原創：胡輝南

如果給你一筆10-20萬的創業資金，你會選擇做什么小生意？

我想，應該會有不少人會選擇做餐飲。

門檻低，投資小，見效快。盤個鋪面，買幾口鍋，再采購些食材，馬上就能開門營業，而且還是現金結算。因此，很多創業者愿意扎根餐飲業。

但如果你稍微留心，就會發現無論是小區周邊還是寫字樓周邊，餐飲店鋪總是換了一茬又一茬；就連商業街旁邊的餐飲店鋪，也經常貼著旺鋪轉讓的紅紙黑字。

我發現附近有一個新社區，這2年多來，也出現了這種情況，小區樓下的一排小門面迎來送往的餐飲創業大軍前赴后繼，但幾乎沒有一家能堅持做下去的。

01 -?連鎖小吃

第一家進場的，是一家加盟的連鎖快餐店，老板是一對夫妻，帶著兩小孩，一家四口吃住都在店里。

剛開始時，也有不少客流，特別是中午時段，有時候幾乎滿座，來消費大多數都是附近的裝修工人。但這家店很奇怪，除了中午的熱鬧場景，早餐和晚餐時段幾乎沒顧客，或者只有零星的幾個顧客。

我曾經到這家店消費過一次，正是晚餐時段，但店里除了老板娘空無一人。菜單上幾乎都是飽腹型的快餐，最大的賣點就是便宜。

記得當時，我點了個燉湯，味道只能用勉強來形容，就是水放太多了的感覺，之后就再也沒去過。

后來，也許是因為小區日漸成熟，裝修的人少了，加上這條街進場的快餐店多了，競爭加大，去消費的人越來越少。堅持了差不多一年的時間，最終還是關了門。

02 -廣式快餐

第二家店也是家庭式小店，夫妻兩人和他們的父母一起經營，面積比第一家店大兩倍，專做廣式快餐，價格比第一家店要貴。

但菜式上似乎比第一家店更適合本地人，從早餐的用餐人數就能看出，雖然說不上滿座，但也比第一家店的早餐時段好太多，而且大部分的顧客都是小區住戶和旁邊店鋪的老板或者員工。

其余的午餐和晚餐時段，說不上生意好，也就是不冷清，這家店的生意一直不溫不火，很多時候經過都會看見，店主夫妻無聊地閑坐在店里看手機。

我也到這家店消費過，發現菜單上很多菜式都不供應，也許是為了節省成本吧，菜品的內容也不實在，味道也很一般，并沒有讓我再次消費的動力。

03 -港式包點

幾個月后，第三家店開張，是一家港式包點店，開始的定位非常明確，只賣包子和點心，可以說是和前兩家店完全錯開的定位，營業時間從早上7點到下午2點。

店面裝修簡約干凈，菜單里還有檸檬茶、咖啡這些特色飲料，價格也不算貴，開張期間還特別請人到小區派單張，吸引了很多小區住戶來光顧，早餐時段特別熱鬧。

后來，第二家店為了與之競爭，加盟了一臺早餐車放在門口，增加了包點品類，因為是廠家配送，所以價格更便宜，搶走了不少包點店的客戶。

再后來，可能是因為包點本身利潤不高，加之客流量減少，港式店不再做早餐，轉型做午餐和晚餐，主打東南亞風味的煎炸類快餐，定位中高端，但轉型后似乎生意也沒有太大起色，勉強支撐了三個月，就關門了。

港式店關門之后，本以為第二家店生意會變好，但實際上前者的倒閉對它并無太大助力，兩個月后，這家店也宣告結業。

04 -?根本的問題都是定位問題

導致經營失敗的因素很多，租金、成本、客流、利潤等等，但我認為，這幾家店最根本的問題都是定位的問題。

第一家店定位在中低端，本來沒有錯，畢竟市場上總有高中低端的需求，而它也確實做到了低價。但把客戶群體定位為短期的裝修工，雖然精準，但卻不是這里的主要消費群體（小區雖然新，但不大），他們通常“來得快，去得也快”。

如果說想要定位小區里面的“低端”住戶，那么就必須考慮口味的問題。不同地區的人，相應的飲食習慣就不同，像這種外地的全國連鎖，很少能做到本土化，提供的多數不是當地人喜愛的菜品。

第二家店的定位是“高不成、低不就”。明明提供的是中低端的菜品，卻又按中高端收費，如果做高端，那么就該更注重“品質”，讓人覺得“物有所值”；如果做低端，那么就不能走“貴價”路線。

第三家店雖然走差異化定位，但卻缺少獨特價值，產品容易被復制，無法與競爭對手分開，當然也沒有建立自己忠實顧客，只能在紅海中慘烈競爭，或者在沒想好戰略布局的情況下被動轉型，最終難以為繼。

05 -?美食的需求是永遠存在

你可能會說，也許因為這條街也許本來就不適合做餐飲，但無論時代再怎么發展變化，“民以食為天”的天性不會變，市場上對美食的需求是永遠存在。（下一期的快餐店會證明這里是有市場的。）

我相信，只要行業份額足夠大，以及企業產品或服務在產業鏈上有它存在的價值，就有它生存的活法。

我認為，企業成功的關鍵性策略是，市場、商業模式和產品，以及運用差異化戰略獲得的競爭優勢。

個人威* 信號：biz-solution