新年的腳步越來越近了，但是在喧囂的都市里卻絲毫感受不到年的味道。
年的味道是什么？
是大街小巷貼滿紅紅火火的對聯和年畫。
是鑼鼓喧天的秧歌舞蹈。
是千家萬戶門口掛著的大紅燈籠。
是媽媽在廚房歡快的剁著餃子餡。
是爸爸在院子里面幫鄰居們寫著對聯。
是一聲聲震耳欲聾的鞭炮聲。
是串串火紅的冰糖葫蘆。
是歸家心切的思鄉之情。
是小盆友穿著新衣服臉上洋溢著最開心的笑容……
而今的年關，無聲無息。那些熱鬧和年味濃濃的歲月似乎只能在我們的記憶中去找尋了……
今天給大家分享的是記憶中的年味：殺年豬
臘月二十三，中午12時許，長武縣的彭公鄉彭北村，前幾日一場大雪過后，陽光照著漸漸融化的積雪閃著耀眼的白光。空氣里彌漫著北方冬日特有的干脆冷冽的味道。
村民魏亞龍家的豬圈傳出陣陣豬的嚎叫聲，讓空氣里又多了幾許年的味道。
村民魏亞龍家養了四頭黑毛豬，一年時間麥麩草料的喂養和無污染的空氣讓這幾頭豬長的毛發烏黑發亮，膘肥體壯。也是現在市場上難得的土豬。
由于是自家和鄉里鄉親過年吃，殺豬匠魏海民特地挑了一頭最肥的豬，目測至少也在150斤以上了。挑中的豬哀嚎著，沒挑中的豬也哀嚎著。豬圈里上演著一場悲壯的生離死別。
殺豬匠有最重要也是最核心的兩個方面，一個是殺豬刀，一個是技術。殺豬要必備兩把刀，一把用來剃肉，一把用來剃骨。殺豬刀要在磨刀石上磨的削鐵如泥。
準備好兩把刀后，再架起柴火燒起一大鍋滾燙的開水。殺豬也是很有技術含量的一件事，先要用類似鐵溝子之類的物件將豬拖到地上，死死按住豬頭，再用一只手拽住豬腿，然后麻利地給了豬致命的一刀，幾個標準流程性的動作一定要快、準、穩、狠。不能使蠻勁。這幾個流程差一步沒有掌握好可都得出意外。
魏海民也是殺了近20年的老殺豬匠了。殺豬的技術也可以說是達到爐火純青的地步了。
魏海民殺豬從來都是一刀斃命，一則可以讓豬“少受點罪”，二則，如果一刀殺不死，豬血就會留在肉里出不來，豬肉也就不好吃了。一聲凄慘的哀嚎，這頭可憐的黑毛豬便走完了它短暫的生命歷程。
殺完豬之后，豬血也是不能浪費的好食材，蒸熟的豬血切成條，拌上蒜苗和香菜，再滴上陳醋和油潑辣子，絕對是一道百吃不厭的美味。
豬血在長武還有很特色的一個做法就是用豬血和面然后用機器壓成細細面條，俗稱血條。
誰家有紅白喜事娃過滿月血條湯必是早上第一頓上等飯。翠綠的香菜，雪白的豆腐。再加上紅紅的肉臊子湯一看就讓人忍不住咽口水。
放完血后，殺豬匠將豬拖到滾燙的熱水鍋里，開始用砂輪給它刮毛。雖然死豬不怕開水燙，但用熱水脫毛還是特別管用的。泡過熱水的豬毛很容易被刮掉，很快原先的黑毛豬就成了“白皮豬”。
褪掉豬毛后，再用鐵鉤將豬掛在2米多高的架子上，開始清理內臟。清理出來的豬心肝肺等被小心翼翼地放在案板上，這些可都是做下酒菜的好食材。
內臟清理完后，再根據豬的部位大小進行分割切開。骨肉部位分離后再用水將浮血等物沖洗干凈。
這個時候，整個殺豬的過程到這里就基本結束了。
分好后的豬肉，鄰里之間會爭先分好自己所需要的斤兩。半天功夫一頭豬肉除了魏亞龍給自己留的半扇子豬臀肉和兩只豬耳朵。其余的基本上都被大伙賣回家了。
再過一個禮拜，這些豬肉將會變成我們過年必備的條子肉、小酥肉和酸辣肚絲湯等經典的年菜了。
其中小酥肉是我最偏愛的，也是我每年過年都會做的。簡單教程和大家分享哈：
1.先把選好的精肉切成條塊，鹽、十三香、生姜粉、料酒腌制3小時左右。 再拌上淀粉、雞蛋。
切記一定要切成均勻的小塊。約小拇指大小。大小小馬過河，自試深淺。但一定要均勻。
2.入油鍋炸，將切好的肉放入油鍋中過火。油要淹沒鍋中肉。如果肉多就分多刺。切記一盆子肉直接扣入鍋中。
3將炸完的肉油瀝干，如果不是很脆可以反復炸幾次。記住一定要掌握火候。大火呼呼呼的很容易炸焦。
4.下鍋蒸2-3小時，蒸透出鍋備用。
5當做燴酥肉時，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。加湯大團圓共燴。
燴好的酥肉出鍋時，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇 ，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。
如果實在學不會來我家，親自下廚，每年必備。
近些年來年味越來越淡，殺年豬似乎已經很少看見了。平時都是滿屋子的美味佳肴。豬肉甚至都已經不是主菜了。我們也只能在記憶中找尋那些年的味道了。
