一 ?紅花日本料理介紹

?紅花日本料理是由青木廣彰創辦的一家名為“紅花”的日本牛排館，位置位于紐約城的西56街，并已成為名人的聚集所。這家餐廳的獨特之處在于廚師們會在客人面前為客人烹飪菜肴。紅花日本料理的廚師堪稱藝術大師：刀具在空中飛舞，用小鏟將食物直接拋向你的盤中，還能創造出洋蔥圈火山。

二 紅花日本料理店的盈利秘籍

餐飲行業真正稀缺的是座位資源。如果能在餐廳布置更多的餐桌，就可以獲得更多的座位。如果每張餐桌能容納更多人，就能有更多的座位。如果能以更快的速度實現餐桌食客的周轉，每天晚上招待4輪客人而非3輪，那就意味著更多的座位資源。紅花日本料理店中廚師們的廚藝表演，需要客人坐在公共餐桌邊觀看。當走進餐廳時，廚師就會站在中間待命。菜單很簡潔，點菜時間也有限制。然后廚師會歡快地將一步步菜肴為你烹飪好，將食物拋向你的盤中。你必須很快地吃完，這樣才能看到下一道菜是怎么做的。當烹飪表演結束時，廚師鞠躬，客人鼓掌，用餐結束。之后客人應該會不好意思繼續坐在座位上磨蹭著，這就意味著紅花料理每晚從每張桌子上能賺到更多的錢。

三 巴奴提高翻桌率的方法

巴奴火鍋是目前在鄭州很火的一家火鍋店，幾乎每開一家就火一家。離我最近的一家店是農科路上的巴奴火鍋店，這家店晚上吃飯排隊人很多，大家會坐在等候區喝著提供的免費水和吃著免費小吃等著被叫號用餐。一般去吃火鍋，大家會選擇邊吃邊聊天，慢慢吃，這樣平均一桌的用餐時間就會較長，對于巴奴來講，一晚上的翻桌率很有限，這樣營業額也是有限的。那為了提高營業額，巴奴要在現有的基礎上提高翻桌率，我個人觀點認為巴奴可以采取以下措施來提高食客的周轉率。

首先，等候區給食客提供的免費小吃要換成開胃的，現在提供的小吃容易讓人有飽腹感，導致食客在點餐時會選擇少點食物。其次，巴奴可以指定2-3個顏值較高的服務員在客人用餐區為客人加菜，我個人經驗，有次去毋米粥吃火鍋，那個服務員時不時到我們這一桌為我們把火鍋的菜夾出來，還是全夾出來的這種，本來吃火鍋都是磨磨蹭蹭的，她這樣一把菜為我們夾出來，我們就不停吃，結果那一次火鍋吃得很快，點的菜都吃完了，也就不會坐在那里了。那巴奴讓顏值高一點的服務員做這件事可以降低客人的抵觸意圖，客人拒絕的的傾向會降低。最后，巴奴可以客人結賬時根據他們的用餐時間為客人提供一點小獎勵，比如在40分鐘內用完餐的可以給食客免5元，或是送個帶有巴奴標志的小玩偶什么的。40分鐘～60分鐘用完餐的獎勵別的?？傊鶕貌蜁r間給客人的獎勵要區別開來，并且要讓客人知道這種區別。另外，收銀員在給客人這種獎勵時要注意用詞，比如謝謝您在40分鐘內用完餐，讓下一桌客人更早的享受美味的火鍋，為了表示對您的感謝，我們給您這單免5元。大致就是這樣的感謝詞，感謝詞要把用完餐的客人、正在等待用餐的客人和巴奴聯系起來，讓大家有同理心。

以上是我個人的一些讀后感與思考。