內(nèi),慢慢翻動(dòng),至尖椒轉(zhuǎn)色,外皮泛白,盛出瀝干油份,放適量醬油即可。

3.青椒肉絲

材料

豬瘦肉適量,青椒姜絲適量,姜末、油、酒1大匙、水淀粉適量、鹽、醬油一大匙、整顆花椒一大匙、蒜2-3瓣,切薄片1-2顆蔥的蔥白切丁

做法

1. 辣椒切絲

2. 里脊肉切細(xì)絲或者薄片,加一點(diǎn)醬油,淀粉,清酒/料酒,拌勻。

3. 油燒熱,下花椒,翻炒幾下,然后下姜絲、蒜片、蔥白丁,炒到出香味。

4. 倒入肉絲炒,翻炒到肉剛熟或者8-9分熟,盛出。(我姐從來都是把肉推鍋邊,把中間的地方留下來炒青椒。)

5. 用余下的油炒青椒, 炒到斷生,加點(diǎn)鹽。

6. 最后加入炒好的肉絲,翻炒半到一分鐘,就好啦。

4.青椒炒雞蛋

材料

雞蛋4個(gè),青椒2個(gè),鹽,味精,油

做法

1、將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。

2、將青椒切成小塊(絲也可以,但是我喜歡小塊,容易入味)。

3、鍋中加入油,七成熱的時(shí)候加入雞蛋,注意翻面,別讓雞蛋炒黃了。

4、當(dāng)雞蛋結(jié)塊時(shí)撈出。

5、鍋中放少許油,將青椒加入煸炒(根據(jù)自己的口味選擇青椒炒的時(shí)間)。

6、然后加入炒好的雞蛋,將雞蛋用鏟子弄成小塊,加入適當(dāng)?shù)柠}、味精,起鍋。

5.青椒炒豬心

材料

豬心1個(gè),青椒150克,紅椒25克,蔥米、姜末各10克,料酒20克,精鹽3克,味精2克,濕淀粉20克,湯30克,油800克。

做法

1、將紅椒切成片。青椒切成象眼片。豬心抹刀切成片,用料酒10克、精鹽1克腌漬入味,再用濕淀粉10克拌勻上漿。

2、鍋內(nèi)放入油燒至四成熱,下入豬心滑散至熟,倒入漏勺。

3、鍋內(nèi)放入油30克,下入蔥末、姜末熗香,下入豬心、紅椒、青椒炒勻至熟,烹入用余下的調(diào)料(不含油)對成的芡汁翻勻,出鍋裝盤即成。

6.青椒牛肉絲

材料

牛肉400克,青椒100克,竹筍40克,辣椒1支,太白粉水適量,糖1小匙,蠔油1大匙,醬油1小匙,高湯1大匙,料理米酒1大匙,鹽1/2小匙,料理米酒1大匙,嫩精1/2小匙,小蘇打1/2小匙,蛋1/2粒,香蒜粉1/2小匙,香油1小匙,太白粉1小匙

做法

1.牛肉洗凈切絲;青椒、竹筍、辣椒洗凈切絲,備用。

2.將所有腌料混合拌勻后,再將作法1的牛肉絲放入腌約10分鐘備用。

3.熱一鍋,放入1000㏄的油燒熱至約70℃,將作法2的牛肉絲放入鍋中油炸至熟,撈出備用。

4.于作法3的鍋中留下些許的油,將作法1的青椒絲、竹筍絲、辣椒絲一起下鍋炒香。

5.再于作法4中加入作法3的牛肉絲及所有調(diào)味料一起拌炒均勻后,以太白粉水勾薄芡即可。

7.青椒炒豆干條

材料

豆干條300克,豬瘦肉100克,青椒1個(gè),沙拉油1大匙,辣椒末15克,蒜末10克,水100㏄,鹽1/2小匙,雞粉1/4小匙,砂糖1/4小匙,米酒少許,胡椒粉少許,太白粉1小匙,醬油1小匙,米酒1/2大匙

