很多人都知道，極致美味的食材往往蘊含著劇毒的風(fēng)險，比如云南的菌子以及不應(yīng)季的河豚。

可您知道嗎，就是普普通通的飯食，也能毒倒一桌人！

今年國慶假期期間，黑龍江省雞西市一家9口在家聚餐后出現(xiàn)食物中毒，送醫(yī)治療后，9人中有7人經(jīng)救治無效死亡，還有2人仍在搶救。

而誘發(fā)這場悲劇的，就是我們生活中常見的劇毒物質(zhì)——黃曲霉素。

據(jù)悉，這家人是在食用了冷凍一年的自制酸湯子（一種玉米面制品）后出現(xiàn)不適，后經(jīng)醫(yī)生檢測，確認該食物黃曲霉素嚴重超標。

1毫克致癌，20毫克致命

平時我們提到黃曲霉素，總是帶著“致癌”的標簽，而忽略它的毒性。

但事實上，它確實是一種劇毒物質(zhì)！

毫不夸張地講，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

即使是微量攝入，只要是持續(xù)時間較長，仍然可造成慢性中毒，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

就像大家所熟知的，黃曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知的最強致癌物之一，其含量在1mg/kg 時就可誘發(fā)癌癥。

那么，1mg/kg是什么概念呢？僅相當于1噸糧食中有 1 粒芝麻大的黃曲霉素。

就是這一點點的黃曲霉素，除了能誘發(fā)肝癌外，還能誘發(fā)胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等，甚至還可出現(xiàn)畸胎。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中，而且很難用肉眼發(fā)現(xiàn)。

這些食物里都藏著黃曲霉素！

1

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身無毒，但久泡后，可能會產(chǎn)生微生物毒素，其中就包含黃曲霉素。

2

沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但是我們?nèi)粘Ｓ玫穆憧曜印⑵峥曜佣既菀组_裂藏食物殘渣。如果這些筷子洗不干凈，就容易產(chǎn)生黃曲霉素。

所以，平時大家最好使用鐵筷子，洗筷子的時候也要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

3

發(fā)霉的砧板

砧板本身也并不會長黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基。很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。

所以大家平時應(yīng)定期對砧板進行徹底清洗，如果已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，最好換一塊新的。

4

發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的毒素。

平時我們吃瓜子時用嘴破殼也是一種容易接觸到黃曲霉素的危險行為，勤快一點，用手或工具剝，及時挑出壞果，更有益于健康。

5

劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中就可能含有黃曲霉素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了！

6

變質(zhì)的米飯

別以為大米做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉素的！　

7

發(fā)霉的谷物

黃曲霉素容易躲藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。

文章開頭的那一家人，就是吃了變質(zhì)的玉米制品后中毒發(fā)病。

此外，我們常吃的大米、小米、豆類在高溫濕潤的環(huán)境下也會陷入它的魔爪。

更可怕的是，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

8

小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨出的油中就可能帶有黃曲霉素。

而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。所以說，這種油大家最好不吃。

如果您擔心自家的食用油有被污染的風(fēng)險，那么可以在炒菜前將食用油倒入鍋里加熱后，同時放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。

黃曲霉素殺不死

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

事實上，通過我們?nèi)粘５南臼侄胃揪蜌⒉凰浪?/p>

要知道，黃曲霉素可耐280℃高溫，而且對紫外線有抵抗力。

所以，不囤積食物、及時扔掉發(fā)霉食物，才是保護我們身體健康最好的方法。