對于一些自稱「食客」、「吃貨」的人來說，總是有些東西需要去講究的，我們講究「鑊氣」，講究「新鮮」，講究「陳釀」，講究「火候」，講究「吃口熱乎的」，在某些時候，講究吃喝就是在講究時間與空間的藝術。

如果說，要有一種就餐形式能夠?qū)⑷藗儗τ跁r間與空間的追求達到和諧統(tǒng)一，火鍋無疑是最有力的候選。

三里屯最近開了一家有趣的火鍋店，名叫「湊湊」，躲在 SOHO 旁還未徹底裝修完的通盈中心里。這里不像常見的火鍋店滿是七八人的大圓桌置于廳堂，人聲鼎沸得總有一股大排檔的市井喧囂感；店里流觴曲水，裝修得如園林，全是四人小桌，每一桌都被墻面與燈光的半包圍結構巧妙區(qū)分開，仿佛一場值得期待的約會即將開始。

第一次去湊湊的那天，是個周一，下班之后我們兩人穿越半個北京城，默契地拼了一個鴛鴦鍋底，臺式麻辣鍋遇上珍鮮菌菇鍋，鴨血、老鹵豆腐翻騰在牛骨湯里，與隔壁松茸、竹蓀、牛肝菌相呼應，靜待其他食材一起相濡以沫。

在我刻板的印象里，火鍋總是需要就著酒，無論是啤酒還是白酒，無論肥牛鵝腸毛肚鴨血，汆燙十余秒之后，在蘸料里打個滾，大口咀嚼一番，伴著酒精消融在胃里，爽快的勁兒讓你覺得生活從未如此美好，酒精度數(shù)愈高感悟愈深，陪你吃飯的那個人也感情越真。

可那天，伴著火鍋的是手搖珍珠奶茶，一杯大紅袍，一杯鐵觀音，一層泡沫綿軟，一層碎冰爽快，一層焦糖與好茶湯纏綿，似乎我們不用趕時間，不需要火急火燎，最重要的是找個人慢慢地陪著你吃。

自從我兩決定成為對方的飯搭子起，吃遍京城八萬家餐館就成了最為宏大的目標，從徽菜轉戰(zhàn)湘菜，從湘菜又到魯菜，再沉溺于日料、意大利菜，獨獨火鍋這是第二次吃，因為我愛出汗，因為我腸胃難以接受紅油鍋底，因為我們都是話嘮，卻無法在尋常吵鬧的火鍋店里慢慢聊。

—「周一帶你去吃火鍋怎樣？」
—「好呀，可是上次你陪我去吃火鍋的時候不是腸胃難受了好幾天嘛？」
—「生活總要有新趣味嘛，萬一是個驚喜呢？」

作為一個湖南人，在上海待了一年的我口味清淡了許多，不再嗜辣，不再追求重油重鹽的「口味菜」，于是每當我吃小面、火鍋、油潑辣子滿頭大汗的時候，她總會笑我這個湖南人不正宗。這也是為何點了臺式麻辣鍋底之后還未等我躊躇，她便讓服務員拼了個菌菇鍋。

尋找一個好的飯搭子，最重要的是在對于口味的認知上的統(tǒng)一，是一種默契是一種互相欣賞，不需要刻意討好對方，不需要暗自揣度，自然而然地看一眼菜單，桌上的菜品便讓對方喜歡得八九不離十。一份名為「牛 Plus」的牛眼肉，一份干貝鮑魚滑，再來點菠菜、山藥、蒿子桿，一頓好飯便齊活了。

整頓飯最令人感動的是下鍋至七分熟的牛眼肉，吸足了鍋底湯汁，保留了鮮嫩，富有嚼頭，咽下之后還能讓你靜靜享受三秒，繞舌的肉味讓人不禁舔舔嘴角，仿佛一個深吻令人癡迷不已。鍋底的鴨血雖然久煮，依然鮮嫩不爛，夾起一塊顫顫巍巍地送入口中，入口即化，轉頭看著身邊的她邊吸溜著，邊往下咽，還一邊不停地用手給自己扇風的樣子，也是有趣，暗自嘀咕了一下，看來心急不僅吃不了熱豆腐，還吃不了血豆腐。

不過，這番情景又讓我想起阿城曾經(jīng)說過的話：中國人發(fā)明火鍋、炒菜鍋之前，這東西首先用于祭祀，里面烹飪的食物冒出騰騰熱氣是希望祖先感知的。熱氣還分層，最靠近鍋邊的層面由活人享用，而靠近遠端的熱氣以及「熱氣冷卻后幻化的信息」，是專供在天之靈的。這么說來，看她吃燙嘴的血豆腐的樣子，瞬間變得鮮活可愛了。

這時候，突然想到這樣一句，與其他場合相比，火鍋旁的時光最有趣。