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旅居澳門十年有余，對(duì)于澳門的吃吃喝喝，曉晨霸霸還是小有發(fā)言權(quán)的。

來(lái)澳門玩耍的童鞋別光顧著逛賭場(chǎng)，收集景點(diǎn)，要我說(shuō)在這個(gè)相對(duì)慢節(jié)奏的國(guó)際化小城，吃才是重頭戲！澳門的美食界不僅僅有一閃一閃亮晶晶的米其林星星、街頭巷尾的咖喱牛雜丸子、港式冰室茶餐廳，其實(shí)澳葡菜才是霸霸心中這個(gè)美食之都的亮點(diǎn)。

澳門與葡萄牙的關(guān)系頗深，但是澳門又是發(fā)自骨子里的傳統(tǒng)，葡萄牙人帶來(lái)的葡萄牙風(fēng)味，經(jīng)過(guò)澳門的包容與衍變，便有了一道道更適合亞洲口味的澳門式葡國(guó)菜（簡(jiǎn)稱澳葡菜）。澳葡菜源于歷史但不拘于現(xiàn)狀，品嘗歷史但又有所創(chuàng)新，看起來(lái)很親切，吃起來(lái)卻又充滿驚喜（或驚嚇）。

這些都是大菜

如果大家上網(wǎng)去搜澳葡菜，排在前面的肯定是葡國(guó)雞、非洲雞、各種做法的馬介休、燴鴨飯、咖喱蟹、還有葡式蛋撻等。雖然這些“大菜”絕對(duì)是來(lái)澳必試，但是在大陸尋常百姓家實(shí)操起來(lái)還是不太現(xiàn)實(shí)，有些原材料不好采購(gòu)，有些做法相對(duì)復(fù)雜。

不過(guò)不要桑心，曉晨霸霸將給大家?guī)?lái)四款在祖國(guó)大陸也能找到原材料、簡(jiǎn)單易上手的澳葡原味兒，讓你不出家門也能解解饞。讓你不去澳門也能吃到地道的澳葡菜。

葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆，紅酒逼牛尾，還有木糠布甸沙度娜。

一蔬，一海鮮，一肉，一甜品，不談風(fēng)花雪月，只求澳葡情懷。

“帶你穿越澳門的我的菜”

01. 澳葡菜的萬(wàn)金油——葡汁XX

葡汁是葡菜的精華，因?yàn)樗梢院秃芏嗍卟恕⑷忸惔钆洌?b>可炒可燴可焗可烤，可攻可受，童受無(wú)欺。葡汁也叫椰味咖哩汁，據(jù)說(shuō)是由一位澳門廚師發(fā)明的，因主人怕味濃較辣的咖哩會(huì)讓小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰漿，未料此菜大受客人歡迎，廚師便將之稱為“葡汁”。

1）葡汁配方

每個(gè)大廚調(diào)制葡汁的配方雖有不同，但一定要咖哩和黃姜粉（有的做法也會(huì)放椰漿），才能做出正宗的葡汁。

咖喱可以用咖喱膏，也可以用咖喱粉。

黃姜粉是一種天然香料，色澤金黃，不能用生姜粉代替，一般超市或集市的香料區(qū)都會(huì)有售。

椰漿是做甜品用的那種有點(diǎn)粘稠度的，不是直接喝的某樹牌椰汁。

葡汁 ?F4 之三

除上述三大主力軍之外我們還會(huì)用到面撈。“面撈”和中菜里“水淀粉”類似，起到勾芡、增加濃稠度的作用，多用油和面粉的混合物（可多做備用，也可現(xiàn)做現(xiàn)用）。

2）葡汁制作

①平底鍋加入橄欖油（如果沒(méi)有也可用味道淡的玉米油代替），如果想味道更為豐富也可放黃油，小火熱油后加入適量面粉略炒干（面撈替代品）。

②慢慢加高湯（若沒(méi)有就用清水代替，然后再加點(diǎn)雞精假裝是雞湯），水要一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，全程小火并不停攪拌以防結(jié)塊。

③然后再加入椰漿、咖喱和黃姜粉，香氣和粘稠度馬上就不一樣了！最后再來(lái)點(diǎn)鹽調(diào)味。拌勻后裝出來(lái)備用就可以啦~記得小火小火小火。做好的葡汁呈粘稠狀，不會(huì)太稀也不會(huì)太干。

~我是粘稠的葡汁哦~

如果覺得做面撈麻煩的話也可用中式勾芡的方法，霸霸試過(guò)效果大同小異，也能出來(lái)葡汁的味道及粘稠度。就是鍋中放少許水，加入椰漿、咖喱、黃姜粉，攪拌均勻后下水淀粉。

如果你是廚房小白又想給親朋好友露一手，哈哈哈哈快來(lái)膜拜霸霸的終極武器——都市快捷版葡汁！

我可能給商標(biāo)打了假馬賽克

3）葡汁炒時(shí)蔬

玉米筍、胡蘿卜、西蘭花、椰菜花，家里有啥都搬出來(lái)吧！

感覺自己萌萌的

① 鮮蔬焯水備用

② 鍋中倒油放洋蔥和蒜末爆香，然后放入焯過(guò)水的蔬菜略炒

③ 最后放入葡汁拌勻，再加鹽、雞粉等調(diào)味就可以出鍋啦~

吃我吃我～

恭喜你已經(jīng)掌握了澳葡菜的萬(wàn)金油！葡汁還是那個(gè)葡汁，把蔬菜換成雞就是葡國(guó)雞，換成牛就是葡汁燜牛，換成飯就是葡汁湯飯，換成意粉就是葡汁焗意粉，焗烤類的上面一般還會(huì)撒一些椰絲哦～

