? ? ? 蔬菜吃剩之后放置一段時間，會使亞硝酸鹽含量劇增！這些含量的上升是什么概念呢？比如說，1-2歲的小孩子喝50毫升儲存了兩天的胡蘿卜汁，他們攝入的亞硝酸鹽量就達到了可耐受量的733%！

圖片發自簡書App

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? ? 那么如何減少亞硝酸鹽的攝入呢？

* 多次清洗。把菜葉子摘開來洗，因為硝酸鹽和亞硝酸鹽都溶于水，蔬菜焯水可以去掉它們，同時硝酸鹽含量的減少也斷了后期的亞硝酸鹽的來源。

* 加熱蔬菜。可以讓硝酸鹽還原酶失活，減少硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉化

* 合理存放。蔬菜食品存放過程中，細菌（硝酸鹽還原菌）可以把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。因此，如果覺得一頓吃不完的菜可以提前撥出來放入消過毒的密封容器中，就大大抑制了亞硝酸鹽的形成。至于那些已經吃過的剩菜因為接觸了口腔中的細菌更容易形成亞硝酸鹽，所以還是早早處理了吧。

* 換換口味。可以每天輪換食用高含量與低含量硝酸鹽的蔬菜，有利于調節整體攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的水平。

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