? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 水煎餅

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/若水

? ? ? ? 阜平有一種美食，叫煎餅。煎餅有旱煎餅和水煎餅之分，今天我想說(shuō)的是水煎餅。

? ? ? ? 記得小時(shí)候，一到秋閑時(shí)，父親便要去山上割茅草，當(dāng)父親把一擔(dān)茅草連同軟軟的夕陽(yáng)一同挑回家，把茅草一把一把平整的曬好時(shí)，我就知道，我快要吃到母親攤的水煎餅了。

? ? ? ? 等真正冬閑時(shí)，母親便開(kāi)始做準(zhǔn)備工作。

? ? ? ? 首先把玉米在石碾上磕成糝兒，簸去皮；把綠豆、白豆、紅小豆、黃豆在石碾上碾碎，也磕成糝兒，簸去皮。備用。

? ? ? 攤煎餅要選好天氣，要等太陽(yáng)高興時(shí)，要等無(wú)風(fēng)無(wú)塵時(shí)。因?yàn)槟菚r(shí)一攤就會(huì)攤出整個(gè)冬天甚至第二年春天的來(lái)，所以，必須要好天氣，必須要曬干，這樣才便于保存，才不會(huì)發(fā)霉。現(xiàn)在就不用了，有了鋼磨，什么都方便，隨吃隨攤就行。

? ? ? 選個(gè)好天氣，母親便把這些磕好的糝兒放在水中浸泡。玉米糝兒骨子硬，要泡一天一宿；豆糝兒軟，泡一天即可。這些糝兒都要泡透，這樣磨出的沫才細(xì)才潤(rùn)，攤出的煎餅雜糧的香味才純正濃郁。

? ? ? ? 攤煎餅可是個(gè)技術(shù)活。

? ? ? ? 要先把磨好的沫子，放到一個(gè)盆里，加適量水調(diào)好。沫子太稀，掛不住鍋，刮出的煎餅會(huì)窟窿眼睛的，不好看，而且太薄放到菜湯里容易爛，吃起來(lái)還膩；沫子太稠，刮出的煎餅又太厚，吃起來(lái)面面的，失了味道。

? ? ? 母親拿捏的很好，總能把沫子調(diào)的不稠不稀。舀一勺，在盆里微微頓一下，熟練而又均勻的把一勺沫子貼著鍋壁轉(zhuǎn)一圈，然后，拿一個(gè)煎餅刮兒，輕輕的，刮圓，刮勻。最喜歡看母親刮煎餅時(shí)的樣子，煎餅刮輕輕舞動(dòng)，覺(jué)得母親不是刮煎餅，像舞彩綢，像寫(xiě)行草，更像彈琴弦。

? ? ? ? 攤煎餅用的那個(gè)煎餅刮兒，很像一個(gè)彎彎的月牙，母親拿著它 ，在鍋里刮出一個(gè)一個(gè)薄薄的太陽(yáng)花。

? ? ? ? 燒火也是一個(gè)技術(shù)活。

? ? ? ? 火太硬，會(huì)糊，那豆香，那玉米香，那田野的清香，都被蓋住；火太軟，攤出的煎餅發(fā)死發(fā)膩，雜糧里那白云的柔，清風(fēng)的軟，太陽(yáng)的暖，都被壓住。總之，火太硬或太軟攤出的煎餅都會(huì)失了味道。而且燒火時(shí)，只能在灶塘的四周加柴，一般是一個(gè)煎餅一把茅草。這個(gè)度把握的好，攤出的煎餅才好吃。

? ? ? ? 等煎餅微微欠起邊時(shí)，一種特有的香味便隨著縹緲的熱氣，裊娜著鉆進(jìn)心里去。

? ? ? ? 那種金黃的味道，清香的味道，焦香脆脆，暖暖又軟軟的味道，誘惑著味蕾。

? ? ? ? 等母親嫻熟的，把一張圓圓的，邊上薄如蟬翼，中間部位稍稍厚一點(diǎn)點(diǎn)，背面焦脆，正面軟軟的煎餅揭出鍋，看母親將煎餅上下左右對(duì)折，然后再對(duì)折成一個(gè)大大的信封模樣時(shí)，我是再也禁不住誘惑的，必是要先吃一個(gè)的。

? ? ? ? 母親便把薄薄的煎餅，裹上爛腌菜，卷成卷。那腌菜必是由青青的蘿卜纓，紅黃的胡蘿卜，白白的大白菜切碎腌制而成。裹上這爛腌菜，好像裹上了小橋流水人家，吃在嘴里，如同咀嚼一副江南的畫(huà)。

? ? ? ? 那時(shí)，除了吃煎餅，我最喜歡的事，就是幫母親曬煎餅。歡喜著，把狀如信封一樣的煎餅一個(gè)挨一個(gè)排好，也把柔軟、溫暖、還有雜糧的香排好，曬在干凈的葦席上。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看，一排排，一行行，好像一頁(yè)格子紙，好像寫(xiě)給白雪，寫(xiě)給春風(fēng)的一封信。

? ? ? ? 煎餅做的好，泡煎餅的湯也要做的好，這樣吃起來(lái) 才覺(jué)得完美。

? ? ? ? 做湯時(shí)，腌臘肉切丁，最好選瘦肉多一點(diǎn)的。家做的豆腐，細(xì)細(xì)的切條。新鮮的香菇切片。黃豆芽洗凈。蔥姜蒜熗鍋，加生抽，放肉丁、黃豆芽、香菇片翻炒，當(dāng)然，如果再有肥腸，那是再好不過(guò)。當(dāng)香味撲鼻味道漸濃時(shí)，加適量水，放入豆腐條，待湯開(kāi)，放入整棵小菠菜，不要刀切，三兩分鐘后，把煎餅放進(jìn)鍋里，看那豆腐的白，菠菜的綠，豆芽的黃，肉丁的香，在騰騰熱氣里，穿透煎餅的身體，滲透到煎餅每一個(gè)紋理，兩三分鐘后，豆香，菜香，肉香完全把煎餅包裹，這時(shí)，你就可對(duì)著它說(shuō):小煎餅，快快到我的碗里來(lái)。

? ? ? ? 夾一口，放進(jìn)嘴里，嘖嘖，秋天金黃的味道，冬天白雪的味道，還有春天暖洋洋的味道，一起向你奔來(lái)，除了愜意，還是愜意！除了滿足，還是滿足！

? ? ? ? 當(dāng)然，排骨湯泡煎餅，那也是極好的。

? ? ? ? 煎餅除了泡在湯里吃，還可以在鐵鍋里煎著吃。這也是我最愛(ài)的一種吃法。母親把蔥切碎，放少許花椒面、花生油、少許鹽，攪拌均勻，涂抹在煎餅的夾層，鍋里擦少許油，然后把煎餅放鐵鍋里煎。好像煎著一個(gè)金黃黃的秋天。

? ? ? 曬干的煎餅，還可以炒著吃。把煎餅掰碎，用水打濕，炒著吃也很美味。

? ? ? 這就是阜平的美食，水煎餅。它不僅是舌尖上的美味，也是母親懷抱里的炊煙，是漂泊在外的人，對(duì)鄉(xiāng)愁最好的牽念！

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