藍(lán)布魯斯科

起源：

藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）甜紅起泡酒發(fā)源于意大利艾米麗-羅馬涅產(chǎn)區(qū)（Emilia-Romagna），被很多人稱為葡萄酒中的可口可樂，最主要的原因是它的外觀和口感都有和可口可樂的相似點(diǎn)，但風(fēng)味要比可樂更豐富；另外是指在葡萄酒中它的價(jià)格不貴，非常親民，尤其相對(duì)于昂貴的香檳而言，更是劃算。對(duì)于，剛剛?cè)肫咸丫拼箝T的朋友來說，妥妥的是一個(gè)必備酒款。

總體來說，藍(lán)布魯斯科甜紅起泡酒以低單寧（關(guān)于單寧：我們吃葡萄皮澀澀感覺）、低酒體（關(guān)于酒體：清湯和濃湯的口感區(qū)別）、微起泡（類似可口可樂的氣泡強(qiáng)度）、以及略低的酒精度和清脆爽朗的酸度為主要的特點(diǎn)。

在品嘗的過程中，藍(lán)布魯斯科的酒液一般會(huì)呈現(xiàn)出淡紅寶石的顏色，又會(huì)散發(fā)出充沛的黑色水果香氣（黑櫻桃、黑李子等）、紅色水果（草莓）以及奔放的紫羅蘭花香，這也是其標(biāo)志性的香氣。不考慮價(jià)格的話，它的香氣、口感，不論是用來搭配下午茶，還是搭配主菜、甜點(diǎn)，都能顯得游刃有余。

在上個(gè)世紀(jì)中期，美國的一家名為Banfi Vintners的小型葡萄酒進(jìn)口商，在尋找一種有泡沫的紅葡萄酒，那時(shí)候就發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的藍(lán)布魯斯科葡萄酒，不過那時(shí)候的藍(lán)布魯斯科還是干型（就是不甜的）傳統(tǒng)的起泡葡萄酒，但那種口感對(duì)于美國消費(fèi)者的味蕾來說過于尖銳。

所以，便向意大利的釀酒師了解情況，調(diào)整了原有的風(fēng)格，釀造出這種甜型的、起泡感低的、并且酒精度略低的藍(lán)布魯斯科甜紅起泡酒，這種風(fēng)格的葡萄酒一經(jīng)引入到美國的市場(chǎng)，瞬間征服了那些喝可口可樂長(zhǎng)大的美國消費(fèi)者。其巔峰時(shí)期每年的銷量超過1.5億瓶。（不過隨著時(shí)間的發(fā)展，進(jìn)入千年后，年輕的意大利釀酒師不愿接受“這種葡萄酒中的可口可樂”的甜味版本，又開始重新生產(chǎn)高酒精度、高品質(zhì)的干型藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）。

分類：

所以，藍(lán)布魯斯科的風(fēng)格是多樣的，按照之前“葡萄酒的分類”的文章中介紹的，可以按照“二氧化碳含量”分類，也可以按照“含糖量”分類。但是，醉為暢銷的還要屬它甜紅起泡葡萄酒風(fēng)格。

價(jià)格：

它的價(jià)格也不像是香檳那么昂貴，（香檳一瓶至少都要400塊左右）。而藍(lán)布魯斯科就親民哆啦！

產(chǎn)區(qū)分布：

藍(lán)布魯斯科起泡葡萄酒主要來自于意大利的艾米麗-羅馬涅產(chǎn)區(qū)(Emilia-Romagna)產(chǎn)區(qū)，這里生產(chǎn)絕大多數(shù)的藍(lán)布魯斯科，這個(gè)地方可能大家并不是很熟悉，但是基于這里的國際性品牌你肯定聽說過，像是法拉利、蘭博基尼和瑪莎拉蒂等豪車品牌都起源于這里。

艾米利亞－羅馬涅大區(qū)是藍(lán)布魯斯科的主要產(chǎn)區(qū)，這里最基礎(chǔ)的酒款便是前文提到的像“可口可樂”一樣的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco IGT）甜紅起泡葡萄酒，果香奔放、清新爽口。

但其DOP法定控制級(jí)別的酒款也不容小覷，比如下圖的產(chǎn)區(qū)地圖，有多個(gè)村莊生產(chǎn)DOC級(jí)別的藍(lán)布魯斯科起泡酒。

Emilia-Romagna 葡萄酒產(chǎn)區(qū)地圖 圖片來源：知乎-醇酒伴侶

地圖中的6個(gè)DOC中，比較出名的4個(gè)是：

Lambrusco di Sorbara DOC

Lambrusco di Sorbara，這是一個(gè)葡萄品種，上圖中序號(hào)6，主要在Sorbara村和Modena村附近釀造，也是釀造Lambrusco醉主要的葡萄品種。

