粽子

一提到端午節,大家總會不由自主地想到屈原和賽龍舟,當然更少不了美味的粽子。貌似這個世界有華人的地方,過端午節必不可少的美食就是粽子。我詫異于此,一個粽子竟然包含了全世界各地華人的端午節記憶。我不敢想象,若是少了粽子,那端午節會是如何的乏味與無趣?

詔安人過端午節也少不了粽子。詔安最常見的粽子是肉粽和梔棕。

肉粽是將浸泡好的糯米,加上豬肉、板栗、香菇、扁魚、蝦仁、鵪鶉蛋、咸蛋黃等等各式各樣的餡料,用箬竹葉包好扎緊煮熟即可。吃的時候,糯米軟綿黏密,餡料咸香豐富,讓人吃得滿口流油,實在是酣暢淋漓。

至于梔棕,則沒有包餡。詔安的正宗梔棕必須加入兩種中草藥:梔子和牡荊(詔安人稱為蒲姜)。梔子需搗碎浸泡后濾渣取其黃色的澄清藥液,而牡荊則是燒成灰再溶解于水中后待沉渣取上層藥液。浸泡糯米時再分別加入適量的這兩種藥液,再包成粽子煮熟即可(還有一種做法是用梔子和牡荊一同熬成藥液,晾涼后用來浸泡糯米)。這樣做出來的正宗梔棕,晶瑩黃亮,有種獨特的藥香,嬌滴滴地誘人食欲。吃的時候,可用細棉線牽引分割成小片狀,蘸著白糖吃,或是分割后再下油鍋煎至微焦后再蘸著白糖吃。梔棕有種獨有的微苦清涼感,我覺得還是要蘸著蜂蜜吃,才更能彰顯(梔棕獨有的風味主要來自于牡荊,因為梔子只是作為天然的染色劑使用,用量僅需兩三個)。梔棕由于加入了梔子和牡荊,有清熱涼血的功效,在邪瘴叢生的仲夏端午節,有美味的梔棕吃,不但可以滿足食欲,還有預防保健的功效,真是一件幸福的事情。可由于制作相對繁瑣,現如今詔安已經難覓正宗梔棕的身影了,著實可惜。

我奶奶就特別擅長包粽子。箬竹葉在奶奶手中仿佛有了生命,三兩下就卷成了一個漏斗狀,裝上糯米或是再加上餡料,便可包成一個四角棕,再綁上處理過的咸草(即三角藺草,生長于沿海的低洼地帶,所以叫做咸草,經處理可以用來綁粽子、編草席等。詔安人抽取三角藺草中心的三角形草莖,洗凈用鹽水煮過晾干,用來綁粽子。現在為了方便,詔安人綁粽子一般改用棉繩),一個粽子就包好了。奶奶告訴我,粽子要包得好看,綁粽子要綁得松緊合適。綁得太松,煮粽子是容易散開露餡;綁得太緊,則糯米難以煮透,會夾生或是脹裂。我想,那種綁粽子的恰到好處,或許就像是當年奶奶牽著蹣跚學步的我的小手,那種看似撒開了手卻暗含著堅定的感覺。

其實不但包粽子需要技術,煮粽子也同樣需要豐富的經驗,不然糯米便會夾生。北魏賈思勰在《齊民要術》中記載:“……以淳厚灰汁煮之,令爛熟……”意思是在煮粽子的水中加入草木灰(主要成分是碳酸鉀,碳酸鉀水溶液呈現堿性,在堿性條件下,淀粉容易溶脹,可促進糊化),可以使得粽子爛熟。我們詔安的梔棕在制作過程中會加入牡荊燒成的灰后溶解的藥液,如此看來,這梔棕竟還是一種延續了千年傳統的美食。

每年的端午節,我家都會扎上一束艾草、榕枝、柳枝和菖蒲掛在門口,當然更少不了包上一些粽子用于祭祀。有人因為屈原將端午節稱為詩人節,也有人因為賽龍舟將端午節稱為龍舟節。而我,對于端午節的印象與記憶更多的是美味的粽子,如果我把端午節叫做粽子節,想想也是可以的吧!

粽子似乎還是一種催人奮發圖強的美食。閩南語歌后鄧麗君有一首膾炙人口的歌曲《燒肉粽》,曲調雖略帶低沉的悲傷,歌詞卻是充滿吃苦耐勞的積極向上,讓人有種陽光總在風雨后的感慨。是的,每當我遭遇困境而意志消沉的時候,只要有美味的粽子吃,總能讓我意氣風發地無畏前行。

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