火鍋，冬日里的暖陽(yáng)
春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏。
人們到了冬天，似乎變得懶惰了，各種賴(lài)床，各種葛優(yōu)躺。
在農(nóng)村，農(nóng)活也少了，人們圍著火籠，烤著火，看著電視，磕著瓜子，拉著家常·····
打過(guò)霜的白菜，緊緊地窩在地里睡懶覺(jué)。母親把它們砍回家，刷刷洗干凈土缸，噗噗剝?nèi)グ撞死先~幫子，嘩啦啦洗凈白菜拋去水份。
母親叫來(lái)哥哥，幫著她把白菜一顆顆放進(jìn)缸里。穿著藍(lán)布衣棉襖的母親，接過(guò)一顆顆白菜，熟練地彎下腰，把白菜輕輕放到缸里，用手壓一壓，捋一捋白菜，把鹽抹在白菜身上。就這樣，放一層白菜，撒一層鹽，一顆顆壓緊，聽(tīng)著白菜發(fā)出咯吱咯吱的聲音，乖乖地你擠著我我擠著你，滿滿一缸放完，上面架幾個(gè)大木棍，哥哥抱來(lái)幾個(gè)大石頭放上，拍一拍石頭，讓它們不得翻身，OK，最后加入剛好漫過(guò)白菜的水。
咕～咕，時(shí)不時(shí)的有氣泡沿著缸邊冒出，那是里面在發(fā)酵。靜靜等上一個(gè)月，酸酸的白菜就腌好了。
母親把腌制好的白菜，掏出一顆，洗吧洗吧干凈，細(xì)細(xì)地切成絲兒，鍋里放油，刺啦刺啦下入姜、蒜、辣椒皮，下入酸白菜，鍋鏟上下飛舞，加點(diǎn)兒水，燉煮十幾分鐘，盛入小鍋里，放到爐子上。酸白菜透著亮黃，咕咕地冒著熱氣，咸中帶著酸，辣中帶著甜，吃起來(lái)脆脆生、熱熱的，如高亢的歌，舌尖的味蕾完全打開(kāi)，直入胃底，讓你欲罷不能。全家人都喜歡在冬天吃這酸菜火鍋了。
哪怕母親清炒酸菜，我們照樣喜歡吃，滋溜溜地吃，永遠(yuǎn)像吃不飽的樣子。
后來(lái)生活條件好些了，母親又變著花樣做給我們吃：五花肉燉酸菜，排骨燉酸菜、魚(yú)燉酸菜······每一樣兒，我們都會(huì)吃個(gè)底兒朝天。
宜昌人在冬天是離不開(kāi)火鍋的，還一定得圍著火爐，架上火，煮得咕咕得吃，吃得汗流夾背才叫過(guò)癮。熱辣辣的火鍋，帶著我們度過(guò)寒冷的冬天。
現(xiàn)在我們來(lái)到新疆，冬天里，平時(shí)在家吃得最多的，就是五花肉燉蘿卜了。
有朋友來(lái)新疆做客，我們帶他吃烤羊排、馕坑肉、烤包子·····也帶他去吃了一次重慶火鍋。
這里的重慶火鍋都是涮火鍋，用火鍋底料熬一大鍋湯，有特辣的，有微辣的，有家常的，也有三鮮菌湯，我們要的是鴛鴦火鍋底料。點(diǎn)上各自喜歡吃的蔬菜，當(dāng)然還有牛肉、羊肉等，等湯燒開(kāi)后，自已涮著想吃的，七上八下，吃得是熱火朝天。
朋友說(shuō)：“還是吃火鍋過(guò)癮，氣氛好，容易增進(jìn)感情。哪怕在家里買(mǎi)上半斤五花肉，切好一炒，燉上一鍋蘿卜，感覺(jué)也挺好的?！?br>
有朋至遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎！哪能讓他吃蘿卜火鍋呢。不過(guò)冬天蘿卜賽過(guò)人參啊。朋友要得是火鍋這種氛圍，熱絡(luò)中透著隨性。
重慶與宜昌是緊挨著的鄰居，都喜歡吃火鍋，但吃法上還是有很大的不同。
宜昌人的吃法，是一上桌就能讓你看得見(jiàn)的熱情，他們會(huì)把食材都放進(jìn)鍋里，滿滿一大鍋端上來(lái)，不只是光光的湯底。
比如宜昌人吃魚(yú)火鍋吧。魚(yú)都是鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，有的還把魚(yú)養(yǎng)在河水里，吃時(shí)才撈起來(lái)做。他們會(huì)把魚(yú)（整條魚(yú)或魚(yú)塊都可以）先用油煎得金黃，放入豆瓣醬、姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，加入清水連同魚(yú)一起煮，等魚(yú)煮好了再開(kāi)吃。不論是清淡的還是麻辣的，滿滿的，魚(yú)在湯里，湯在鍋里。吃時(shí)也可以隨自己的心意，燙入各種蔬菜。
重慶火鍋，多是這種用底料熬制的湯，涮著吃，這樣也合他們的生活，安逸，不求快。
重慶火鍋也有做得精致的。記得有一年冬天，我們路過(guò)重慶，朋友請(qǐng)我們吃魚(yú)火鍋。
鮮活的魚(yú)點(diǎn)好，稱(chēng)重，宰殺。一切由店老板做。我們坐在桌邊等著湯底燒開(kāi)。
服務(wù)員小哥首先上的是一盤(pán)野生魚(yú)，魚(yú)不大，是整條的。他幫我們放入湯底里，蓋上蓋，告訴我們：“八分鐘以后吃。請(qǐng)稍等?！?br>
八分鐘后，小哥來(lái)拿開(kāi)鍋蓋，讓我們品嘗：“這時(shí)吃，魚(yú)是最鮮最嫩的。請(qǐng)慢慢品嘗?！?br>
真的，吃到嘴里，剛剛好，魚(yú)本身的鮮美、混著湯汁的味道、魚(yú)肉的爽滑，如同春風(fēng)細(xì)雨，那么得舒服，那么得享受，溫潤(rùn)至我們的心田。
等到我們把野魚(yú)吃得差不多了，小哥又幫我們下入鏈魚(yú)頭，告訴我們十五分鐘再吃，蓋上鍋蓋，靜候。
十五分鐘后，小哥揭走鍋蓋，讓我們隨意品嘗。
又端來(lái)魚(yú)片，切得薄薄的，還有各種蔬菜，讓我們自己涮著吃。
把食材算到這么精準(zhǔn)的分鐘的吃法，乃是一種精致，生活的精致。給我留下很深的印象。
火鍋，總歸是人們驅(qū)濕袪寒之利器，是人們對(duì)生活的熱愛(ài)，有如冬日暖陽(yáng)，溫暖人們的心田。無(wú)論在哪里，無(wú)論多么寒冷，大風(fēng)大雪，每每吃到火鍋，我的心里總是暖暖的，笑在臉上。
