除夕年夜飯,涼菜是配菜,這15道涼菜,比大魚大肉受歡迎,收藏好
2天前雪兒小廚
除夕年夜飯,涼菜是配菜,這15道涼菜,比大魚大肉受歡迎,收藏好,除夕年夜飯,合家團聚,舉杯暢飲,年夜飯一般都是大魚大肉做的多,大魚大肉吃多了就比較油膩,涼拌菜有開胃解膩的作用,吃著清爽,今天分享的15道涼菜菜肴,做法簡單容易學,你也學會幾道涼菜的做法,做給家人吃,保證受歡迎,下面看看都有那些菜
【京醬肉絲】
材料:干豆腐4張、豬里脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,淀粉適量、做法:
1.將里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子細一些的絲放在盤內
2.加入雞蛋清1/2個,淀粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,腌制15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3.干豆腐是東北叫法,南方有叫千張,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米見方的塊,蔥白切成絲,黃瓜切成細條
4.將蔥條和姜絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將干豆腐放在大碗內,加入開水,燙4-5分鐘,撈出空凈水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
5.鍋加3湯匙油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用
6.鍋內再添加1湯匙油,燒熱,下入甜面醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和姜絲不要,加入白糖,燒開
7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火
8.將干豆腐,黃瓜,蔥絲擺在盤內,將肉絲盛在盤子內,吃時放上一張干豆腐,放上肉絲,再加上一些黃瓜條和蔥絲卷起來,就可以開吃了,是不是看著很有食欲呢?
【麻醬菠菜塔】
主料:菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許制作方法:
1.菠菜去根,摘去老葉,洗凈
2.取一碗,加入麻醬,鹽,白糖,香油,生抽,味精,米醋
3.朝一個方向攪拌,在分次加入適量溫水,攪拌至濃稠,呈米糊狀即可,蒜切末,紅辣椒切小段待用
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生,撈出投涼
5.將菠菜切成幾段,拌勻
6.將菠菜放在杯子里壓一下,倒扣在盤子里,其余兩個依樣做好(用小碗也可以,或者用手團成圓形)
7.淋上調好的麻醬汁,撒上蒜末,紅辣椒段即可
【涼拌苦菊】
主料:苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料:香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙制作方法:
1.食材備齊,苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈
2.苦菊切掉根部,切成寸段,放在大碗內待用
3.花生米用刀背壓碎,大蒜切末,紅辣椒切小段
4.將蒜蓉,香油,鹽,白糖,米醋,生抽,一半的花生碎,放在碗內
5.用筷子從下往上翻拌均勻
6.盛出放在盤內,撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可
【三絲爆豆】
材料:土豆 1個 洋蔥 1個 香菜 3棵 花生米 150克,花椒油 2湯匙 、芝麻油 1湯匙、 米醋 2湯匙 、白糖 1湯匙 、鹽 3克 、生抽醬油 1/2湯匙、制作方法:
1.花生米提前炒熟,洋蔥切絲,香菜切寸段
2.土豆先切片再切絲(比平時切的土豆絲稍粗一點,放入水中浸泡,洗去淀粉
3.鍋加油燒6-7成熱,下入土豆絲炸制,待土豆絲炸至酥脆金黃撈出控油待用
4.將洋蔥絲,香菜段,花生米,花椒油,香油,白糖,米醋,鹽,放在盆內拌勻,加入炸好的土豆絲,拌勻即可
【菠菜拌花生】
材料:花生米200克、菠菜1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、大料1瓣,干辣椒4個
做法:
1.提前將花生米放在清水中浸泡,將表皮泡至發漲
2.菠菜去掉老葉,洗凈,菠菜根不用去掉,菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質
3.鍋加水燒開,加入花椒和大料,下入泡好的花生米,燒開,煮15分鐘,撈出挑去花椒和大料待用
4.鍋內重新加水燒開,加入少許鹽,(加少許鹽可以使菠菜更翠綠)下入菠菜焯燙1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水
5.將菠菜切成寸段,干辣椒對半切開,辣椒籽不要,大蒜切末
6.鍋加油燒熱,下入花椒,小火炸制,將花椒炸制微焦,將花椒撈出不要,關火,下入干辣椒炸香,不要把干辣椒炸糊了
7.將花生米放在大碗內,淋入炸好的油,香油,加入蒜末、鹽,用筷子翻拌均勻,加入菠菜翻拌均勻,盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】材料:腐竹(干)150克、西蘭花150克、木耳50克(干)油3湯匙,香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
1.將木耳和腐竹提前幾個小時,放在水中浸泡,將腐竹泡發至無硬芯,木耳泡發至變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵,腐竹斜刀切成段,將木耳擇去根部,再撕成小朵,大蒜切末,紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽,燒開,下入西蘭花和木耳焯水,焯水至西蘭花顏色變深綠,將西蘭花和木耳一起撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
5.將腐竹,西蘭花和木耳放在大碗內,淋入炸好的花椒油,再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【涼拌金針菇】食材:金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿卜1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許
做法:
1.將金針菇切去根部,在用手撕開成小朵
2.將黃瓜切成絲,胡蘿卜切成絲,香菜切成段,大蒜切末
3.鍋加水燒開,下入金針菇焯水半分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水
4.放在大碗中,再將胡蘿卜絲,黃瓜絲,香菜段,蒜末放入
5.鍋加油燒熱,下入花椒,小火將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要
6.將花椒油淋入大碗內,在加入香油,鹽,幾滴米醋,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤
【干豆腐菠菜拌粉絲】主料:干豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料:植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙,做法:
1.食材備齊,菠菜擇洗干凈,將干豆腐切成絲
2.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟變透明,撈出放在溫水中泡發,讓粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團
