? 涼州，即今日的甘肅省武威市，武威地處河西走廊中部，自古以來便是絲綢之路上的咽喉要道，軍事重鎮。這兒有大西北的壯麗與凄美，也有祁連山的雄偉與神秘。涼州，讓它名揚天下的除了葡萄美酒夜光杯，還有它悠久的歷史以及豐富的涼州飲食文化。就拿涼州”三套車”來說吧，這是一道很普通的菜，但是卻有著屬于大西北的味道與大西北的厚重。涼州”三套車”，由涼州餳面，臘肉，冰糖紅棗茯茶組成。涼州三套車在西北地區聞名遐邇，不僅受到西北人的喜愛，而且也讓過往的人深深的愛上了它的味道。

? 制作其中的餳面時首先是往選好的優質面粉當中加入少許的食鹽，在拌水和面，將面和成用來制作碭面的面團，將面餳好之后再切成條狀備用。當有顧客人來時，在按照客人的要求將條狀的面捋成寬窄不同的長面，之后在捋好的面條下入鍋中，當面條煮熟之后盛入碗中，再加預先配備好的由臘肉、木耳、蘑菇、黃花、蒜苔、芫荽、洋芋粉等制作的鹵湯，這樣一碗符合西北飲食文化的面就做好了。涼州臘肉的制作與全國許多地方的臘肉制作方法大致相同，都是由新鮮豬肉，或者豬肚加入傳統臘汁及燉肉調料，經特殊烹調工藝制成，肉質香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、肉色金黃，其味道堪稱臘肉中的一絕，對于愛吃肉的人來說絕對不能錯過。而紅棗茯茶對于飯飽食足之后的人們來說則是很好的選擇，它是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶茶葉加適量清水熬制而成，茶水味道香甜，色澤誘人，飯飽之后，喝一小杯即可解渴又可消漲。 品嘗過了涼州三套車之后，我們可以通過涼州八景的歷史底蘊與文化氣息，更加深入的了解大西北的飲食文化與飲食習俗。

? 涼州八景，又分為為城內八景和城外八景。涼州城內八景有，文筆三峰、大云曉鐘、魚躍龍門、滾龍石、夜雨打瓦、千里眼、七星劍、羅什倒影。城外八景有，綠夜春耕，平沙夜月，天梯古雪，鎮西曉角，狄臺煙草，金塔晴霞，黃羊秋牧，蓮花壺天。 這些景色，以漢文化為主題，即融合了北方少數名族的文化特色，又帶有西域風情。多種文化在這里交融，多個名族在這里生活，這里文化底蘊深厚，歷史悠久，人文薈萃，多種因素共同造就了這里豐富而獨特的飲食文化。

? 這兒的飲食文化還是比較有特色的，知名的涼州美食有，涼州羊羔肉，紅燒羊羔肉，涼州大月餅，山藥攪團，三套車，涼州面皮子，涼州涼粉，涼州撥魚子，涼州砂鍋豆腐，奔馬鍋巴，清湯牛羊肉泡饃，米湯油馓子，高莊饅頭，山藥米拌湯，涼州鹵雞，涼州油糕，醪糟雞蛋，滿族餑餑，涼州涼面，涼州漿水面，臘肉夾兒等。

? 事實上我國食用羊羔肉的歷史很是久遠，據史料記載，早在唐朝時期，河西走廊的羊羔肉就被當作皇家貢品向宮廷進貢了。那是起涼州畜牧就已經名揚天下了。在民間，涼州羊羔肉的聲譽則更為百姓所知，食用方法亦多，既可蒸，又可燉，還可煮食和手抓，尤以紅燒多見。

? 涼州大月餅也是非常的出名，大月餅除了層數眾多，花紋漂亮，口感酥軟之外，最大的特點莫過于月餅之大甚于其它地方。一到下雨天，這兒的小孩子常常大聲的叫著：“天爺天爺大大地下，饃饃蒸上車轱轆大，小伙子吃上把房跳塌”。在這里，大的月餅，足足有十來斤重，和小汽車輪子差不多大。每逢中秋佳節，家家戶戶都會蒸上大月餅以示全家團圓，并且也用大月餅來饋贈親友。在中秋節晚上還會望月，一次來表達對月亮的敬意，祈盼風調雨順、五谷豐登的美好生活。涼州砂鍋豆腐的制作方法則是參考唐代名菜砂鍋發菜湯的制作方法，在烹調技術上作了一些改進而形成的。涼州砂鍋豆腐以砂鍋為炊具，鍋內裝入豆腐、粉條、蘑菇、咸蛋、肉丸子、春筍以及其它的新鮮蔬菜，最上面蓋上一寸見方的雞丁，再加入雞湯和少許的胡椒、桂皮、生姜粉等調料以及適量的醬油、薰醋、精鹽，最后在旺火上燒沸即成。

? 涼州臘肉夾兒最早始于明代，可謂是涼州的“三明治”。制作時首先選用新鮮的豬肉和傳統臘汁，在配以花椒、大香等傳統燉肉佐料，經過獨特的烹調工藝制成臘肉，煮出來的肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛，肉色金黃。用快刀將高莊饅頭切成薄片，把肉片、豬肚絲等夾人，形成六夾或八夾，還可以加入豆腐塊，其味道勝過所謂的那些知名肉夾饃。

? 涼州美食，種類繁多，味道爽口，但你吃過了這的美食，玩過了這的地方，你就會愛上大西北壯麗而厚重的這塊熱土。