我們每天吃的食物，主要是分子較大的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，這些大分子要想被人體吸收，必須分解成小分子，而這個(gè)“分解”的過程，就是大家所說的——消化。

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但是，食物通過什么物質(zhì)被消化分解呢？原來，細(xì)胞中隱藏這一個(gè)大魔術(shù)師，它能夠?qū)⑹澄镛D(zhuǎn)變成各種不同的東西，這個(gè)魔術(shù)師就是——酵素。

有酵素，吃牛排不會(huì)長牛排

食物的第一步消化作用是物理消化。發(fā)生于口腔，用牙齒將食物切斷、磨碎，增加食物與消化液的接觸面積，咀嚼越細(xì)就越容易消化。

食物進(jìn)入胃時(shí)，會(huì)開始化學(xué)消化，這些過程中都需要不同的酵素參與，進(jìn)行催化作用，養(yǎng)分才能更好地被人體吸收。比如，胃液中的主要酵素——胃蛋白酶，可以把蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白質(zhì)，送入小腸后，再做進(jìn)一步水解，幫助消化與吸收。

按照一般的認(rèn)知，食物酵素還有其他三類，分別是分解淀粉的淀粉酶，分解脂肪的脂肪酶，分解纖維的纖維酶。這樣，有了各種酵素的通力協(xié)作，吃下去的食物才能更好地被消化吸收，轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)、組裝成肌肉，吃了牛排才不會(huì)長出牛排。

失去酵素，吃再多也得不到營養(yǎng)

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在人體中，有各種不同類型的酵素，負(fù)責(zé)體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，如：食物的消化吸收、手腳的肌肉動(dòng)作、頭腦的思考判斷，各種變化同時(shí)在一天24小時(shí)之間不停地運(yùn)轉(zhuǎn)。因此，需要由每天所攝取的營養(yǎng)素來幫助這些規(guī)律的運(yùn)作，這就是我們生命活力的來源。

如果沒有了酵素，這些營養(yǎng)素就無法消化吸收、轉(zhuǎn)變與催化。所以，身體一旦缺少了酵素，即使我們吃再多的食物，也無法取得營養(yǎng)。因此，酵素是健康的源泉，也是生命的源泉。