醫(yī)學(xué)上，研究血液，卻對(duì)淋巴液幾乎沒(méi)有什么認(rèn)識(shí)，可是身體的各種毒素，包括細(xì)菌和病毒，以及癌細(xì)胞，都需要通過(guò)淋巴液的流動(dòng)，淋巴細(xì)胞的工作來(lái)清理。

真正麻煩的毒素，不是水溶性的，水溶性的毒素可以通過(guò)腎臟和膀胱排除體外。真正麻煩的是不溶于水的毒素。肝臟必須制造各種酵素來(lái)將脂溶性的毒素分解，最終可以溶于水，排除。

首先必須有好的脂肪，這些好的脂肪，被淋巴細(xì)胞吸收，通過(guò)淋巴液再進(jìn)入血液。這個(gè)過(guò)程非常獨(dú)特，不同于其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，直接在腸道的毛細(xì)血管吸收進(jìn)入血液循環(huán)。脂肪被分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸經(jīng)過(guò)淋巴液進(jìn)行運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程，有助于將淋巴液中存儲(chǔ)的各種有害物質(zhì)溶解，防止淋巴阻塞。而淋巴阻塞，將極大地影響免疫系統(tǒng)的有效工作。

脂肪的生理功能

1. 生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克葡萄糖高一倍多。現(xiàn)代身心靈培訓(xùn)課程里面經(jīng)常提到一個(gè)人的能量，實(shí)際上，生理的能量，只有三大來(lái)源，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，而脂肪所攜帶的能量是其他的一倍多。這就意味著人體均衡分布存儲(chǔ)脂肪，可以大大增加整體的能量。一個(gè)人的體質(zhì)，有兩個(gè)最為根本的問(wèn)題，一是身體的體格、結(jié)構(gòu)構(gòu)造材料，二是身體能量水平。一個(gè)缺乏能量的人，受到各種傷害的機(jī)會(huì)將大大增加，連性格都深受影響。

2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi))之一。所有身體器官的保護(hù)膜，包括腦膜、肝臟、肺、胃、腎臟、子宮的外膜都由脂肪構(gòu)成，用于器官保護(hù)組織免受侵害。每一根血管、神經(jīng)都需要一層保護(hù)膜，每一個(gè)細(xì)胞都需要脂肪構(gòu)成的膜來(lái)保護(hù)，隔離有害物種。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。

3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。很多人并不真正了解維持體溫的意義。如果體內(nèi)溫度下降，那么病毒和細(xì)菌就容易繁殖，如果身體保持足夠的溫度，整個(gè)身體代謝水平、免疫水平都會(huì)大大提高。同時(shí)內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。

4. 提供必需脂肪酸。維持大腦的重要功能。

5. 脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。各種脂溶性維生素又分別支持身體各種功能。

最重要的是，大多數(shù)中國(guó)人完全沒(méi)有意識(shí)到我們接觸和攝取健康的脂肪來(lái)源是非常稀少的。很多人以為吃肉就是攝取脂肪，不要說(shuō)大多數(shù)人，肉類(lèi)攝取并不高，就算高，脂肪的來(lái)源依然不夠，因?yàn)椋枰S富的不飽和脂肪酸來(lái)源，這是肉類(lèi)少有的。至于用于炒菜的油，為了保存，廠家都把這些植物油氫化以延長(zhǎng)保質(zhì)期，這樣，這些氫化油都變成了飽和脂肪。

陽(yáng)光森林每一個(gè)健康思想都集體身體力行地執(zhí)行，去年，我們集體吃了很多很多的雞蛋，證明那是很好的生活方式，今年，我們每個(gè)人都幾乎把油當(dāng)水喝。尤其是胡蕓萱，她帶頭開(kāi)始，每天帶著橄欖油在水杯里，時(shí)常不是加入蔬菜中，就是直接含在嘴里，慢慢吸入。或者，加入果汁，菜汁中飲用，她的皮膚也越來(lái)越好看。

我的習(xí)慣是加入果汁中，買(mǎi)入西班牙的這一款酸度在0.12--0.2的橄欖油后，每天都喝兩三次。我知道，這比歐洲人，尤其是西班牙、葡萄牙等地中海一帶國(guó)家的人，還是喝得少了，他們?cè)诿總€(gè)餐桌面前都放橄欖油，每道菜都額外倒入，在那里，餐桌上的橄欖油是免費(fèi)的。

橄欖油實(shí)際上就是橄欖榨的果汁，只是這個(gè)汁以油為主。每天加入蘋(píng)果汁、菠蘿汁之中，對(duì)于排除肝膽毒素，尤其是膽結(jié)石有巨大的幫助，多數(shù)人都可以用這個(gè)方法化解。盡可能多地?cái)z入橄欖油（放心，以中國(guó)人的習(xí)慣，是不太可能過(guò)量的，因?yàn)椋覀冞@個(gè)民族從來(lái)就沒(méi)有喝多油的習(xí)慣，想多喝，也喝不下多少）。將使得皮膚大大改善。

實(shí)際上一旦油豐富，皮膚就可以真正鎖定水分，同時(shí)臉上有了油的保護(hù)，就不在容易起斑，是祛斑最重要的環(huán)節(jié)。我經(jīng)常洗完澡之后，就把橄欖油抹在全身，這種0.12--0.2酸度的油不僅適合用于調(diào)沙拉、飲用、烹飪，更適合美容用，那種貼附的感覺(jué)和透氣的感覺(jué)，是非常舒服的。

如果你出現(xiàn)牙疼，不妨試一下用橄欖油漱口，每天這么做，是對(duì)牙齒非常好的保護(hù)（可惜我自己太晚才知道這個(gè)作用）。橄欖油對(duì)于關(guān)節(jié)炎、皮膚疾病（包括牛皮蘚、濕疹）都很有幫助。

地中海一帶的飲食中橄欖油伴有極其重要的作用，這是整個(gè)世界公認(rèn)的。對(duì)于保護(hù)心臟，降低血液粘度，改善血液循環(huán)，橄欖油對(duì)于歐洲公民的健康，功不可沒(méi)。