雪菜筍絲小黃魚湯

寧波有個名菜：雪菜筍絲黃魚湯。黃魚用的是大黃魚，一般過節(jié)或者招待貴客用。平日家常多用小黃魚替代。

此菜冬末春初燒制最合適。

原材料：

雪菜：雪菜是用冬季新腌的，帶點淺金色的最佳。

冬筍：當(dāng)季新挖的出土不過兩日的高山兩頭尖的小個冬筍味最佳。為配合小黃魚，也可用春天的雷筍替代。

小黃魚：新鮮的小黃魚眼珠凸出，腮鮮紅，肉質(zhì)輕按有彈性，身體鱗片有光澤。春天三四月的小黃魚最肥美。

材料準(zhǔn)備：

雪菜切成黃豆大小的小段備用

冬筍去殼洗凈切細絲備用

小黃魚去內(nèi)臟，剪去魚鰭，洗凈陰干

烹飪過程：

鐵鍋燒熱，倒油，放入筍絲翻炒一會，加入雪菜稍微翻炒，起鍋放入盤中備用。

鐵鍋燒熱，倒油，油熱，入姜絲，姜絲焦黃，用小火，將小黃魚放入，兩面煎黃。倒入黃酒去腥，倒入熱水沒過小黃魚，將炒過的雪菜筍絲鋪在黃魚上面，加蓋中火燒四五分鐘。調(diào)味，酌情加鹽即可，一般雪菜夠咸，無需再加鹽。起鍋，將黃魚鋪在盤內(nèi)，雪菜筍絲蓋于黃魚之上，鍋內(nèi)撒青蔥幾顆，隨湯倒入盤里。

此菜湯不能太多，黃魚半淹在湯里，湯里有筍和雪菜的咸鮮味，黃魚肉雪白鮮嫩，味極美。