除夕年夜飯，涼菜是配菜，這15道涼菜，比大魚大肉受歡迎，收藏好
2天前雪兒小廚
除夕年夜飯，涼菜是配菜，這15道涼菜，比大魚大肉受歡迎，收藏好，除夕年夜飯，合家團聚，舉杯暢飲，年夜飯一般都是大魚大肉做的多，大魚大肉吃多了就比較油膩，涼拌菜有開胃解膩的作用，吃著清爽，今天分享的15道涼菜菜肴，做法簡單容易學，你也學會幾道涼菜的做法，做給家人吃，保證受歡迎，下面看看都有那些菜

【京醬肉絲】

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做法：

1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內

2.加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

3.干豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條

4.將蔥條和姜絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用

6.鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開

7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火

8.將干豆腐，黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內，吃時放上一張干豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和蔥絲卷起來，就可以開吃了，是不是看著很有食欲呢？

【麻醬菠菜塔】

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制作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗凈

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子里壓一下，倒扣在盤子里，其余兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

【涼拌苦菊】

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制作方法：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內

5.用筷子從下往上翻拌均勻

6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可

【三絲爆豆】

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制作方法：

1.花生米提前炒熟，洋蔥切絲，香菜切寸段

2.土豆先切片再切絲（比平時切的土豆絲稍粗一點，放入水中浸泡，洗去淀粉

3.鍋加油燒6-7成熱，下入土豆絲炸制，待土豆絲炸至酥脆金黃撈出控油待用

4.將洋蔥絲，香菜段，花生米，花椒油，香油，白糖，米醋，鹽，放在盆內拌勻，加入炸好的土豆絲，拌勻即可

【菠菜拌花生】

材料：花生米200克、菠菜1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、大料1瓣，干辣椒4個

做法：

1.提前將花生米放在清水中浸泡，將表皮泡至發漲

2.菠菜去掉老葉，洗凈，菠菜根不用去掉，菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，下入泡好的花生米，燒開，煮15分鐘，撈出挑去花椒和大料待用

4.鍋內重新加水燒開，加入少許鹽，（加少許鹽可以使菠菜更翠綠）下入菠菜焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水

5.將菠菜切成寸段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切末

6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關火，下入干辣椒炸香，不要把干辣椒炸糊了

7.將花生米放在大碗內，淋入炸好的油，香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，加入菠菜翻拌均勻，盛出裝盤即可

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材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分

3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿卜1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許

做法：

1.將金針菇切去根部，在用手撕開成小朵

2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切成絲，香菜切成段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水

4.放在大碗中，再將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

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主料：干豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗干凈，將干豆腐切成絲

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.將水燒開，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水，將菠菜切成寸段

5.將菠菜，粉絲，干豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

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材料：黃瓜2根、胡蘿卜1根、干豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩

2.把干豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲

3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋內水燒開，再下入干豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用。

4.將黃瓜切成片，再切成絲。胡蘿卜切成細絲，因為胡蘿卜口感比較硬，所以要把胡蘿卜切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

5.把白菜葉剝開，用溫水洗凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲

6.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。

7.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。

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材料：苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、

做法：

1.準備好所需材料，雪碧提前放冰箱冷藏，苦瓜洗凈

2.將苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜瓤，將白色的部分刮凈，這個部位比較苦

3.再將苦瓜頂刀切成片，將檸檬切成薄片，枸杞子洗凈

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯燙1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

5.將檸檬片和枸杞子放在苦瓜里，加入蜂蜜，倒入雪碧沒過苦瓜片即可，放冰箱冷藏1-2小時，就可以吃了

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材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖椒和小米辣洗凈

2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕松扎透即是熟了

3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁

5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內

6.將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒5個、

做法：

1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心

2.白菜葉掰開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲

3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在干辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把干辣椒炸糊了

5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火

6.將肉絲晾涼放在放白菜的盆內，再加入香菜，蒜末，鹽、老醋，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

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材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙 做法： 1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮 2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段 3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵 4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【麻醬拌茄子】

材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末

2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行

3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了

4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系

5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成絲放在盤內；加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

2.將蔥條和姜絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內，加入開水，燙2-3分鐘，撈出攥凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水1·-2分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

3.干豆腐一張，胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蔥絲適量，放在干豆腐一邊，卷好，用刀斜著切段，將干豆腐卷在盤內擺一圈

4.鍋加油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用

5.鍋內再添加少許油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開

6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出放在小碗內，

7.將肉絲擺在干豆腐卷中間，吃時干豆腐卷配肉絲吃即可