昨天一個老客戶找我購買了些茉莉花茶，與他聊天的過程中我分享了些花茶的知識，這會有空我就把它整理出來與喜歡喝花茶的茶友參考。

熏花茶又稱花茶、香花茶、香片等，它以精制加工而成的茶葉，又稱茶坯配以香花窖制成的，是我國特有的一種茶葉品類。窖制熏花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏松多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水汽和氣體，它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點，熏花茶窖制就是利用茶葉吸香和香花吐香兩個特性，一吸一吐使茶味花香合二為一。

熏花茶經(jīng)窖花后要進行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干通過篩分剔除，尤其是高級熏花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中，只有在一些低級熏花茶中，有時為了增色，才人為的夾雜少量花干，但它無助于提高熏花茶的香氣。所以對成品熏花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。

拌花茶是在未經(jīng)窖花和提花的低級茶葉中，拌上一些已經(jīng)過窖制、篩分出來的花干，充作花茶。這種茶由于香花已經(jīng)失去香味，茶葉已無香可吸，拌上些花干，只是造成人們一種錯覺而已。所以從科學(xué)角度而言，只有窖花茶才能稱作熏花茶，拌花茶實則是一種假冒花茶。

熏花茶與拌花茶的識別：區(qū)分熏花茶與拌花茶通常用感官審評的辦法進行。審評時，只要用雙手捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，具有濃郁花香者，為熏花茶。茶葉中雖有花干，但只有茶味卻無花香者，是拌花茶。倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易做出判斷。

但也有少數(shù)假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窖制過的花干，這就增加了識別的困難。不過這種花茶的香氣只能維持1~2個月，以后就消失殆盡。而且用天然鮮花窖制的熏花茶，香氣純清。而噴香精的花茶則有濁悶之感。所以即使在香氣有效期內(nèi)，也可憑對香氣的感覺將其區(qū)別出來。

花茶的品飲：花茶既保持了原有茶葉的味，又吸收了花的香，相互交融，有“引花香，益茶味”之說，重在尋味探香。沖泡花茶，一般選用蓋碗，沖泡前可欣賞花茶的外觀形狀，聞干茶的香氣。沖泡3min后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，食指抵住鈕面，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)蓋碗，聞蓋香。

爾后賞茶湯，看茶葉在水中飄舞、沉浮。最后用蓋碗輕輕將湯面的浮葉撥開，并斜蓋于碗口，從碗蓋與碗沿的縫隙中啜飲。品飲時，讓茶湯在口中稍事停留，以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式，使茶湯在舌面上來回往返流動，充分與味蕾接觸，如此一兩次，再徐徐咽下，即會感受到頰齒留香，精神愉悅。

一飲后，茶碗中留下1/3的茶湯，續(xù)水兩次，再三次，高檔的花茶可以沖七八次水，仍有余香。需要說明的是，花茶中除了極品茶可以欣賞茶形外，一般花茶的品飲只要抓住聞香和品香就可以了。至于花茶的茶湯，因在窖制過程中，茶坯在吸香的同時，也吸收了一定數(shù)量的水分，會使茶湯顏色發(fā)生一定的變化，所以一般不對花茶的色澤有過高的要求。