3.將水燒開,下入干豆腐絲焯水2-3分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水待用
4.將水燒開,加入少許鹽,先下入菠菜根部放入開水中燙一下,在將葉部放入焯水至顏色變深綠,這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致,撈出放在冷水中投涼,撈出用手攥凈水,將菠菜切成寸段
5.將菠菜,粉絲,干豆腐絲,蒜末放在大碗中,加入炸好的辣椒油,在放入香油,鹽,白糖,米醋,生抽,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【家常涼菜】材料:黃瓜2根、胡蘿卜1根、干豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,食材洗凈,胡蘿卜去皮洗凈,大白菜選用白菜心,口感比較脆嫩
2.把干豆腐順長對半切開,再疊在一起,切成細絲
3.鍋加水燒開,下入粉絲煮變軟,煮變軟就可以,時間不要過長,放在溫水中泡發,鍋內水燒開,再下入干豆腐絲煮1分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水待用。
4.將黃瓜切成片,再切成絲。胡蘿卜切成細絲,因為胡蘿卜口感比較硬,所以要把胡蘿卜切成細絲,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末
5.把白菜葉剝開,用溫水洗凈,瀝凈水分,把白菜幫較厚的部位,用刀片成2片,再把白菜頂刀橫切成細絲
6.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段,蒜末放在盆內,再加入調料,鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。
7.用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可,拌好后是微咸,微辣,酸甜口味。
【雪碧苦瓜】材料:苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、
做法:
1.準備好所需材料,雪碧提前放冰箱冷藏,苦瓜洗凈
2.將苦瓜順長對半切開,用勺子刮去苦瓜瓤,將白色的部分刮凈,這個部位比較苦
3.再將苦瓜頂刀切成片,將檸檬切成薄片,枸杞子洗凈
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入苦瓜焯燙1-2分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水
5.將檸檬片和枸杞子放在苦瓜里,加入蜂蜜,倒入雪碧沒過苦瓜片即可,放冰箱冷藏1-2小時,就可以吃了
【涼拌茄子】材料:茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗凈,尖椒和小米辣洗凈
2.蒸鍋加水燒開,將茄子放在籠屜內,燒開上汽,將茄子大火蒸10分鐘,將茄子蒸熟,如果掌握不好生熟度,用筷子扎一下,能輕松扎透即是熟了
3.期間,將尖椒切成小丁,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末
4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內,加入生抽醬油攪拌均勻,調成醬汁
5.將蒸好的茄子晾涼,用手撕成條放在大碗內
6.將醬汁淋在茄條上,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【老醋拌爽口白菜】材料:白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒5個、
做法:
1.將粉絲用開水燙軟,放在溫水中泡發,泡發至無硬心
2.白菜葉掰開,放在水中投洗干凈,瀝凈水,將白菜幫較厚的部位,用刀片開,再切成絲
3.豬肉切成絲,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒順長對半切開,辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱至冒煙,關火,將油溫稍降一下,將熱油澆在干辣椒上炸香,炸辣椒的油溫不要太高,油溫高會把干辣椒炸糊了
5.用鍋內剩下的油,開火,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,淋入料酒,翻炒均勻,再淋入生抽,燒開,關火
6.將肉絲晾涼放在放白菜的盆內,再加入香菜,蒜末,鹽、老醋,米醋,白糖,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【洋蔥拌木耳】材料:洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙,鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙 做法: 1.食材備齊,木耳提前泡發好,香菜洗凈,洋蔥剝去外皮 2.將洋蔥切成絲,香菜切成小段 3.鍋加水燒開,下入木耳焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水,大一些的撕成小朵 4.將木耳,洋蔥,香菜放在大碗中,加入芝麻油,鹽,白糖,米醋,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】
材料:茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗凈,小蔥和香菜擇洗干凈,將小蔥切小段,香菜切小段,大蒜切末
2.將麻醬放在碗內,加入鹽,用筷子不停地攪拌,順時針攪拌,一邊攪拌一邊放涼開水,注意加水一定要慢慢的加,這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了,把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開,將茄子放入蒸制15分鐘左右,用筷子扎一下,能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼,撕成條,放在大碗內,撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬,再加入生抽,蒜末,香菜和小蔥段,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可
【新京醬肉絲】1.將里脊片去筋皮,再切成大片,再切成絲放在盤內;加入雞蛋清1/2個,淀粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,腌制15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和姜絲放在碗內,加入少半碗水,做成蔥姜水,將干豆腐放在大碗內,加入開水,燙2-3分鐘,撈出攥凈水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水1·-2分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
3.干豆腐一張,胡蘿卜絲,黃瓜絲,香菜段,蔥絲適量,放在干豆腐一邊,卷好,用刀斜著切段,將干豆腐卷在盤內擺一圈
4.鍋加油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油,燒熱,下入甜面醬小火炒出醬香味,淋入蔥姜水,蔥絲和姜絲不要,加入白糖,燒開
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火,盛出放在小碗內,
7.將肉絲擺在干豆腐卷中間,吃時干豆腐卷配肉絲吃即可