座次的學(xué)問
如何安排座次是請客的一大學(xué)問，特別是在一些大型宴會如經(jīng)銷商年會時，如果一些小細節(jié)沒有注意，輕則鬧笑話，重則會傷害原本不錯的客情關(guān)系！
具體如何安排？比較通行的方法是：
較大型的宴請，桌次的高低以離主桌位置的遠近而定，右高左低。同一桌上，位次的高低以離主人的座位遠近而定。主賓坐在主人右邊，第2主賓坐在主人左邊。主人右方第2席是第三，左邊是第四，依次類推。
另外有些地區(qū)也有一些地方性的講究，我們?nèi)绻窃诳蛻羲诘卣埧停谡埧椭翱上虍?dāng)?shù)厝肆私膺@一風(fēng)俗。因為每地的“地方講究”有些不同。需要注意的是，在安排座次時，不要過于拘泥于這種所謂“座次”的講究，以免大家覺得過于客套，反而顯得生分，從而使用餐變的比較拘束?！?/p>
點菜的藝術(shù)
毫不夸張的說，點菜是一門藝術(shù)。從事銷售工作的應(yīng)該熟知這個方面的常識。比如有的業(yè)務(wù)員請吃飯請的很豐盛，費用卻不高；有的業(yè)務(wù)員花錢多，卻未必吃的好！這就是點菜的技巧問題。
業(yè)務(wù)員工作之余，應(yīng)先花點時間了解一些酒樓、飯店的菜譜和菜價，并比較用餐環(huán)境和服務(wù)檔次，一旦要請客時才不至于不知所措。另一個方面可以點一些有特色但又實惠的菜。
如北方客戶來南方，則可以點一些北方稀有但南方豐盛的海鮮，以及南方有特色的在北方?jīng)]有的特色菜；比如請四川客戶則要以麻辣為主等等。當(dāng)客戶點完菜之后，業(yè)務(wù)員出于禮貌，在評估所有點菜之后，再追加兩個菜，這樣顯得對對方的尊重以及禮貌。
需要注意的是，業(yè)務(wù)員切忌不可自己先將菜都點好，即使你點的菜適合客戶的口味，都會給人一種你過于看重金錢、想省錢的感覺，無形中便使請客的效果大打折扣。如果點菜時客戶推辭，你也要盡量發(fā)動“一人先點一兩個自己喜歡吃的菜，剩余再你來點”的氣氛。
用餐的禮儀
用餐的時候主要注意兩個方面，一個是要注意敬酒的禮節(jié)，一個是要注意自己用餐的禮節(jié)。
先談敬酒
敬酒時，首先先需要向大家舉杯敬酒示意一次，之后才是向個人敬酒。向個人敬酒時，應(yīng)先與主賓碰杯，再按順序與其他的客人一一碰杯。切忌不要跳躍正次席次順序敬酒，也不可只跟主賓不與其他客人敬酒，或者只跟部分人碰杯敬酒。敬酒的時候不要過于客套，要熱情、誠懇、并適當(dāng)?shù)恼f幾句祝酒詞，碰杯時不要高過對方杯子。
當(dāng)然，如果你的客戶是個豪爽的東北漢子，那你們就盡管勾肩搭背碰杯盡興，這時過多的禮節(jié)會讓客戶覺得別扭。
再談用餐的禮節(jié)
用餐時，一般要注意以下的一些基本禮節(jié)：
1.不可只顧自己吃東西，一般每上一道菜要先請主賓品嘗，并略做解說，自己不熟悉的也可請服務(wù)員加以說明
2.不要用自己吃過的筷子給客人夾食物
3.客人在夾菜或者正吃東西時，不可此時舉杯向客人敬酒；客人向自己敬酒時，應(yīng)停止吃東西，微笑著舉杯回應(yīng)
4.自己夾菜時不可一路滴湯