我是香噴噴的葡汁焗時(shí)蔬

古有煮酒論英雄談?wù)撎煜麓笫拢抑幌肱c你在冬季彼此取暖。

接下來(lái)的主題是下酒菜。不是喝酒時(shí)吃的菜，而是做菜時(shí)下了酒。

霸霸就是要和你聊一聊澳葡菜中葡萄酒的華麗倩影。

02. 海鮮百搭——白酒檸檬煮XX

白酒煮蜆是澳葡菜的代表菜之一，加了檸檬的版本更好吃，酸酸的沒(méi)有腥氣，非常開胃。

關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，新手也可駕馭，又能吃出異域風(fēng)情~

據(jù)說(shuō)蜆(xiǎn)、花甲、蛤喇、青口......是不一樣的，但是霸霸覺得白酒加檸檬完全可以駕馭這些貝殼，是容易變通的海鮮煮法之一。

喂!不許偷喝

1) 原料：

你喜歡的貝殼類（生鮮、速凍的都可以），洋蔥，蒜頭，芫荽（香菜），檸檬，干白葡萄酒

2) 步驟：

① 處理干凈貝殼，洋蔥和蒜頭切粒，芫荽切碎（也可不切），檸檬切片或切角均可

② 鍋內(nèi)少油爆香洋蔥和蒜頭

③ 放入貝殼，略翻炒后噴入白葡萄酒，擠入檸檬汁后把檸檬扔進(jìn)去，繼續(xù)翻炒至貝殼都開口

④ 放入芫荽和鹽，再翻炒幾下就可以出鍋啦（還可以再勾個(gè)薄芡，連帶湯汁吃起來(lái)味道更足）

白酒檸檬煮蜆

還有還有

換成青口一樣很棒

做好這道菜的關(guān)鍵是：

噴酒的姿勢(shì)一定要帥！

圖片來(lái)自澳門醉龍節(jié)

03. 令人臉紅的——紅酒逼牛尾

十年前剛來(lái)澳門的霸霸久久不敢點(diǎn)這個(gè)“紅酒逼XX”系列葡菜，害羞的少女怎么會(huì)將bi字脫口而出。

其實(shí)逼就是個(gè)烹飪套路，“燴”、“燉”的意思，但是用了“逼”字，感覺是要將牛尾里的精華統(tǒng)統(tǒng)提煉出來(lái)，味道自然也是棒棒的~

“紅酒逼XX”也可將牛尾換成牛腩、雞翅、豬小排等，效果一樣出眾。

紅酒逼牛尾的做法很簡(jiǎn)單，但是需要多一點(diǎn)的時(shí)間逼出牛尾的膠原蛋白。

1）原料：

牛尾，番茄，洋蔥，胡蘿卜，干紅葡萄酒，（蔥、姜、大料、黑胡椒等可選）

膠原蛋白噗噗噗的牛尾

2）做法：

① 牛尾焯水去血末

② 焯水后的牛尾后放入高壓鍋加水燉煮20分鐘（可加蔥姜去腥），沒(méi)有高壓鍋的就在有蓋子的湯鍋里燜煮半個(gè)多小時(shí)吧

③ 趁著燜煮牛尾的時(shí)間，將番茄、胡蘿卜、洋蔥切塊

就這樣隨意不需要太多刀工

④ 鍋中少油爆香洋蔥，再倒入煮好的牛尾與一部分煮牛尾的湯

⑤ 開鍋后下入番茄、胡蘿卜、黑胡椒和鹽大火煮15分鐘

⑥ 倒入干紅再燜煮10分鐘左右就可以享用啦（番茄融化，胡蘿卜棱角不再犀利，牛尾的膠原蛋白嘟嘟嘟，并留有湯汁）

感覺兩碗米飯是跑不了了

04. 戀上鄰家的姑娘——沙度娜

我悄悄走近你身旁

你忽然走進(jìn)我心房

放不下的

是你的香軟綿密

放不下的

是你的柔順絲滑

哦~~~

沙度娜

哦~~~

我的姑娘

撩妹必備

自編自彈自唱一曲帶有搖滾風(fēng)的民謠，感覺自己撩妹技能簡(jiǎn)直爆棚啊。

莫非你真的是來(lái)看姑娘的？別忘了老婆餅里還沒(méi)有老婆呢！

沙度娜，其實(shí)是葡文Serradura的音譯，英文又稱Biscuit mousse（餅干慕斯）或Macau Pudding（澳門布丁），常見的中文翻譯為“木糠布甸”。木糠是指猶如木的餅干碎，傳統(tǒng)的葡式小甜品。卻在澳門發(fā)光發(fā)熱，花樣百般，絕對(duì)是來(lái)澳門必試！

在家里制作沙度娜也不算復(fù)雜

1）基礎(chǔ)款木糠布甸原材料只需三種：

① 瑪麗餅干→ 木糠

② 淡奶油（忌廉）→ 布甸主體

③ 煉奶→ 增甜增香

瑪麗餅干 Marie Biscuit 有點(diǎn)像牛奶餅干，超市一般都有售，我隨手拍了幾張不同牌子的供參考。