中國茶葉據統計有6000多個品種,按制做方式分類為大三類,即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶;按商品分類為六大類,即綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黑茶、黃茶。
綠茶
又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉。
滋味收斂性強”等特點。綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產量最大的茶類,產區主要分布于浙江、安徽、江西等省。
紅茶
又稱發酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調,故得名。
紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。紅茶開始創制時稱為“烏茶”。
紅茶在加工過程中發生了化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、兒茶素的新的成分。
香氣物質從鮮葉中的50多種,增至300多種,一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物,從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。
烏龍茶(青茶)
亦稱青茶,半發酵茶。是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽。
白茶
是指一種采摘后,只經過殺青,不揉捻,再經過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶白毫顯露,成品茶的外觀呈白色,故名白茶。比較出名的出自福建北部和寧波的白毫銀針,還有白牡丹。白茶又稱福鼎白茶,是中國六大茶類之一。
白茶屬輕微發酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
黑茶
黑茶(dark?tea),因成品茶的外觀呈黑色,故得名,是中國六大茶類之一,是中國特有的一大茶類,屬于后發酵茶。
黑茶在中國的云南、湖南、廣西、四川、湖北等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存,而且有越陳越香的品質。
制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(茯茶)(俗稱黑五類)。
黃茶
黃茶,名之由來:人們從炒青綠茶中發現,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產生了新的品類——黃茶。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇。
由于品種的不同,在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如,湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶。
采用的全是肥壯的芽頭,制茶工藝精細,分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛,色澤金黃光亮。
紅茶
第一口紅茶的滋味
第一顆星星帶來的天黑
煙花破碎阮郎歸
心在風里追
追去追回
最后一口紅茶的滋味
最后一抹黑煙送別的余暉
云已紛飛
云已憔悴
是誰為我泡了紅茶
那種奇妙的暗紅色的水
她拍落了我肩上的塵灰
她說乖乖的孩子不會怕天黑
最后一口紅茶的滋味
不寂寞,不傷悲