201612-30

? ? ? ?什么酒為之好酒？

? ? ? ?從主觀上來說，你喜歡的酒才是好酒。

? ? ? ?但一款酒的好壞，

? ? ? ?其實是有客觀的評判標(biāo)準(zhǔn)的。

? ? ? ? 在品鑒過程中

一般分有五個部分：

基本信息、視覺、嗅覺、味覺和總體評價

一定要記得不要過早下判斷

從酒標(biāo)上就能看出酒的名稱、產(chǎn)區(qū)、年份、葡萄品種等，也包括了是酒莊酒還是酒商酒等。這只是基礎(chǔ)信息，千萬不要對一款酒過早下判斷，比如：

認為是酒商酒就一定很差

這都是不當(dāng)?shù)南敕ā?/p>

再比如聽別人說某個年份的酒差

就認為這酒品質(zhì)也差等。

這是一張葡萄酒品鑒評價表，可以引導(dǎo)大家如何專業(yè)地去品鑒一款酒。

? ? ? ?1. 視覺

? ? ? ?? 澄清度

? ? ? ?在觀察葡萄酒時，以白色紙片為背景，將葡萄酒杯傾斜45度進行觀察。通常情況下，葡萄酒應(yīng)當(dāng)是清澈的。葡萄酒中的自然沉淀物不影響其澄清度。

? ? ? ?? 顏色濃郁度

? ? ? ?將手指放于杯身和杯梗連接處，從上而下進行觀察。

若透過葡萄酒液依然能看到清晰的手指，

則葡萄酒液濃度為淡；

若手指較模糊，

但仍然能看到大致輪廓，

葡萄酒液濃度為中；

若絲毫看不見手指，

那么葡萄酒液濃度為深。

? ? ? ?? 顏色

? ? ? ?葡萄酒的顏色是葡萄酒液邊緣的色調(diào)。一般而言，年輕紅葡萄酒的顏色呈紫色，陳年時間越長，葡萄酒的色調(diào)更接近棕色。

? ? ? ?? 掛杯

? ? ? ?搖晃葡萄酒杯時，黏附在杯內(nèi)側(cè)的液體（也稱掛杯）越粗，流下的速度越慢，即粘度越高。那么，一般情況下，粘度越高，葡萄酒的酒精度就越高，也有可能是葡萄酒中的糖份、單寧和酒石酸等物質(zhì)含量高。

? ? ? ?2. 嗅覺

? ? ? ?若葡萄酒聞起來帶有濕紙板、臟襪子和雞屎味等味道，那么葡萄酒就不是純凈的。

? ? ? ?判斷葡萄酒香味的濃度時，可以根據(jù)聞到的香氣特征是否明顯來判斷濃郁程度，將葡萄酒依次擱置在胸口處、下巴處和鼻子下方。

若放在胸口處就能明顯辨別出香氣特征，

那么葡萄酒的氣味濃度為濃郁；

若在下巴位置才能聞到，

說明香味濃度為中等；

若在鼻子下方才能聞到，

那么葡萄酒的香味濃度為淡。

? ? ? ?葡萄酒的香味分花香、果香、香料和橡木等香味，具體的香味特征需要親身體驗，并牢牢記住。

? ? ? ?葡萄酒的陳年時間和葡萄酒的香味有著密切的聯(lián)系，陳年時間越長，其果香和花香越淡，更多的是雪松、橡木、烘烤和面包等二層或三層香氣。

3. 味覺

? ? ? ?體會葡萄酒的味道需要多次反復(fù)的品嘗，多對比，然后才能把握到各方面的“度”。

? ? ? ?4. 總體評價

? ? ? ?在基于以上三個部份后，我們需要對這款酒作一個總體的評價，根據(jù)葡萄酒的口感平衡度、香氣復(fù)雜度、余味長度和陳年潛力等方面，給這款酒打個總分。若都是高分，那這款酒就是完美了！

? ? ? ?小貼士： 若是對于小白的你，這篇文章過于專業(yè)高深了，建議你先收藏起來，下次品嘗葡萄酒的時候拿出來對照下，這樣才能真正用起來哦！