文/玟瑾

秘密4：如果你不下廚，那么賺錢的永遠是大廚

這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家帶來的年輕人。基本標配是，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數實在是太大了無法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

這類小店月均凈利潤也就2萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少七八千元，差不多一半的凈利潤要給大廚，所以根本沒有必要請大廚。

另外，店員為什么要從老家帶來，自然也是為了節省成本，在城市請一個工人，至少1500元，而從老家帶來，管吃管住，一個月再給幾百元，就可以了。同時，因為絕大多數店員和店主也都是親戚關系，帶出目的是為了讓這些孩子闖天下，長見識，在店里掙不掙錢并不是主要因素，所以店員們對工資要求也不高。

秘密5：商業街永遠不是你的“菜”

這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎，而商業街永遠不是他們的菜。

據了解，小吃店的市場定位十分精準，基本上為學生、男性(就餐時多為單個男性)服務，而這些人最大的特點就是對待吃的態度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。

而商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一家三口，對待吃的態度不僅僅是吃飽，更多講究的是環境、情調、營養、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

另外，社區、學校周邊的店鋪租金相對便宜，一個月也就七八千元，最多不過一萬元，而商業街的店鋪租金，即使是二類商業圈，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經說過，小店一個月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業街里沒有小吃店的目標顧客，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數。

秘密6：只賣碳酸飲料玄機大

不知道大家是否注意到此類小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。

首先，小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，也就是說喝酒的需求不高。進了也就是增加庫存成本。

其次，小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多，有對半的利潤。千萬別小瞧了小吃店，雖然它單店進貨量不大，可您別忘了，這些小吃店都是有關聯的，如果他們一起進貨，進貨量甚至不輸給大型超市，進貨價自然會很低。至于不銷售大包裝飲料，也是和目標顧客有關系，基本上都是單身客人，誰會沒事喝1升的飲料呢?

第三，碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。畢竟這樣的小吃店面積不大，如果不在翻臺率上做文章，想一個月凈賺一兩萬元也不是一件容易的事情。

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