Lambrusco di Sorbara DOC是以一個(gè)品種命名的酒款，所以這葡萄酒中要至少由60%的Lambrusco di Sorbara葡萄品種釀制而成。這里出品的酒，顏色一般都很淺，花香明顯，有些許清新的果香，酸味十足。

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Lambrusco Grasparossa，也是一個(gè)葡萄品種，Castelvetro是艾米利亞－羅馬涅大區(qū)的一個(gè)村莊。同樣，Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC也是以品種命名的酒款。

此外，命名中還加入了Castelvetro村莊的地名，說明是來自這個(gè)村莊的，這里的葡萄酒屬于酒體飽滿、顏色濃郁的類型。

Reggiano Lambrusco DOC

這個(gè)酒款呢，沒有特定的葡萄品種名稱在內(nèi)，所以它是由多個(gè)Lambrusco葡萄品種混合釀制的，它們85%的葡萄都來自Lambrusco salamino，Lambrusco grasparossa，Lambrusco di Sorbara，Lambrusco Marani的任意單一或混合釀制。

Lambrusco di Salamino di Santa Croce DOC

Lambrusco di Salamino是一個(gè)葡萄品種，Santa Croce是一個(gè)村莊的名稱。Santa Croce這個(gè)村莊生產(chǎn)的Lambrusco di Salamino葡萄酒，通常這個(gè)品種的比例要占到90%以上。

此外，在意大利的北部-倫巴第地區(qū)也會(huì)釀造一些藍(lán)布魯斯科葡萄酒，不過體量遠(yuǎn)沒有艾米麗-羅馬涅產(chǎn)區(qū)(Emilia-Romagna)這里大。

同時(shí)，在葡萄酒的風(fēng)格上，藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）還會(huì)釀造一些桃紅葡萄酒（Lambrusco Rose），這種酒的顏色會(huì)更淡一點(diǎn)，口味會(huì)變的更加輕盈，紅色水果的香氣會(huì)更多一些，更適合一些甜蜜約會(huì)的場(chǎng)合。

藍(lán)布魯斯科葡萄品種

其次，藍(lán)布魯斯科也可以是一系列的葡萄品種。

藍(lán)布魯斯科品種本身是意大利最古老的葡萄品種之一，后來慢慢經(jīng)過人們的培育，現(xiàn)在發(fā)展到60多個(gè)不同的葡萄品種。

但是，在艾米麗-羅馬涅大區(qū)這里，主要用于釀造甜紅起泡葡萄酒的有以下5個(gè)葡萄品種：Lambrusco salamino，Lambrusco grasparossa，Lambrusco di Sorbara，Lambrusco Marani以及Lambrusco Maestri。

像前文提到的，藍(lán)布魯斯科甜紅起泡酒可以是單一葡萄品種釀造也可以是多品種混合釀制，如果是單一釀造的甜紅起泡酒，葡萄品種的名稱則可以出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

總體來說，這個(gè)藍(lán)布魯斯科品系的葡萄都以高產(chǎn)并且濃郁果香為特點(diǎn)，可以大規(guī)模種植生產(chǎn)。

所以，釀造出的甜紅起泡葡萄酒，價(jià)格親民，并且清新爽口，在意大利本土市場(chǎng)以及海外市場(chǎng)廣受歡迎。當(dāng)然，如果控制產(chǎn)量，也可以釀造出非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

在釀造藍(lán)布魯斯科起泡酒的葡萄品種里，有一個(gè)特例：

Ancellotta葡萄品種，非Lambrusco的品系，它的葡萄皮具有高濃度的花青素，因此顏色很集中。

所以，在混釀中通常是為葡萄酒增加顏色，柔化酸度而增加甜美感！此外，這種葡萄的提取物，也經(jīng)常被用來為其他的食品著色。

釀造方式：

藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）甜紅起泡葡萄酒的釀酒方式?jīng)]有太多限制，不會(huì)像是香檳那樣，只能用傳統(tǒng)法的方式釀造。主要的釀酒方式有3種：

大罐法（Charmat Method）的方式，就像釀造普洛賽克（Prosecco）的方式一樣，能夠保留非常多的果香和花香，主要用于釀造芳香型的起泡葡萄酒。藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）IGT級(jí)別的甜紅起泡酒基本都是采用這種方式。

