作者|國家二級營養師
去逛街的時候遇到一位帶著寶寶出來玩的學員。我說寶寶的個頭有點小，她說：是呀很犯愁，她家寶貝就是不愛喝奶，倒是愛吃奶片，雖然號稱這些奶片都是純牛奶做的，可她還是擔心，奶片真能替代牛奶嗎？
她的擔心其實很有道理。
來看看奶片里到底有什么。
奶片是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。優點：無須冷藏保存，無須加熱食用，可隨身攜帶。這點優于鮮奶。
那么對于商家宣稱的“一板相當于一杯鮮奶”、“在胃中停留時間較長，營養成分的吸收率比液體奶更高”等等，到底是不是真的呢？
掌門就從鮮奶和奶片的成分，和吸收，來做個PK
一、營養成分
【1】鮮奶：
是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。液態牛奶有兩種。
常溫奶：超高溫滅菌工藝制成。
低溫保鮮奶：用原奶進行巴氏滅菌也叫巴氏奶。
小科普：
奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的，作為一種天然的農畜產品，有一定的標準比例，不允許添加任何其他東西（調味奶粉與機能性奶粉除外）.
牛奶的蛋白質組成和人體接近被稱作全蛋白。牛奶不僅含鈣量極高而且是活性鈣吸收率98%。牛奶中的膽固醇含量卻較低。
牛奶中富含的營養很多，最重要有四種，分別是賴氨酸（一種氨基酸）、鈣、維生素B2（核黃素）和維生素B12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但并沒有降低牛奶中的營養。
【2】奶片：
原料是鮮乳或乳粉。看起來營養成分也包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
但它添加的來源有如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源；輔料是植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉、食品添加劑等。
這些添加多屬于多聚糖、低聚糖，對通暢排便有一定好處，但卻會降低奶片中的奶粉含量。
曾有一家乳品專業分析實驗室對市場熱門奶片、純牛奶及全脂奶粉就做過對比試驗。試驗數據顯示：
每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白質最高含量1.72%，根本無法與鮮奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白質含量相比。
且奶片行業到目前為止還沒有一個統一的強制性國家標準，所以一粒奶片是否等于一杯鮮奶，就不存在一個量化的標準。
可見，“一板相當于一杯鮮奶”肯定夸大了奶片的營養價值。
二、吸收
【1】鮮奶
營養成分豐富，而且其中80%是水分，且無論蛋白質和鈣等都極易吸收，能夠幫助人體平衡地攝取營養。
【2】奶片
它的加工工藝是奶粉等原料經混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。
因此這個過程中必須要脫水，還要加入某些凝固劑。即使奶片中添加的營養物質含量可與鮮奶相當，由于工藝中的高溫處理，也被破壞，徹底改變了乳清蛋白的營養價值。
而在人體消化過程中，脫水的干奶片反而需要吸收掉體內更多的水分來融化。寶寶們吃的太多，就會造成脫水現象。
而奶片中的鈣等物質已經固化，很容易聚集沉淀在人體肝臟、腎臟處易形成結石。所以奶片的吸收率遠沒有鮮奶高。
可見，“在胃中停留時間較長，營養成分的吸收率比液體奶更高”這話也不靠譜。
再說，每天2杯鮮奶就能補充400毫克的鈣質，而要補這么多鈣就要吃到50-70粒奶片。
三、這么多奶片吃下去意味著什么？
我們已知奶片里有添加的糖，植物油，植脂末。特別是植脂末它又稱奶精，是以氫化植物油、酪蛋白為主要原料。
【1】植脂末
小科普：
氫化植物油是一種人工油脂，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。
由于速溶性、協調性好、“奶”味強、成本低，常用做代替奶粉或減少用奶量。
只是氫化植物油卻含有較多的反式不飽和脂肪酸，對人體沒有任何好處。
降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導血栓形成，加大心腦血管疾病、糖尿病等慢病風險。對于孩子影響中樞神經系統，年輕人影響生育能力。長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老癥狀。
如果在配料表上注有以下等字樣，可能就意味著食品中含有反式脂肪酸：
氫化植物油
植物奶油
代可可脂
起酥油
精煉起酥油
植物起酥油
精煉植物油
食用植物油
植物精煉油
精煉棕櫚油
另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。所以，要引起警惕反式脂肪酸的健康隱患。
【2】植物油
鮮奶中的蛋白質含量高吸收好，是優質蛋白。但蛋白質比脂肪貴。
為了獲得與鮮奶類似的口感和味道，又要降低成本。所以奶精的生產中會盡量降低蛋白質的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。
比較一下，鮮奶蛋白質含3.4%，全脂奶的脂肪一般含3.6%。奶精蛋白質不會超過1%，脂肪卻在10%左右。，還會添加10%左右的玉米糖漿。因此相對于鮮奶，奶精就屬于低蛋白、高脂肪的食品。
所以，奶片既不能等同鮮奶的營養價值和吸收，同時也不能代替鮮奶吃太多。
因為吃進去這么多奶片，也會連同糖分、植物油、食品添加劑等都一起吃進去，其實就是高糖、高熱量、高反式脂肪酸的飲食了，對孩子、對成人、對老人等都不利于健康。
對于奶片，在沒有條件及時食用鮮奶時，適當食用作為一定補充，才是它的正確之選。切忌過量，尤其肥胖者以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血癥、動脈硬化等更要慎用。
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