1、餐飲類零食化來啦！

言歸正傳，今天想談談餐飲的類零食化趨勢。

先說說零食行業，自2011年來，已經有越來越多的休閑零食類企業選擇上市，比如洽洽、好想你、來伊份，今年初鹽津鋪子在深交所中小板掛牌上市。據悉，良品鋪子也在謀劃上市。良品鋪子、三只松鼠、百草味在營銷上也是各顯身手，也曾一度受到資本的青睞。

隨著生活水平的提高，吃不僅僅限于餐桌。茶余飯后、聊天追劇、無聊發呆坐火車都是吃零食的好場景。餐廳吃飯，吃飽、大分量就開始變的不如以前那么重要了。份量少、菜品精致的餐飲形式開始出現，比如茶餐廳、荷花亭、娘惹裙廚等等。這種考慮單人單次消費場景，不斷改良產品，使其形態“變小”、體驗感增強的過程，就是餐飲的類零食化。

2、為什么會出現類零食化

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消費者的需求發生了變化。物質匱乏、經濟落后情況下，”下館子”是為了改善生活，搓一頓。所以吃飽吃好成了當時的消費者需求，順應需求而產生的就是，大分量的“饕餮盛宴”。但是，現在的餐廳在一定程度上是社交的產物，餐廳就餐者大部分是聯絡感情的同事、同學、朋友、情侶等。物質的豐富，以及餐廳吃飯的目的變化也進一步弱化了菜品大分量的需求。

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物質過剩，消費者完成了從吃飽到吃好的轉變，小巧而精致的食物更加討喜。在一個顏值至上的時代，菜品在做小的過程中，大眾都更愿意接受。更加容易獲得女性消費者的青睞；

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物質過剩帶來的是營養過剩，作為消費者，當你看到滿桌、大分量美食。會不會有一種擔心長胖的心理負擔？尤其對于注重體型的女性，這就是個兩難的選擇了。但是產品零食化之后，既能輕松的享用，又不會有“吃太多”的負罪感，給了她們最好的心理安慰。此外，對于注重養生人士，吃太多也不是一個好選擇。

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剔除掉社交屬性的因素。隨著社會競爭激烈，生活節奏加快，時間的碎片化，充足的、大把時間和好友坐在一起聚餐的時間與機會越來越少。甚至同在一個城市生活的朋友，也要一個月甚至更久才能聚上一次。隨著外賣興起成熟，單人份、少量、即買即食、購買便捷、方便攜帶這些符合類零食化的特點成為了變化中的消費者的需求。

3、趨勢分析

順應消費者需求變化的是產品的升級與推陳出新。小巧、精致、份量輕、易攜帶的產品成為了部分消費者新的選擇。當然啦，類零食化是一個趨勢，但是趨勢的發展不可能一蹴而就，一般都是循序漸進。抓住趨勢，抓住消費者的心，你就能抓住市場的脈搏。

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