今天葡萄酒課的學(xué)習(xí)，很漲知識(shí)，收獲頗豐。趙老師的講解也非常好：邏輯清晰，簡(jiǎn)單易懂，語(yǔ)言幽默，氣氛掌握得也很好。作為WSET高級(jí)品酒師及高級(jí)講師，真的是實(shí)至名歸。趁著記憶還算深刻的時(shí)候，記錄一下今天的收獲點(diǎn)。

首先，要明確一個(gè)基本的分類：新世界和舊世界。舊世界為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，以法國(guó)為代表。除此之外，還有意大利、德國(guó)、西班牙、葡萄牙等。新世界即除傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)以外的其他產(chǎn)地，以美國(guó)為代表。除此以外，還有澳大利亞、智力、阿根廷、中國(guó)和巴西等。劃分年限以1976年 巴黎的審判為代表。

新舊世界的制酒理念和方法都不相同。例如：舊世界用橡木塞，新世界用旋轉(zhuǎn)蓋。其實(shí)二者之間沒(méi)有等級(jí)之分。只是新舊工藝的差別，并不是使用橡木塞的葡萄酒，質(zhì)量就會(huì)更好。相反，旋轉(zhuǎn)蓋密封性更高，更環(huán)保，而且也更方便保存。現(xiàn)在，有些葡萄酒莊園，同一款酒會(huì)生產(chǎn)橡木塞和旋轉(zhuǎn)蓋兩種，各50%的比例。大部分的橡木塞出口中國(guó)，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為橡木塞的就是好，旋轉(zhuǎn)蓋的不好。舊世界制酒使用橡木桶。但橡木桶本身造價(jià)比較高（600美金左右），而且一個(gè)橡木桶的使用年限僅有3年。新世界制酒使用不銹鋼桶，里面會(huì)泡上橡木條等。而且新世界的紅酒不需要醒酒。

最核心的部分就是品酒。品酒分為以下幾個(gè)步驟：看、聞、品、總評(píng)。

看：首先看是否有沉淀物。把酒杯傾斜45即可？其次，看清澈度（是否渾濁）。辨別清澈度的一個(gè)方法：將食指和中指岔開(kāi)，呈V字形，插入杯底，透過(guò)紅酒看手指。如果不能看到手指，則說(shuō)明紅酒非常渾濁。如果能看清手指，但不能看清手指的指紋，則清澈度為中等。若既能看清手指，又能看清手指上的指紋，則清澈度為最高。清澈度越高的紅酒越新鮮。越清澈越好。第三，看顏色。記住的顏色有：寶石紅和深紅。顏色越淺，證明紅酒越新鮮。

說(shuō)一下?lián)u杯。搖杯，是為了把紅酒中起保鮮作用的保二氧化硫，揮發(fā)出去。搖杯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。搖杯的方法：一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)。除了用手將杯拿起來(lái)?yè)u以外，還可以用食指和中指按住杯底，輕輕搖晃，這樣可以防止紅酒溢出。

聞：首先要聞香氣。方法：將酒杯放到下巴，然后再放到鼻下，分別感受，酒的香味兒。如果在下巴那兒聞不到，放到鼻下能聞到香味兒，這是處于中等香味兒的酒。如果在下巴處已經(jīng)能聞到酒的香味，則香味濃郁。其次，聞味道。即是否有果味兒，花草味兒，煙熏味兒（如果有煙熏味，是橡木桶泡過(guò)的酒，價(jià)值更高）等。

品：先喝一大口，讓舌尖、舌兩側(cè)、舌根以及整個(gè)口腔，都能接觸到酒。這樣能更好地品酒。首先品甜度。其次，品單寧。酸澀的感覺(jué)，就是單寧。單寧越高，酒會(huì)越酸。牙齦間留下的，澀澀的一層附著物的感覺(jué)，如果這種附著物的感覺(jué)比較粗糙，有大顆粒狀，則說(shuō)明酒不好；相反，如若這種附著的感覺(jué)比較細(xì)膩和順滑，則證明酒比較好。第三，品回味。即回味時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間長(zhǎng)則證明酒越好。劃分標(biāo)準(zhǔn)：3-7分鐘，7分鐘以上。

最后送一句品紅酒時(shí)，能展示你比較有品位的套話：這款酒，酒體清澈，顏色呈寶石色，果味濃郁，回味悠長(zhǎng)。（大概是這樣子的，原話不記得了）。