肉餅的搭配可靈活變通,隨自己喜歡去添加輔助食材,加點香菇、馬蹄、榨菜、梅菜干、干貝、或者蝦米等等。換換食材,換換口味,怎么做都好吃。蒸的時候,還可以窩一個新鮮的雞蛋,更美味營養。
難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘
主料
鹽適量、特鮮生抽1.5湯匙、清水1湯匙、細砂糖少許、生粉2茶匙
下飯神器:窩蛋榨菜蒸肉餅的做法步驟
1.?準備好所有材料。
2.?選用3:7或者2:8肥瘦比例的豬肉,這樣會比純瘦肉的味道更香。我這次選用肥瘦比例為2:8的豬肉,將肉剁成肉末。
肥肉與瘦肉最好分開剁,瘦肉可以剁細一點,肥肉切成小粒。因為如果肥瘦肉都剁成末,蒸肉餅時,肥肉會變成液狀的油脂,會蒸出特別多油,看著十分油膩,味道也沒那么好。
3.?用的是某老牌子的清爽口味榨菜。用水沖洗一下榨菜,然后切碎。
小貼士:榨菜可以不用清洗就切碎,隨個人喜歡。不過沖淡一點榨菜的味道,會更突出肉的鮮味。
4.?姜剁成姜蓉,用手直接榨姜汁即可。
5.?香蔥切蔥花備用。
6.?開始調味:
a)適量生抽、鹽、姜汁倒入碗中,鹽的用量根據自己喜歡的咸淡調節。
b)取1湯匙清水,分三次倒入。先順時針攪拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。
c)加入少許砂糖提鮮。
d)加入少許生粉保持肉質的嫩滑,然后順一個方向混合均勻。
小貼士:不要放咸了!即使調味時味道淡一點,也可在蒸好肉餅后加一點醬油,味道也會很好。
7.?倒入榨菜,混合均勻。
8.?將攪拌好的肉末放入蒸盤,整理均勻。然后中間弄一個小窩,放入雞蛋。
注意!肉餅美味的技巧二:
切忌將肉餅壓實!這樣會影響肉餅的口感,使肉餅變得干硬。裝盤時,用勺子或者直接用手輕輕推開即可。
9.?用保鮮膜蓋上蒸盤,然后用牙簽扎幾個小洞。
鍋里放適量水燒開,放入肉餅大火蒸10分鐘。
小貼士:或者用一個盤子倒扣蓋在蒸盤上,以取代保鮮膜。這樣可以防止水蒸氣進入到肉餅中,沖淡了肉餅的味道。
10.?10、出鍋后,去掉保鮮膜,趁熱撒上蔥花即可。
11.?肉末與湯汁一起拌飯吃,實在好香。
而且特別下飯,讓人食欲大開。
小貼士
1)如果是年齡較小的小孩食用,建議用全瘦肉,只要按里面的技巧去做,蒸出的肉餅也會很香。
2)輔助食材的搭配可隨意,香菇、蝦米、干貝、咸魚、馬蹄、南瓜等等,都是很不錯的選擇。隨著搭配的不同,味道有所差別,百吃不厭。
3)注意食譜中的小技巧和小貼士,這是肉餅美味的小竅門。