? 飲食者，所以資養(yǎng)人之血?dú)狻Ｑ獎t榮華形體，氣則衛(wèi)護(hù)四肢。精華者，為髓、為精，其次者，為肌、為肉。
? ? ? 常時不可待極饑而方食，候極飽而撤饌，常欲如饑中飽，飽中饑。青牛道士云：人欲先饑而后食，先渴而后飲，不欲強(qiáng)食、強(qiáng)飲故也。
? ? 又不欲先進(jìn)熱食而隨餐冷物，必冷熱相攻而為患。凡食，先熱食，次溫食，方可少餐冷食也。凡食，太熱則傷骨，太冷則傷筋；雖熱不得灼唇，雖冷不可凍齒。凡食，溫勝冷，少勝多，熟勝生，淡勝咸。
? ? ? ? 凡食，熱汗出勿洗面，令人失顏色，面上如蟲行。食飽沐發(fā)作頭風(fēng)。
? ? ? 凡所好之物，不可偏耽，偏耽則傷而生疾。所惡之味，不可全棄，全棄則藏炁不均。如全不食苦則心炁虛，全不食咸則腎炁弱是也。
? ? 是以天有五行，人有五藏，食有五味。故肝法木，心法火，脾法土，肺法金，腎法水。酸納肝，苦納心，甘納脾，辛納肺，咸納腎。木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。木制土，土制水，水制火，火制金，金制木。
? ? ?
故四時無多食所王、并所制之味，皆能傷所王之藏也。宜食相生之味，助王炁也。王藏不傷，王氣增益，飲食合度，寒溫得宜，則諸疾不生，遐齡自永矣。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——? 《論飲食門》
味道的鮮美，都是色香味俱全的。索粉的干炒，卻別有情趣。東陽的索粉是最早的方便面。
所以可燒可炒，燒水的，可以加地方特產(chǎn)，隨意一青菜，就是一種淡淡的家長味道。那么清淡而實(shí)在。
索粉的炒，卻具備一定的技術(shù)烹飪。這又是家常便飯的方便，又是獨(dú)具地方特點(diǎn)的。
因?yàn)樗谴竺诪橹鞯模?jīng)過磨粉抽線曬干，線條看上去，細(xì)如油絲，白如白雪，加一根稻草，綠衣別腰的，就是一種普眾大雅的土特產(chǎn)。
一般索粉的原材料，一看韌，二看色，三看糊。看一定韌勁的選擇，是索粉的要訣，因?yàn)殛P(guān)系到吃的口感，一般農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有幾家在做，具體的口感好壞，需要自己燒過才清楚。因?yàn)榕潞Ｉ珴傻模F(xiàn)在的添加劑也許太泛濫，心有余悸的，不要太白，本色的，估計最好。
炒的其他材料，因人而異，因地而異。一般雞蛋少不了。料酒是佐料之王，料酒一般黃酒為好，如果白酒，香味卻也更芬香，可不太實(shí)際。
現(xiàn)在的口味比較重，那么生姜大蒜蔥也許加的比較多，比較喜歡淡的話，蔥就可以了。蔥花的味道，特別芳香。
如果加一點(diǎn)梅干菜，那味道可能更有咸味兒。
還有醬油必不可少，老抽調(diào)顏，生抽多咸些，必須要有，可原則其一。
最好加點(diǎn)肉絲，肉絲的鮮味，可以增加味蕾的鮮美。我自己喜歡買點(diǎn)香腸，加一點(diǎn)。
當(dāng)然，很多時候，都是加青菜，或者調(diào)鮮味的蔬菜，肉食，海鮮等等，都是可以的。
其實(shí)所有的味，無非就是給味蕾的觸覺的美感。當(dāng)然，如果太過于鮮美，不是傳統(tǒng)美食文化的，美食最好的，是大而沖和，是素雅，是清淡，是合味。
開始燒鍋了，那第一步是油，油有兩關(guān)鍵點(diǎn)，一是放多少，一是溫度。多少決定炒索粉的油膩程度，喜歡油膩可以多放一些，不喜歡可以少放，在飯店里炒的，基本油很多，以油調(diào)節(jié)客戶的胃口，其實(shí)養(yǎng)生來說不是太好。那放少了，索粉就炒不起來，容易干或者容易焦。這是需要熟練和考究的。
熱油為了芥末的炸開香氣來的。所以必須要熱的溫度，一定要事宜，否則太熱，容易讓輔料焦，會影響整個主料的味道。
輔料的先后必須明確，否則容易硬或者是不熟，當(dāng)然根據(jù)輔料的屬性，各自按照不同的手法進(jìn)行爆炒。
關(guān)于多少量，根據(jù)不同的口味，做不同的量。很多時候，是根據(jù)自己的家庭的口味不一樣，會做各具風(fēng)格的口味，需要自己把握。
雞蛋的特別會軟化其他的輔料，卻又清脆，所以第一步放雞蛋，等油熱透了，先放雞蛋，一定要攪拌，不攪拌，容易雞蛋結(jié)成餅。再放梅干菜，一起和雞蛋翻滾，炒動，再同時加火腿腸，切成小丁塊，放一點(diǎn)小肉絲，如果都放好了，就一起翻滾切炒。
那么下一步最難把握的就是索粉的水化問題。
索粉是曬干的，必須處理軟化。也就是水份的問題。
水是萬物之源，也是口感的萬物之本。水的多少，決定色香味的基因。
那么粉干，可以分兩種辦法，一種，可以把粉干用溫水浸泡，這看粉干的發(fā)白程度，否則，會容易炒糊，這是最難把握的，一不小心，就容易炒糊，炒硬，炒焦。一種，可以提早放水里浸泡半小時，可以把干硬的粉干，用手?jǐn)D壓幾段，容易爆炒入味。
都放入進(jìn)去，一定要動作快，最好剛開始大火，兩手并用，一手勺子一手筷子，不斷拉起粉干，抖動，攪拌，或者掀起鍋蓋，整體翻動。這是最好的均勻，味道也是最可以入味了，等粉干稍微有點(diǎn)黃了，就加醬油一勺，為了調(diào)色。
這時，可以小火，然后慢慢的來回翻滾。味道自然而然的，香氣就出來了。
最后放點(diǎn)蔥，青色翠綠，黃色香澤，黑黃綠紅白，垂涎三尺，秀色可餐也。
食物，其實(shí)是自然的屬性，卻可以賜予人類的美食，需要一定的秉性而為，所以，屬性，溫度，水分，習(xí)慣，人體的口味，五臟六腑的吸收等，都要一個順其自然的。
在色香味俱全的味蕾里，我們可以做出多姿多彩的飲食，是多么一件美妙的事情呀！
王左隨筆丁酉年十一月