做法

1.豆干條切段;青椒切從中間剖開后去籽,再切絲備用。

2.豬瘦肉切絲,放進(jìn)腌料中腌約15分鐘,再與作法1的青椒絲一起放入熱油鍋中過油,撈出瀝油備用。

3.熱鍋,放入1大匙沙拉油燒熱,將蒜末和辣椒末以中火爆香,再放入作法1的豆干條及水拌炒均勻,最后放入作法2的豬肉絲和青椒絲及所有調(diào)味料,以中火拌炒均勻至入味即可。

8.青椒釀肉

材料

青椒200克,豬肉糜150克,蔥姜蒜、雞蛋、淀粉、料酒、醬油、糖、雞精適量。

做法

1、青椒洗凈切兩半,豬肉糜加雞蛋、蔥姜蒜末、淀粉、料酒、醬油、糖順時(shí)針攪拌上勁。

2、將調(diào)好的肉餡均勻的釀入青椒里。

3、起鍋熱油,中火煎青椒釀肉起皺。

4、放醬油、糖、水燜煮10分鐘。

5、放鹽和雞精調(diào)味,收濃湯汁即可。

9.青椒炒魷魚

材料

青椒2個(gè),大鮮魷2條,花生油,生抽,鹽,姜,蒜

做法

1、青椒切塊,鮮魷魚切圓形,姜切片。

2、花生油燒熱放姜片和蒜爆香,再加入魷魚和青椒翻炒至熟。

3、加入鹽和生抽炒一下即可。

10.青椒炒雞肉

材料

雞腿肉430克,青椒3個(gè),鹽2茶匙,生抽3茶匙,糖1茶匙,芝麻油1茶匙,生粉1湯匙,料酒1湯匙,老干媽辣椒碎1湯匙(可選),蒜頭2瓣切碎,植物油3湯匙,鹽適量調(diào)味用

做法

1.雞肉切成小塊,然后用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。

2.大火下一半的油和一半的蒜末,爆香蒜末之后,加入雞肉炒,炒至8成熟的時(shí)候,盛起。

3.把剩下的油和蒜末放在鍋里爆香,然后放入青椒塊,炒至青椒顏色變深開始變軟的時(shí)候加入雞肉一塊炒。如喜歡有點(diǎn)辣,可撒上老干媽辣椒碎一塊炒,炒熟青椒和雞以后,最后撒適量的鹽調(diào)味即成。

11.青椒炒豬肝

材料

肝200克,青尖椒2個(gè)。

姜絲、大蒜,油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法

1.豬肝切薄片;

2.加酒、醬油、淀粉適量拌勻;

3. 青椒洗凈去籽,切成大塊;

4. 炒鍋入油,青椒、豬肝一起下鍋炒;

5. 加鹽、糖、味精拌炒;

6. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。

12.青椒炒草菇

材料

草菇適量,青紅辣椒適量,濃醇高湯適量

做法

?1、草菇洗凈后,切成塊青紅辣椒切滾刀塊備用

?2、切好的草菇稍稍焯一下水撈出控干水份

?3、鍋里放入橄欖油,燒熱后把焯過水的草菇放進(jìn)鍋里翻炒

?4、下入切好的青紅辣椒塊

?5、倒入史云生濃醇高湯以更好的入味

?6、翻炒均勻后加鹽調(diào)味后就可以出鍋了。

13.青椒榨菜肉絲

材料

青椒4個(gè),肉絲50克,榨菜40克,大蒜適量,紅辣椒適量,生粉適量,生抽適量,胡椒粉適量,蠔油適量,油適量,鹽適量

做法

?1、準(zhǔn)備好所有原材料;

?2、肉絲中加入生粉、生抽、胡椒粉、蠔油、油鹽等調(diào)味料, 攪拌均勻腌制一下;

?3、將鍋燒熱,加入大蒜末和紅椒末煸炒;

?4、煸香后下入腌好的肉絲翻炒;

?5、直至肉絲變色后下入青椒絲一起翻炒;

