豬蹄，有人喜歡軟糯些，有人喜歡更有嚼勁的。今天和大家分享的秘制香辣豬蹄軟、韌相宜，不管喜歡哪種口味的都會愛上。
吃完還想吃的香辣豬蹄
一、準備材料
1.豬蹄750g ?(肥瘦自己決定)
2.生姜 5片、蒜頭 5個、新鮮蒜頭5段
3.干辣椒 適量
4.香葉5-7片
5.花椒 適量
6、自制辣椒油 1勺
7、白糖4勺、鹽3勺、生抽少量
配料準備好
二、制作步驟
1.洗凈豬蹄，焯水濾干水分
準備清洗
焯水后的豬蹄，顏色微變
2.炒糖色。倒適量油，油熱關小火，讓油溫稍微降低一些，倒3勺白糖，慢慢翻炒，糖的顏色慢慢變黃，然后倒入豬蹄，翻炒2分鐘，翻炒的過程，豬蹄會沾上糖色，表皮微黃。
炒糖色
豬皮收縮變硬，增加韌勁
3.放配料，換砂鍋燉煮。肉炒到微黃，換砂鍋（砂鍋燉出來的東西更香更爛）。加入實現準備好的：花椒、干辣椒、生姜片、蒜頭、生抽、鹽等。
加入所有配料
4.大火2分鐘，水煮沸后關小火，蓋上鍋蓋，燉煮30分鐘，然后開鍋加入新鮮的大蒜段、加辣椒油。繼續小火燜煮10分鐘。開鍋，中火收汁。
新鮮蒜頭，提鮮增色
5.出鍋
又酥爛又有嚼勁，一點不油膩
酥爛的秘訣在于：砂鍋小火燉40分鐘
嚼勁的秘訣在于：上色時在油里翻炒、收汁時翻炒，這兩個過程讓豬皮收縮所以韌勁更好。
如果想要豬蹄色澤更亮，可以把白糖換成冰糖。
