? ? ?因為我的老板是高郵人，所以我們經(jīng)常能吃到高郵的咸鴨蛋，當然了，這并不是老板家自己生產(chǎn)的，因為是當?shù)赜刑厥庳暙I的企業(yè)家，支持當?shù)赜刑厣霓r(nóng)產(chǎn)品是義務。可我發(fā)現(xiàn)近幾年的高郵咸鴨蛋并沒有以前的好吃了，也許現(xiàn)在我們嘴都太叼了…..這些都是題外話，我又不是網(wǎng)紅，我說那個咸鴨蛋不如從前，應該不會影響他的銷售，我只是說相對之前，味道并沒那么驚艷了。
? ? ? 上個月我自己嘗試著腌咸鴨蛋，因為炎熱夏暑到來，喝著薄薄的白米粥，就著一顆油汪汪的的咸鴨蛋，是件非常幸福的事情。今年對下廚這件事產(chǎn)生了比較濃烈的興趣，當然，廚藝還沒有達到什么段位，只是較之前的一片空白進步了很多。萬物就是這樣，怎么收獲怎么栽，怎么自由怎么愛。
? ? ? ? 本月14號我親手腌制的第一瓶鴨蛋開封，內(nèi)心是復雜的，我在做一個從來沒接觸過的事之前有一種本能的抵觸情緒，發(fā)自內(nèi)心覺得我不行我做不好的，但是決定開始了，就做什么都喜歡做出一點點名堂和調(diào)調(diào)出來再罷休。
? ? ? ? 清明我從大舅家拎了10個青殼的鴨蛋回來，據(jù)說青殼的鴨蛋比白殼的好，我不知真假，但是我確定的是，一定是要新鮮的鴨蛋比較好。檢驗新鮮程度，看下水的沉浮就明了了。是不是整的跟個千年老司機很專業(yè)一樣，其實我不是啊哈哈哈。
? ? ? ? 我懷著無比激動興奮和忐忑的心開啟，立馬下鍋煮，煮的時候也要看下菜譜，說煮幾分鐘就幾分鐘，你可以說我笨腦子死腦筋都沒關(guān)系，因為我真的在今年以前，番茄炒蛋先放番茄還是先放蛋也搞不清楚，別的姑娘覺得這種東西要學嘛？與生俱來，做出來的菜肴是渾然天成啊，沒辦法，我沒有遺傳我爸的烹飪基因，遺傳了我媽的懶散不講究。
? ? ? ? ?我管與生俱來叫天分，天賦，手感好。可惜，我沒有。和工程師在一起，有著就是嚴謹嚴謹再嚴謹，在沒搞定說明書之前，不隨意自由發(fā)揮，不隨意顛覆，一切按指導教材走，這叫科學計量。煮完，我過冷水剝開，也沒什么太過失望，因為我覺得我不可能一次就成功吧，比自己想象中好很多，因為之前我媽媽就已經(jīng)神秘兮兮的暗示我?guī)谆兀銜粫黄砍舻俺鰜砼叮∷嵌嗝葱∏莆摇?/p>
? ? ? ? ?我嚴格按照程序，鴨蛋要是臭了，肯定有中間沾到水的情況發(fā)生，不是你手沾了，就是你的容器沾了。這點特別要注意！
? ? ? ? ?剝開的鴨蛋如圖
? ? ? ? 蛋黃色澤還可以，無油，蛋白不算咸，空口吃也能夠咽的下。第一次下手，沒整成臭蛋我已感覺不錯了。
? ? ? ? ?目標別定太大，定太高太大如沒能實現(xiàn)人人不能免俗，失落委屈總歸會有的，傷心流淚也沒有用，好好的鴨蛋浪費了，心情不好肯定會有。幸好老天寵愛我，自從把鴨蛋浸泡在玻璃罐后，擰緊蓋子起那一刻，我就心心念你一定要出油哦，盡管沒出油我有點小失落！我并不像很多主婦一樣打理好后都會放在角角落落里任它自由發(fā)酵。我不是，我有種望穿秋水的等待，我就把這個玻璃罐子擱在床頭柜上，每天晚上睡覺之前我會隔著玻璃好好看看，看看蛋是不是大了啊是不是小了啊！我幻想著我的玻璃瓶有著某種神奇的力量，是個有魔法的瓶子。
? ? ? ? ?接二連三的的取出來煮了剝，煮了剝，都沒有出油，好吧，不出油，別太糾結(jié)。開始請教大師，自己再反思反思原因，是不是自己哪個步驟還不得要領(lǐng)。這是個非標準題，不出油的原因多種，目前記載的答案有：
? ? ? ? ?1、蛋本身問題
? ? ? ? ?2、是不是我的配料中白酒太少
? ? ? ? ? 3、腌制時間
