——我的農家菜美食系列（十二）

圖片發自簡書App

雞肉，肉質鮮嫩，滋味鮮美。并富有營養，有滋補養身的作用。

雞肉的主要成份為蛋白質、脂肪、及鈣、磷、鎂。有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的功效。是老少皆宜的上等佳肴。

今天，我來介紹我是怎么炒“小炒雞丁”的。

材料：
新鮮的雞腿或雞胸肉半斤
青紅椒各一個
生姜一塊十克
蒜頭五瓣
青蒜一根
豆瓣醬一湯匙
生抽一湯匙
料酒十克
香油五克
雞精五克
精鹽五克
精煉油適量

做法：將雞肉切成二厘米見方的了小塊。

青蒜切成段，青紅椒切成塊，生姜切末、蒜頭切薄片。待用。

鍋里添油，開大火將油燒熱，放入青紅椒、青蒜。翻炒至斷生，放入小量精鹽，拌均。起鍋待用。

燒鍋洗凈，放入精煉油，開中火。（要稍微多放些油，要不雞肉粘鍋）燒熱，放入姜末、蒜末爆香。再加入豆瓣醬，繼續翻炒，炒出紅油。放入雞肉，料酒，繼續的翻炒，炒至雞肉入味。再加一杯水，蓋上鍋蓋。開小火，這樣燜十分鐘。

這時雞肉已熟。揭開鍋蓋，加入炒好的青蒜、青紅椒。翻炒幾遍，然后放入雞精、生抽、香油裝盤。

一盤辣、香、鮮、嫩的小炒雞丁就炒好了。

注意的是炒雞肉時不用放鹽，因為生抽、豆瓣醬、香油都是有鹽的。

來嘗嘗看！味道如何？