讓大腦更健康，那從滋養(yǎng)大腦的角度，我們應該怎么吃呢？

大腦很特殊，但說到底還是一個人體器官，它需要的物質跟身體其它器官需要的也差不多，都是葡萄糖、蛋白質、油脂、維生素、礦物質等人體必需的營養(yǎng)要素，但大腦又是一個極為特殊的器官，它對營養(yǎng)的需求是有一定特殊性的。
有哪些特殊性呢？主要是兩個。
第一，大腦處在不停的工作中，且耗能極大，所以需要吃升糖指數(shù)低、能夠持續(xù)供能的食物；
第二，大腦會不斷生成新的神經(jīng)連接，所以需要補充人體內不能合成、只能靠從外界攝取的必需脂肪酸。
為什么呢？我一個一個來解釋。
首先，大腦處在不停的工作中，能耗極大。所以大腦是全身最依賴葡萄糖的器官，大腦只占體重的2%，卻消耗了全身20%的糖。
低血糖嚴重時，人甚至會出現(xiàn)暈厥癥狀，就是大腦供能不足、暫時罷工的表現(xiàn)。
所以你看，小孩子天生就愛吃糖，這是因為我們需要糖給大腦供能，這已經(jīng)變成了人類與生俱來的本能需求。
也正是因為大腦對糖這么依賴，那我們在飲食的選擇上，一定要吃那些供糖穩(wěn)定、適量的食物。
大腦需要穩(wěn)定的糖
為什么要強調穩(wěn)定呢？
原因很簡單，因為大腦處在不斷的工作中，它不像我們身體，你大量運動的時候，需要的能量就多一點，你躺在沙發(fā)上的時候，需要的能量就少一點，但大腦不一樣，即便是你睡覺的時候，大腦也沒有完全歇著，所以它需要血糖水平保持相對穩(wěn)定。
那又為什么強調適量呢？
剛才我們說，人類喜歡糖，已經(jīng)是一種本能。但是在遠古時代，人類獲取糖的量是非常有限的。但現(xiàn)代社會，我們獲取糖的渠道實在太多了，已經(jīng)大大超過我們正常的需求，血糖太高，會導致蛋白質變性、腦血管損傷等一系列問題。
所以，大腦希望你吃的是升糖指數(shù)低的食物。
什么是升糖指數(shù)呢？就是指某種食物讓我們體內葡萄糖上升的速度和能力。也就是說，同樣是吃一碗，如果某一種食物能讓血糖升得越快，那它的升糖指數(shù)就越高，反之就越低。
那哪些食物的升糖指數(shù)低？簡單說就是含纖維素的食物，比如綠葉的蔬菜、粗糧、豆類。相反，我們常吃的主食白米白面、含糖飲料、蜂蜜糖果，升糖指數(shù)就非常高，建議盡量少吃。
大腦需要必需脂肪酸
大腦營養(yǎng)需求的第二個特殊點，就是大腦在不斷生成新的神經(jīng)連接，我們需要補充一定量的必需脂肪酸。
這跟大腦工作的特點有關。
大腦工作的基本單元是神經(jīng)元。你每天感受到的信息，會以電化學反應的方式，通過神經(jīng)元細胞相互傳遞。神經(jīng)元能完成這樣的工作，還有一個重要的幫手，就是一個叫髓鞘的結構。
髓鞘主要是由脂肪組成，它會附在神經(jīng)元的周圍，一層層地包裹著神經(jīng)元的軸突。如果把神經(jīng)元想象成電線，髓鞘就是電線外面包裹著的絕緣層。
我們在學習的時候，本質上是神經(jīng)元的樹突和軸突建立起新的連接，就像兩根原本沒關系的電線搭在了一起。搭完了，你肯定要用絕緣層把它包裹起來，否則就會漏電。所以髓鞘能夠有效提高神經(jīng)元信號傳導的速度。
相反，如果沒有髓鞘包裹，就會出一系列的問題。
神經(jīng)系統(tǒng)有一類病，叫做脫髓鞘疾病。常見的比如多發(fā)性硬化癥，病人往往會出現(xiàn)視覺障礙、感覺障礙、運動障礙等等，就是因為包裹在神經(jīng)元上的髓鞘掉了。
所以作為一個終身學習者，你每天在大腦里都要生成新的神經(jīng)連接，這樣，你就需要大量的髓鞘，那我們應該補充什么物質呢？就是油脂。
你可能會問，那為了大腦好，我是不是每天要吃很多的肥肉啊？當然不是！髓鞘需要的油脂可不是肥肉里的油脂。
肥肉里主要含的是飽和脂肪酸，但大腦需要的其實是不飽和脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸。
什么是必需脂肪酸呢？就是那些人體沒法合成的，必須要從食物中獲取的脂肪酸。
這類脂肪酸對大腦特別有幫助。你可能在嬰兒奶粉廣告里聽過一種成分，叫作DHA，被推崇為“腦黃金”，DHA就是一種不飽和脂肪酸。它對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長都極為有利。像這類脂肪酸就只能從食物中攝取，經(jīng)過消化后會通過血液傳輸?shù)酱竽X。
你可能會問，上一講我們不是說大腦的保護措施很嚴密嗎？血腦屏障會阻隔一些物質進入大腦嗎？是的，但血腦屏障有個特點，就是那些能在油脂里溶解的物質，會比較容易通過血腦屏障，所以，食物中的必需脂肪酸，就能順利到達大腦。
你可能還想知道，那我怎么知道自己缺不缺必需脂肪酸呢？應該吃什么來補充？補充多少量才合適呢？
這里有個簡單的方法，如果你的皮膚比較干，經(jīng)常掉皮屑，手掌或者腳掌容易出現(xiàn)裂口，指甲縫容易出現(xiàn)倒刺，你就要注意是不是缺乏必需脂肪酸了。
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