? ? ? ? ?我腌制時間為期30天，不算短。白酒是不是太少，有可能，是不是蛋本身問題我無從考究，暫且先不歸咎于它。把這些要領(lǐng)記在心頭準備再做嘗試，巧的是機會很快來臨。他的小表弟回了一趟家驅(qū)車帶來藏在大米里的二十顆鴨蛋，清一色白殼。我取部分冷藏冰箱做湯炒菜，還有部分準備再次下手，說干就干，網(wǎng)上又淘一個容器回來，選擇的體積也是正正好。鴨蛋被塞的滿滿當當，這里補充一下，雞蛋也是可以腌制的，據(jù)說味道也是很好，我還沒試過，在我的印象里好像只有腌咸鴨蛋吧，雞蛋食用方法更為高級一點，料理技巧也更講究一些，水波蛋、糖心蛋，光聽名字都覺得柔柔的。
? ? ? ? ?因為有了之前的嘗試，這一次也更加熟手了一些，材料準備齊全一字排開。這是一個很好的習慣，這樣不至于過程中手忙腳亂。在做菜的時候我也喜歡這樣，需要用到的什么佐料都擺放好，瓶口打開，方便使用。經(jīng)驗來自于生活不是沒有道理的，因為之前無數(shù)次的手毛腳亂才有了今天的鎮(zhèn)定自若。油煙亂炸，我也不會尖叫了，再沒有之前的大驚小怪了，當初的束手束腳，如今處變不驚。
? ? ? ? ?每個天天要做菜的人家里會有七七八八形形色色的調(diào)料，我們泱泱大國，物產(chǎn)如此豐富，瓶瓶罐罐看上去又那么的像，我有一排調(diào)味品，瓶蓋竟然出奇的都是一個色，羅勒、迷迭香、黑白胡椒，咋一看都是一樣，傻傻分不清楚。之前總是醬油、老抽、生抽不分，做出來的菜色，只能說小胖是如此愛我。連我自己都辨別不清鍋子里跳出來的為何物，他居然也能吃的香噴噴，都是些不挑食的好孩子，暗黑料理也當圣物。
? ? ? ? ?所有材料就緒后，就是一步步認真照做，因為現(xiàn)在天熱了，前輩們告訴我，無需再等待30天，有個20來天就足矣。又是一條經(jīng)驗輸入腦海銘記心頭。鴨蛋全部清洗干凈，放在小籃里曬曬太陽，一方面控干水分，另一方面讓蛋表面毛孔打開，更容易吸收后續(xù)的白酒。
? ? ? ? ?這一次，我吸取了之前的不足之處，取了一個電飯鍋的內(nèi)膽當盆使倒進了大半瓶紅星二鍋頭，把鴨蛋挨個小心翼翼的放進去。如果你很豪，那你可以倒多點白酒，蓋過所有鴨蛋。我窮酸小土鱉一枚，還是悠著點，拿盆45度角傾斜上揚，盡量讓每顆蛋都能能浸到白酒，徒手在白酒里來回滾蛋，這一步驟就是小心小心再小心，蛋殼挺脆弱的，別磕破了，有時候細微的裂縫張開你不知道，這會影響后續(xù)的整個過程。鴨蛋全部滾完白酒后放進一個無油無水的大玻璃容器內(nèi)，不要選擇大號的塑料瓶（如可樂、雪碧瓶），泡菜壇子之類的，最好是可以擰緊瓶口密封性強的的玻璃容器。別著急，把鴨蛋全部放進去壘好，倒上剛才盆里的白酒，不需要全部倒進去，若干即可。瓶口擰緊，別急，耐心等待一晚，讓白酒的香氣在玻璃瓶里慢慢繞一晚上，這樣悶一晚上的好處就是蛋出油機率大。
? ? ? ? ?接下來你要做的就是燒一鍋鹽水放涼，這個我真的憑感覺的，燒的鹽水是需要倒進容器里泡蛋用的，要全部蓋過鴨蛋。鹽與水的比例是1:5左右，一碗鹽兌五碗水，鹽要充分飽和，量要夠也不要太多，總之就是充分飽和。待鹽水涼了后把鹽水全部灌進存蛋的容器內(nèi)。擰緊瓶口耐心等待20-30天，是不是很簡單呢，動手做吧！
? ? ? ? ?網(wǎng)上還有很多方法我還沒來得及去一一試過，腦洞大開的朋友遍天下，有埋鹽堆里的，有用保鮮膜包裹的，還有我們小時候經(jīng)常見到裹黃泥巴的，這個黃泥在城市里還是挺難找到的，所以我覺得我學的這個方法是最簡單最具有實踐性的，最易操作，口感也是棒棒的！附上一張不算完美的出油圖，饞饞你們！
? ? ? ? ?能出油是個意外，圖片拍了渣了點。
? ? ? ? ?盡管油流的還不夠富足，但是已迫不及待要和大家分享這個好方法。
? ? ? 步驟被自我總結(jié)后，濃縮成順口溜就是：
1、洗干凈，曬太陽
2、滾白酒，悶一晚
3、燒鹽水，要放涼
? ? ? ? ?最后，如果大家都一一遵照還不能做到出油，千萬千萬別過分在意，蛋也有它脾性，有些蛋，不管怎么整，就是不出油的，估計和鴨吃的飼料啊，飼養(yǎng)環(huán)境啊都息息相關(guān)。
? ? ? ? ?你看吧，生活不就這樣這樣，除了很多望穿秋水的等待，還有處處是意想不到的驚喜，你要做的就是去嘗試、去準備! ?
