心中有明月,四季有好茶

"春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪。若無閑事掛心頭,便是人間好時節。”


一直很喜歡慧開禪師的這四句偈語,有種淡然的歡喜。每次讀起來便像心頭吹過三月的春風,拂去塵埃和煩惱,讓我在都市中也能細細品味自然之美,無論是哪個季節,都有自己的美麗,讓人感動于上蒼的仁慈和神奇。

最近很流行吳曉波的一句話:“要將生命浪費在美好的事物上。”如果說到美好,那么竊以為,茶是祖先留給我們最美好的禮物之一。無論從養生,修性,交友,品味哪個角度來看,茶都可以帶給你至深的領悟,無上的歡愉。它可以是夏日里干渴的行人手里的大碗茶,雖牛飲卻能品味其本質的甘潤;它也可以是書齋里文人雅士手中的功夫茶,行云流水中細細體會其中的禪意和醇厚;它還可以是辦公桌上的一壺清茗,在案牘勞形中保留下一方凈土。 ?

茶本無所謂高貴或低賤。無論生于荒野還是名山;無論是由名家焙制還是村民土制;無論是被珍藏供奉還是日常飲用;無論是平常百姓的“柴米油鹽醬醋茶”,還是文人雅士的“琴棋書畫詩酒茶”,茶都記得自己的本心:“南方有嘉木,其葉有真香。”茶生于天地之間,集天地之靈氣,是自然給人類的恩賜,是我們生活中不可或缺的陪伴和慰藉。 ?

所以,不必去理財天價的明前龍井漲到幾千了,也不必研究萬壽龍團的普洱到底有幾斤尚存于世,我們喝茶,只要能夠從那縷縷茶香中體會得到天地的寬闊,雨水的滋潤,樹木的蔥蘢,便是喝到了最珍貴的茶。正如天地對于萬物都有著最好的安排,茶對于不同的人都有最好的祝福和饋贈,解毒消渴延年益壽減肥養顏……. 而我們只需要順應氣候的變化,根據自己的身體狀況和喜好,選擇適合自己的茶品,開開心心地吃茶便可。

茶葉的生長很有趣,其實并不如人們通常想像的那樣,所有的茶葉都在春季采摘。茶樹是四季灌木,因此在四季都會生長發芽。不同的環境,不同的季節生長的茶葉有著自己的“個性”, 而巧手的茶人們也因此把它焙制成不同的茶品,真可謂四季有好茶。

每年十二月至第二年清明節前,是南方春茶生長的季節。經過冬季的休息,入春后雨量充沛,溫度適中,使春茶的芽葉肥壯,色澤翠綠,葉片質地柔軟,滋味清新,香氣濃烈。春茶的干茶條索緊結,香氣濃,芽葉與茶梗肥壯厚實,沖泡時下沉速度較快,香氣持久滋味甘醇,但不耐泡。最有名的便是龍井、毛尖和碧螺春。

夏茶的生長季節是一年中最為炎熱的時間,茶樹芽葉生長迅速,使得茶葉香氣不如春茶強烈,茶湯滋味不如春茶新鮮爽口,而且苦澀的成分增加。但由于夏茶的兒茶素與咖啡因含量較多,因此適合制發酵茶,包括白毫烏龍,黃茶等滋味強烈,顏色濃艷的茶葉。因為重量輕,沖泡時茶葉下沉速度較慢,香氣的揮發也較慢。

秋茶又叫白露筍,經過春夏兩季采摘后,茶芽內所含成分相對降低,葉形比較整齊,茶葉的香氣、滋味較為平和,所以可以用來制作口味溫和,回味醇厚的烏龍和鐵觀音,近年來福建白茶也一領風騷,受到茶客的喜愛。西南方地區因為氣溫長期偏暖,秋茶的采摘時間比較長,可以采到11月。 ?

由于冬季的寒冷,茶樹生長緩慢,內部儲藏了許多營養成分,因此,冬茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘的優點。冬茶有秋葉冬采,也有冬葉冬采,物以稀為貴,價格都比較高。冬茶的水色與香味較春茶清淡,但香氣細膩柔和,苦澀感也較低,臺灣的凍頂烏龍,烏葉單樅都是其中的佼佼者。 ?

一年四季都有好茶,每種茶都有自己的特性。根據不同的季節,在選擇茶品時有些常規說法,比如說:春飲花茶夏品綠,秋宜青茶冬喝紅。原則是四季更替,人體陰陽之氣也會不同。春天要驅寒升陽,夏天要消暑清熱,秋天要潤燥去余熱,冬天要滋補保暖。這些說法很有道理,但是中國的茶葉有六大類,上千種,而每個人的體質和口味偏好不同,生活的環境也不同,所以只要順應時節變遷和體質不同這個大原則,卻未必要完全遵守這個不全面且武斷的一定之規。作為一個博愛且隨性的老茶客,個人覺得只要不空腹飲茶,不在胃病發作時喝炒青之類,不喝存儲時間過長不當的陳年茶(普洱除外),便可隨心情便宜行事,選擇自己喜歡的茶品。

一杯清茶在手,一輪明月在心。不必管茶貴茶賤,不計較月圓月缺,這便是喝茶的樂趣了吧。

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