喧囂繁華的北京藏著太多小驚喜
對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)
角落中的小飯館里
有著讓人靈魂顫抖的美食
就是最大的驚喜
它甚至好到連招牌都不需要有
沒(méi)錯(cuò)，今天要說(shuō)的就是開(kāi)業(yè)不久就被食客封為
「拯救思鄉(xiāng)靈魂的救世面館兒」的——楚大圣
楚大圣主營(yíng)湖北私房菜，藏在胡同不起眼的一角。店開(kāi)的實(shí)在太隱蔽，白天找的兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，天黑了就更難找到。不過(guò)別擔(dān)心，如果你真的找不到店址，給店家打電話，然后稍等片刻，你會(huì)看到一位長(zhǎng)發(fā)美女從一條窄窄的胡同里走出來(lái)，放心跟著她，進(jìn)入胡同最深處。
楚大圣由兩間胡同平房組成，店內(nèi)裝潢布置是文藝清新的日式格調(diào)。一間開(kāi)放式廚房配幾把凳子，還有一張可以盤(pán)腿坐的桌子。另一間是8人大桌，正對(duì)著一個(gè)有老棗樹(shù)的院子。
老板叫婷婷，山東青島人，在北京從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。在她和她的武漢老公一見(jiàn)鐘情前，曾經(jīng)被北京的熱干面歪曲過(guò)味覺(jué)，直到和她老公回了武漢老家，她才發(fā)覺(jué)
「原來(lái)，正宗的熱干面，是這個(gè)味！原來(lái)，熱干面這么好吃！原來(lái)，北京的熱干面，都是假的！」
那一刻，熱干面在婷婷的心里，才被正了名。
當(dāng)時(shí)婷婷就和家人說(shuō)想在北京開(kāi)一家熱干面館，后來(lái)這個(gè)想法也斷斷續(xù)續(xù)的提了兩年，就當(dāng)朋友們都以為婷婷是開(kāi)玩笑的時(shí)候，武漢的家人還真給了她一個(gè)做熱干面的秘方。
山東人性格風(fēng)風(fēng)火火，不出一天，婷婷就決定了要辭職賣(mài)面，就連辭職理由也如實(shí) 寫(xiě)到要去賣(mài)面。leader一臉不屑，滿(mǎn)臉寫(xiě)著「想辭職直說(shuō)，也用不著編個(gè)這么瞎的理由吧！」
辭職后，她就開(kāi)始在家研究家人給的熱干面配方，順便把北京的熱干面都吃了個(gè)遍。折騰了幾個(gè)月，找到了9個(gè)吃貨股東，取了楚大圣這樣一個(gè)風(fēng)風(fēng)火火又霸氣十足的名字，之后就開(kāi)始了熱干面的小事業(yè)。不曾想，沒(méi)賣(mài)多久楚大圣就被食客們封為了“拯救思鄉(xiāng)靈魂的救世面館兒”。
為了把這一碗熱干面做到極致，婷婷著實(shí)花了一番心思。
首先是面，完完全全的手工傳統(tǒng)撣面，面身爽滑筋道。
其次是醬，芝麻醬是跑了大半個(gè)北京城后找到的純芝麻醬，再配上秘制的醬油，加一定比例的油調(diào)好，完美的黃金配比。吃之前老板會(huì)囑咐一定要拌到湯沒(méi)有，拌勻之后，所有的湯汁和醬包裹住每根面條！油潤(rùn)度最好，滿(mǎn)口香味卻不生膩，芝麻醬濃稠卻不糊嘴。
最后是配料，蘿卜丁和辣椒油都是專(zhuān)門(mén)從武漢運(yùn)過(guò)來(lái)的，蘿卜丁咸脆適口剛剛好，吃面閑聊的空檔，把碗里剩下的蘸著醬的蘿卜一顆顆嚼掉，越嚼越有味。
一碗藕湯是熱干面的好伙伴。他家用的是湖藕，粉粉面面的，入口軟糯，有很多的拉絲，湯味完全浸入藕里，排骨軟爛脫骨，湯水清亮甘甜。
覺(jué)得口干的時(shí)候，可以再來(lái)一口桂花糊米酒，甜度不高其實(shí)卻是更健康，糯米粉和米酒加在一起，淡淡的酒糟味是點(diǎn)睛之筆，一碗下肚，甜蜜濃稠的口感讓人喜愛(ài)。
需要層次感的時(shí)候，就可以?shī)A起鹵蛋和鹵豆腐了，鹵味濃郁口味也不重，尤其是鹵豆腐的內(nèi)陷柔軟地能掐出汁水來(lái)，鮮香適口。
前不久一個(gè)姑娘來(lái)楚大圣面試，婷婷跟姑娘說(shuō)：“咱們的湯一定要至少燉3個(gè)小時(shí)，所以你需要嚴(yán)格預(yù)留出時(shí)間。”姑娘語(yǔ)氣驚訝的問(wèn)：“老板你這能賺出來(lái)嗎？你知不知道有更省事的辦法？”
婷婷遞給姑娘一把蔥，讓她洗洗切蔥花，姑娘反問(wèn)：“老板，我是要仔細(xì)的摘菜洗洗呢，還是大概沖沖就行了？”
面試姑娘的這番表現(xiàn)，婷婷自然不錄用她。婷婷說(shuō)，「雖然賺錢(qián)很重要很重要，但是只要有一點(diǎn)點(diǎn)愧對(duì)良心，那這個(gè)錢(qián)也要毫不猶豫的放棄。」楚大圣堅(jiān)守著這樣的信念，在浮躁的社會(huì)中顯得愈發(fā)的可愛(ài)。
對(duì)于楚大圣，有人拍過(guò)器皿，有人贊過(guò)環(huán)境，還有人夸過(guò)食物。但于我來(lái)說(shuō)，從一個(gè)人低頭吃面到一桌人圍坐吃面，聽(tīng)陌生人講他們自己的故事，才是我覺(jué)得最美的事情。
