作者/清影

人們習(xí)慣用“色香味俱全”來形容一道完美的美食，這里面包含了視覺、嗅覺和味覺三種感受，舌頭由于承擔(dān)了品嘗味覺的功能，因此占有格外重要的地位，連那部家喻戶曉的美食紀(jì)錄片都起名《舌尖上的中國》。那么，美食的享受真的只有色香味三個維度嗎？

在美食給予人的種種享受之中，有一重必不可少的享受往往不被提起，那就是口感。口感是什么？是咀嚼食物時，你所感受到的食物的質(zhì)地對牙齦的愉快刺激。這種體驗是由牙齒、牙齦和咬肌共同完成的。從食物入口那一刻，享受的過程就已經(jīng)開始了。

不知道其他剛完成拔牙手術(shù)的病人感受如何，在不得不以流食為生的時間里，我最為懷念的倒不是美食的味道，而是不由自主陷入了對咀嚼各種食物不同口感的懷念……

晚餐時刻，一邊用豆?jié){機(jī)做花生米糊，一邊懷念用微波爐焙出的花生。一小碟花生，只需微波一分鐘便可出爐。一粒入口，伴隨著齒間輕快的研磨，花生特有的酥香頓時充盈齒頰。

剛出爐的火燒，嚼起來外層酥酥的帶著芝麻的濃香，內(nèi)里是煖熥的，酥與軟復(fù)合的口感，在口腔里制造了一場小小的歡樂。

薯片也是一種特別能帶來咀嚼快感的食品。薄薄一片，在口中輕松碾碎，那酥脆的聲響聽起來甚是愉悅，這愉悅里隱藏著齒類動物對于牙齒強(qiáng)大征服能力的驕傲。

南方人與北方人在飲食習(xí)慣上差異明顯，也表現(xiàn)在對食物口感的不同追求上。就拿面條來說，南方重味道、吃的是澆頭；北方重面條的口感。北京炸醬面講究用手搟面，面條要筋道；山西刀削面以有嚼勁著稱，南方人吃起來覺得頗為辛苦。由此推斷，在刀削面的發(fā)源地山西，人們的牙齦一定是強(qiáng)壯的，咬肌一定是發(fā)達(dá)的。這個結(jié)論也適用于愛吃煎餅的山東人。溫和的南方人顯然更偏愛不費牙的食物。

北方的涮羊肉，不管涮的是什么，在麻醬小料里一滾，味道都是相似的，區(qū)別只在于口感。羊肉的鮮嫩，毛肚的脆，豆腐的滑，蔬菜的纖維感，山藥的沙……至于廣東人的打邊爐，不同部位的牛肉，是依照不同口感劃分的。可見不論南北，食物的口感都是我們的一種重要享受。

不同的食物口感不同，不同的制作方式、烹飪方式也會形成不同的口感，甚至食材的形狀也會帶來口感的差異。烹調(diào)前把食物加工成或塊、或片、或絲等形狀，既是為了便于食物入味，也有口感的考慮。

據(jù)說從牙齒的特征能追蹤祖先的基因。比如我兒子，屬于無肉不歡的“食肉族”，他竟然有八顆虎牙，堪稱吃肉利器。而我顯然屬于“食草動物”，那些能充分彰顯牙齒切斷功能的食物是我的最愛，比如藕、萵筍、生菜，吃起來有著清脆的口感。具有纖維感的食物更是吃不夠，比如竹筍、香菇、芹菜，能把牙齒的鍘切功能發(fā)揮得淋漓盡致，咀嚼的過程就是對牙齦的最好撫慰。

如此看來，那句廣告詞“牙好胃口好，吃嘛嘛香”，還真不是忽悠人。使用身體是一件令人幸福的事情。作為齒類動物，我們是幸運的，能夠盡情享受不同口感的食物。作為一個不喜歡面食的人，兩頓流食之后，此刻的我對著桌上的饅頭好想咬上一口！