古法釀造（Ancestral Method）的方式，這種方式有點(diǎn)像是香檳的釀造方式— 傳統(tǒng)法。

藍(lán)布魯斯科甜紅起泡葡萄酒的的出現(xiàn)，完全是一個(gè)非常接地氣的方式出現(xiàn)的，就是在葡萄采收后壓榨，由于葡萄皮上的酵母菌，葡萄汁開始發(fā)酵，然后以未過濾的方式裝瓶，冬天來臨，酵母菌休眠。但是，里面還有未發(fā)酵完的糖，當(dāng)冬天結(jié)束，酵母菌從冬眠中醒來，發(fā)酵又開始自發(fā)進(jìn)行，起泡就這樣產(chǎn)生了。這其實(shí)也就是古法釀造的方式。

“二次發(fā)酵”也是發(fā)生在瓶中，但區(qū)別是在發(fā)酵后不會(huì)除渣，所以，在品嘗用這種方式釀的葡萄酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)它的酒液非常渾濁。

但是，通過這種方式釀得的葡萄酒口感會(huì)更柔和，更有結(jié)構(gòu)性，比較適合釀造微起泡葡萄酒。

現(xiàn)代傳統(tǒng)法（Tradition Method）和香檳的釀造方式相同，在二次發(fā)酵后會(huì)進(jìn)行除渣，釀出的酒液更清澈，酒體更為細(xì)膩、優(yōu)雅，口感更柔和。通常會(huì)用來釀造醉優(yōu)質(zhì)的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）。

在我們選購藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）的時(shí)候，如果酒標(biāo)上出現(xiàn)具體的釀酒工藝信息，也就明白是什么意思了。

如何選購藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）

在我們選購藍(lán)布魯斯科的時(shí)候，像前文提到的，品質(zhì)由低到高的順序是：

1）看等級(jí)：IGT級(jí)別的葡萄酒低于藍(lán)布魯斯科DOC級(jí)別

在選購葡萄酒時(shí)有標(biāo)注DOC的（如上圖圖），那這款酒的品質(zhì)能夠有保證，風(fēng)味更復(fù)雜、濃郁一些，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)高一些。

不過，Lambrusco酒款都不會(huì)特別貴，如果沒有特殊的工藝標(biāo)注，DOC級(jí)別的100左右就能買到。

2）看釀造工藝：

上文提到三種釀造發(fā)：大罐法（Charmat Method），古法釀造（Ancestral Method），傳統(tǒng)法（Tradition Method）

一般來說，主要流行的藍(lán)布魯斯科都是采用大罐法（Charmat Method）的釀造方式，成本低，所以價(jià)格也便宜。同時(shí)，能夠保留非常新鮮的果香，適合年輕時(shí)飲用。

而用古法和傳統(tǒng)法釀造的藍(lán)布魯斯科在品質(zhì)上肯定會(huì)上升一個(gè)檔次，葡萄酒的香氣更為濃郁和復(fù)雜，所以，它的價(jià)格也必定更貴一些。這樣的釀造方式，通常會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注出來。

3）看含糖量：

一般來說，主流的藍(lán)布魯斯科都是甜型的，當(dāng)然也有例外。所以，在選擇的時(shí)候還要注意選購的起泡酒是不是甜型的，通常在酒標(biāo)上會(huì)有標(biāo)注：

「干型– Secco」：品嘗時(shí)，基本感受不到什么甜味，主要是酸度和果味的明顯感覺

「半干– Semisecco」：品嘗時(shí)，會(huì)更易飲一些，酸度的感受會(huì)下降。

「半甜– Amabile」：品嘗時(shí)，能明顯感受到甜味了，但是酸度也能明顯感受到。

「甜型– Dolce」：品嘗時(shí)，感受到明顯的甜味，基本失去對(duì)酸度的感受。

如何飲用藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）

冰鎮(zhèn)！冰鎮(zhèn)！冰鎮(zhèn)！！！

只需要在喝之前，放在冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)就好（注意是冷藏，不是冷凍，放新鮮蔬菜的那種），讓起泡酒完全冰鎮(zhèn)，大約在3攝氏度就好了；

當(dāng)然，如果趕時(shí)間的話，可以放在冷凍的那一層，大約半個(gè)小時(shí)，也能得到不錯(cuò)的效果。

如果純飲的話，可以搭配一些小餅干，或者火腿等這樣簡(jiǎn)單風(fēng)味的食物，在不破壞葡萄酒風(fēng)味的前提下可以解饞。喝酒總得有個(gè)下酒菜吧，這些簡(jiǎn)單風(fēng)味的食物不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。

餐酒搭配

如果真的想要搭配一些菜肴的話，首選肯定是意大利艾米粒-羅米涅大區(qū)的當(dāng)?shù)夭肆耍ó?dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭耍静粫?huì)出錯(cuò)）。

比如，炸魚、魚肉串、gnocco fritto還有沙丁魚Piadna等等，都可以作為搭配餐食。

也可以搭配一些我們中式的香辣口的的菜系，比如香辣蝦、香辣蟹等美味。

Alright, cheers??