肉餅的搭配可靈活變通，隨自己喜歡去添加輔助食材，加點香菇、馬蹄、榨菜、梅菜干、干貝、或者蝦米等等。換換食材，換換口味，怎么做都好吃。蒸的時候，還可以窩一個新鮮的雞蛋，更美味營養。
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
鹽適量、特鮮生抽1.5湯匙、清水1湯匙、細砂糖少許、生粉2茶匙
下飯神器：窩蛋榨菜蒸肉餅的做法步驟
1.?準備好所有材料。
2.?選用3：7或者2：8肥瘦比例的豬肉，這樣會比純瘦肉的味道更香。我這次選用肥瘦比例為2：8的豬肉，將肉剁成肉末。
肥肉與瘦肉最好分開剁，瘦肉可以剁細一點，肥肉切成小粒。因為如果肥瘦肉都剁成末，蒸肉餅時，肥肉會變成液狀的油脂，會蒸出特別多油，看著十分油膩，味道也沒那么好。
3.?用的是某老牌子的清爽口味榨菜。用水沖洗一下榨菜，然后切碎。
小貼士：榨菜可以不用清洗就切碎，隨個人喜歡。不過沖淡一點榨菜的味道，會更突出肉的鮮味。
4.?姜剁成姜蓉，用手直接榨姜汁即可。
5.?香蔥切蔥花備用。
6.?開始調味：
a）適量生抽、鹽、姜汁倒入碗中，鹽的用量根據自己喜歡的咸淡調節。
b）取1湯匙清水，分三次倒入。先順時針攪拌到肉末吸收了水份后，再倒入下一次的清水。
c）加入少許砂糖提鮮。
d）加入少許生粉保持肉質的嫩滑，然后順一個方向混合均勻。
小貼士：不要放咸了！即使調味時味道淡一點，也可在蒸好肉餅后加一點醬油，味道也會很好。
7.?倒入榨菜，混合均勻。
8.?將攪拌好的肉末放入蒸盤，整理均勻。然后中間弄一個小窩，放入雞蛋。
注意！肉餅美味的技巧二：
切忌將肉餅壓實！這樣會影響肉餅的口感，使肉餅變得干硬。裝盤時，用勺子或者直接用手輕輕推開即可。
9.?用保鮮膜蓋上蒸盤，然后用牙簽扎幾個小洞。
鍋里放適量水燒開，放入肉餅大火蒸10分鐘。
小貼士：或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上，以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中，沖淡了肉餅的味道。
10.?10、出鍋后，去掉保鮮膜，趁熱撒上蔥花即可。
11.?肉末與湯汁一起拌飯吃，實在好香。
而且特別下飯，讓人食欲大開。
小貼士
1）如果是年齡較小的小孩食用，建議用全瘦肉，只要按里面的技巧去做，蒸出的肉餅也會很香。
2）輔助食材的搭配可隨意，香菇、蝦米、干貝、咸魚、馬蹄、南瓜等等，都是很不錯的選擇。隨著搭配的不同，味道有所差別，百吃不厭。
3）注意食譜中的小技巧和小貼士，這是肉餅美味的小竅門。