?6、青椒絲炒的微微發(fā)軟后下入榨菜絲一起炒;

?7、最后加入胡椒粉調(diào)味;

?8、翻炒均勻盛入碗中。

14.尖椒攤雞蛋

材料

雞蛋4個(gè),尖椒6個(gè),鹽,醋,食用油,蔥花

做法

1.雞蛋打入碗中,攪勻;

2.尖椒、大蔥洗凈切碎倒入雞蛋中,加入幾滴醋,鹽攪拌均勻;

3.鍋內(nèi)油燒熱,邊攪雞蛋邊倒入鍋內(nèi),兩邊煎至金黃即可。

15.天婦羅扇貝青椒

材料

扇貝適量、青椒適量、生粉和面粉1:1、泡打粉2克、鹽2克、橄欖油適量、海鹽適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量

做法

?1、把扇貝上的肉刮下來,把殼洗干凈放著

?2、刮下來的肉去除黑腸,然后用海鹽,黑胡椒粉,黃酒腌制一下

?3、生粉和面粉1:1,泡打粉2克,鹽2克混合均勻

?4、慢慢的加水

?5、要到這種稠度

?6這時(shí)加入少許橄欖油,色拉油也是可以的

?7、青椒切塊

?8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡

?9、把扇貝放入到剛才的漿里面,掛漿

?10、然后放入油鍋炸,這時(shí)可以開小火

?11、青椒也掛漿

?12、青椒掛好漿也放進(jìn)去炸

?13、炸好后撈出來放在廚房紙巾上吸油,然后裝盤

16.青椒豬耳

材料

鹵豬耳,青椒,蒜末,醬油

做法

1.買來的豬耳已經(jīng)切好了(切得真厚,下次切成這樣我不要),但還是要清洗一下。

2.鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下;

3.豬耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點(diǎn)水,防止粘鍋,水炒干的時(shí)候就可以出鍋了。

17.青椒炒腰花

材料

豬腰2個(gè),青紅椒適量,香菇適量,蔥適量,姜適量,干辣椒適量,蒜適量,生抽適量,老抽適量,糖適量,香油適量,鹽適量,白酒適量,料酒適量,生粉適量

做法

?1、準(zhǔn)備好食材。

?2、把豬腰對半切開,剔除筋膜。

?3、斜刀45度切下,不要切斷。然后再直刀切,先切二刀不斷,第三刀切斷。

?4、把腰花放入容器中,加入白酒和生粉。

?5、用手抓出血水,沖洗干凈。再重復(fù)用白酒洗一遍。

?6、洗好后,瀝出水份,加入鹽、料酒、生粉抓勻。

?7、鍋中燒水,水開加油和鹽,小火加入腰花氽2分鐘撈出。

?8、把香菇在熱水煮下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

?9、切好蔥、姜、蒜、辣椒。

?10、青紅椒切成菱形塊。

?11、碗中加入生抽、老抽、糖、鹽、醋、香油、水、生粉拌勻成碗汁。

?12、鍋中入油燒熱,加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

?13、加入青紅椒炒入味。

?14、加入腰花炒。

?15、放入碗汁炒勻出鍋。

18.青椒土豆絲

材料

中個(gè)的土豆2個(gè),青椒1個(gè)(切絲),鹽,雞精

做法

1、土豆刨好絲后請放到泡入水中,并加入少量鹽!放水中可以防止土豆絲變色,加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。

2、鍋燒熱,加油,放入青椒絲翻炒片刻。

3、然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟,加鹽,雞精既可裝盤。

19.青椒爆豬肚

材料

豬肚絲150g,大青椒條200g,小炒料包30g

做法

1、炒鍋加水300克,放入肚絲加20克料酒煮開到出瀝水,備用,把水倒掉鍋洗干凈;

2、炒鍋加油30克(約兩湯匙)燒熱,入豬肚小火炒制1.5分鐘,加半湯勺料酒;

