昨天一個老客戶找我購買了些茉莉花茶,與他聊天的過程中我分享了些花茶的知識,這會有空我就把它整理出來與喜歡喝花茶的茶友參考。
熏花茶又稱花茶、香花茶、香片等,它以精制加工而成的茶葉,又稱茶坯配以香花窖制成的,是我國特有的一種茶葉品類。窖制熏花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶葉疏松多細孔,具有毛細管的作用,容易吸收空氣中的水汽和氣體,它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物,也具有吸收異味的特點,熏花茶窖制就是利用茶葉吸香和香花吐香兩個特性,一吸一吐使茶味花香合二為一。
熏花茶經(jīng)窖花后要進行提花,就是將已經(jīng)失去花香的花干通過篩分剔除,尤其是高級熏花茶更是如此,只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中,只有在一些低級熏花茶中,有時為了增色,才人為的夾雜少量花干,但它無助于提高熏花茶的香氣。所以對成品熏花茶而言,它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的,只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。
拌花茶是在未經(jīng)窖花和提花的低級茶葉中,拌上一些已經(jīng)過窖制、篩分出來的花干,充作花茶。這種茶由于香花已經(jīng)失去香味,茶葉已無香可吸,拌上些花干,只是造成人們一種錯覺而已。所以從科學(xué)角度而言,只有窖花茶才能稱作熏花茶,拌花茶實則是一種假冒花茶。
熏花茶與拌花茶的識別:區(qū)分熏花茶與拌花茶通常用感官審評的辦法進行。審評時,只要用雙手捧上一把茶,用力吸一下茶葉的氣味,具有濃郁花香者,為熏花茶。茶葉中雖有花干,但只有茶味卻無花香者,是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡,只要一聞一飲,判斷有無花香存在,更易做出判斷。
但也有少數(shù)假花茶,將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面,再放上一些窖制過的花干,這就增加了識別的困難。不過這種花茶的香氣只能維持1~2個月,以后就消失殆盡。而且用天然鮮花窖制的熏花茶,香氣純清。而噴香精的花茶則有濁悶之感。所以即使在香氣有效期內(nèi),也可憑對香氣的感覺將其區(qū)別出來。
花茶的品飲:花茶既保持了原有茶葉的味,又吸收了花的香,相互交融,有“引花香,益茶味”之說,重在尋味探香。沖泡花茶,一般選用蓋碗,沖泡前可欣賞花茶的外觀形狀,聞干茶的香氣。沖泡3min后,左手端杯,右手拇指和中指捏住蓋鈕,食指抵住鈕面,向內(nèi)翻轉(zhuǎn)蓋碗,聞蓋香。
爾后賞茶湯,看茶葉在水中飄舞、沉浮。最后用蓋碗輕輕將湯面的浮葉撥開,并斜蓋于碗口,從碗蓋與碗沿的縫隙中啜飲。品飲時,讓茶湯在口中稍事停留,以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式,使茶湯在舌面上來回往返流動,充分與味蕾接觸,如此一兩次,再徐徐咽下,即會感受到頰齒留香,精神愉悅。
一飲后,茶碗中留下1/3的茶湯,續(xù)水兩次,再三次,高檔的花茶可以沖七八次水,仍有余香。需要說明的是,花茶中除了極品茶可以欣賞茶形外,一般花茶的品飲只要抓住聞香和品香就可以了。至于花茶的茶湯,因在窖制過程中,茶坯在吸香的同時,也吸收了一定數(shù)量的水分,會使茶湯顏色發(fā)生一定的變化,所以一般不對花茶的色澤有過高的要求。