煎雞蛋可謂是入門門檻最低的一道菜,造福了不少像我這般的懶人。
想要吃上煎雞蛋,簡單。只消往鍋里燒了油,蛋殼一敲一拉,透明的蛋清霎時便成了鮮軟白嫩的模樣,輕巧地裹著上面圓圓滾滾的蛋黃。待到熱氣上騰凝固了些,一鏟一翻,便已煎成了一面。待到兩面都不再流動,香氣四出,撒上少許鹽和胡椒,便可出鍋作為一道美味佐餐。
我第一次吃煎雞蛋的記憶很久遠了。由于我不吃葉類蔬菜的緣故,一道簡單方便又有營養的煎蛋顯然是絕佳的選擇。
然而此菜雖然簡單,每每吃到的味道卻不盡相同。
姥姥的煎雞蛋常常盛在一個小瓷碗里面,熟透的蛋黃被熱油握做一個修長的圓,上面的鹽粒依稀可見,遠遠便可聞見其香味,令人食欲大增。
奶奶煎的蛋更貼近西方吃法,中間常留著一個溏心,此外她做的煎蛋邊緣處總是能煎得酥脆可口。我記得我吃米飯時總愛用筷子在飯中間戳一個孔,然后戳破煎蛋讓那黃澄澄的蛋黃流到碗底下飯吃。
我的母親不大會做飯。她的煎蛋總是大大地攤成一片,火候也欠缺了些,有時底下透著斑駁的黑色焦點??墒羌咫u蛋從來不是個重賣相的東西,只要撒了鹽總是很好吃,因此我還是會風卷殘云般咽進肚子里,然后滿意的抹抹嘴上的油——在家里面,只要有熱菜填飽肚子,總是很幸福的。
到了西班牙,衣食住行統統重新來過。猶記得剛來的時候吃了一天面包充饑,第二天決定上街找些正經食物補補精神。當時面對著天書一般的菜單和令人咋舌的物價,我們幾個人目光一交匯——得!一人來兩個煎雞蛋配薯條。
西班牙的雞蛋是在平底不粘鍋里刷幾滴薄油煎出來的,不講究翻面,也不煎熟。雞蛋放進去,邊上的蛋清輕輕用木鏟向內推一下,便是軟軟厚厚的一層蛋白底。等到稍稍凝固些便馬上出鍋,兩面幾乎全無金黃色。
我吃慣了熟食,乍一見難免直皺眉頭,可是想到那幾歐的飯錢,咬咬牙囫圇吞了下去。雖說也沒有腥氣撲鼻,終歸不太喜歡。
后來租著房子自己下廚,才發現也許是鍋和油不太一樣,雞蛋煎出來就是少了國內的感覺。也許稍稍鋪下去的橄欖油很健康,可是我心里卻總覺得缺了些煙火人間的味道。
幾個月前曾患病一場,地中海附近沒有暖氣,家里冷得像凜冬時節的南方。吃了幾天的白水泡米飯和榨菜,突然一下就像斷了弦一樣沮喪失落。在床上一動不動地躺了兩天,熬過發燒和咳嗽,稍微好了一點,爬起來,煎雞蛋吃。
身上沒勁,連個平底鍋都提不動,煎好了又覺得太油膩不敢吃。當時也不知怎的靈機一動,加了一點水進鍋里,又放了很多的胡椒。
隨著咕嘟嘟的氣泡浮起來,雞蛋里的蛋白漸漸將湯煉成了乳白色,原本裹在上面的油也變成了鮮亮的油花飄在湯面上。
這湯冒著滾滾熱氣,我抿了一口,不很好喝,甚至實在談不上什么滋味??墒悄呛返呐忭樦鴾诉^喉嚨流進胃里,使得原本冰冷的廚房也溫暖些了。
吃了那個煎蛋,我知道,我的病快好了。
塔拉的冬天也快要結束了。
你餓了的話,不妨也為自己,仔仔細細煎個蛋吃吧。