3、入青椒絲繼續(xù)炒制2分鐘,根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包,炒均勻即可。

20.青椒皮蛋

材料

皮蛋4只,青椒150克,醬油2茶匙,香油適量

做法

1、將皮蛋剝?nèi)セ覛?,在冷開水中洗凈。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹簽穿上,在火上燒熟,用干凈的沙布抹凈,去蒂去籽,用刀剁細(xì)備用;

2、將每個(gè)皮蛋對剖兩瓣,每瓣改成4小瓣,擺入碟中,放上剁細(xì)的青椒,將味精、香油、醬油調(diào)勻,淋在皮蛋上即可。

21.青椒炒豆腐皮

材料

青椒,豆腐皮,大蒜1瓣,鹽,白糖

做法

1、青椒選擇的秋天的薄皮椒,有紅有綠,綠色的辣,紅色的甜~ 青椒切成塊。

2、豆腐皮切成三角形的塊;大蒜切成片。

3、油燒熱后大蒜爆香,同時(shí)倒入青椒和豆腐皮,放入鹽和少許糖。

4、快炒,七八成熟起鍋。

22.青椒炒臘肉

材料

青椒?2顆,姜 1匙,臘肉?1/4,米酒?1匙,雞粉?少許,鹽 少許

做法

1、將青椒.姜片洗凈,青椒切塊,姜絲切絲

2、爆香姜絲,加入臘肉翻炒一下;續(xù)加入青椒以中火略炒再加入米酒和2大匙的水。

3、略炒之后再加入調(diào)味料雞粉.鹽調(diào)味。

23.青椒炒毛豆

材料

毛豆250克、青椒1個(gè)、辣椒干1個(gè)、鹽1小勺、雞精1小勺

做法

?1、準(zhǔn)備的用料。

?2、毛豆剝?nèi)?,洗凈,瀝干。

?3、青椒去籽,和辣椒干一起切絲。

?4、油熱后,把青紅椒煸變色,加入毛豆一起炒。

?5、加入毛豆。

?6、毛豆變色加點(diǎn)水。

?7、火燒五六分鐘,加點(diǎn)鹽,雞精炒勻就行

24.青椒燒茄子

材料

茄子,青椒,油,姜,蒜,花椒,老干媽辣椒醬,生抽,醋,白糖,鹽 ,淀粉

做法

1、青椒洗凈切塊,茄子洗凈切滾刀塊,用鹽腌起來。

2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁。

3、鍋燒熱,下稍多的油,將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色,盛出。

4、余油,先炒香花椒和姜蒜末,再下老干媽辣椒醬炒出紅油。

5、下青椒炒至斷生。

6、下炸好的茄子炒勻。

7、淋入調(diào)好的料汁,小火咕嘟一會(huì)。

8、稍大點(diǎn)火,收汁出鍋。

25.尖椒炒肥腸

材料

肥腸2根、螺絲辣椒4個(gè)、蔥、姜、蒜、花椒如圖、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、鹽1小勺

做法

1、預(yù)烹好的肥腸切寬條;

2、螺絲辣椒切條、蔥姜蒜切絲、片、準(zhǔn)備好花椒;

3、熱鍋涼油,微熱時(shí)爆蔥姜蒜花椒;

4、肥腸下鍋爆炒,調(diào)入料酒和生抽;

5、香味出來后,加入青椒翻炒均勻,調(diào)入鹽和糖,出鍋即可!

26.糖醋青椒

材料

青椒250克,蔥適量,蒜瓣2個(gè),糖10克,香醋15克,生抽10克,鹽適量,水淀粉適量,香油適量,姜適量

做法

?1、青椒去籽洗凈。

?2、炒鍋倒油燒熱倒入青椒翻炒。

?3、把青椒翻炒片刻至表皮發(fā)白起皺,再放入蔥姜蒜爆香。

?4、倒入醋翻炒出香味。

?5、再加入白糖。

?6、加入生抽和鹽。

?7、在加入適量的清水燒至青椒入味。

?8、湯汁快干勾入適量的水淀粉。

?9、最后加入少許雞精,香油翻炒均勻關(guān)火。

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