陳郁榕
閩北烏龍茶區產茶歷史悠久,是福建烏龍茶的一個古老茶區。東晉太元丙子年(公元376年)在福建南部的南安縣豐州古鎮的摩崖石刻刻有“蓮花茶襟”四個字,是福建發現的最早茶事記載。而真正讓福建茶葉在中國茶葉史上最負盛名的則是建州的北苑龍鳳團茶。位于福建北部的建甌市(古稱建州)東峰鳳凰山一帶,是宋代北苑貢茶的所在地。當時北苑種茶、制茶已頗具規模,最盛時茶作坊達1336個,產茶地區擴展至鄰近6個縣。宋朝北苑貢茶是歷朝歷代最講究的,貢茶采造不計成本,壓制的龍鳳餅幾乎達到了登峰造極的地步,當今仍效仿不及,挖掘不盡。品種花樣繁多,其華麗與奢侈已無以復加。
何為花名
歷代武夷山人從武夷菜茶的原始品種的有性群體中和有性雜交繁殖的后代群體中,經過反復單株選育,積累了很多的單株。然后進行單株選擇,分別采制,進行質量鑒定,以最終的質量是否優異作為標準,在發現某些單株具有優異的品質,再經過反復評比,然后再依據樹形、葉色、山巖山峰地點、香氣、滋味等不同的個性特征來命名,叫花名。
據史料記載。僅慧宛巖茶樹花名就有830多種。武夷山花名的命名歷史上大致分8類,現在有的說分9類。也是可以的。但首先必須要有優異的品質為先決條件,然后依據其不同特點來命名。
以茶樹形態命名：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、一枝香等
以茶樹葉形態命名：瓜子金、金線、竹絲、金柳條等
以茶樹葉色命名：太陽、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅等
以茶樹發芽遲早：命名:不知春、迎春柳等
以成品茶香型命名：石乳香、夜來香、十里香、白麝香等
以傳統種植年代命名：正唐樹、宋玉樹、正唐梅等
以神話傳統命名：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、半天妖、狀元紅等
以茶樹生長環境命名：不見天、石角、嶺上梅、過山龍、金鑰匙、水中仙等
以區別名叢分離類型命名：正太侖、付獨占、正柳條、正玉蘭等
何為名叢
在眾多花名和單叢生長期的質量選育過程中,武夷山人不斷精心培育、選擇、質量鑒定、優中選優。從中挑選出普通名叢。再從普通名叢中挑選出名巖名叢。從而形成了現今琳瑯滿目、品質風格各異的名叢,如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜等。
閩北烏龍毛茶主要品種及品種特征
01/武夷水仙
條索壯結沉重,葉端稍扭曲,色澤綠褐油潤,香氣花香鮮銳,滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯,湯色橙黃,葉底肥軟黃亮。葉緣紅點鮮明。
02/武夷肉桂
條索緊結,葉端稍扭曲,色澤青褐淡黃帶砂綠,香氣辛銳,滋味醇厚甘潤,巖韻顯,湯色橙黃。葉底柔軟黃亮,葉緣朱紅。
03/武夷奇種
條索緊結,葉端稍扭曲。色澤鐵青帶褐較油潤,香氣清而細長,滋味醇和,巖韻顯。湯色橙黃,葉底柔軟,綠葉紅鑲邊。
04/武夷烏龍
條索緊細,葉端稍扭曲,色澤墨綠帶褐,香氣細長,滋味清快爽適,巖韻顯。湯色橙黃,葉底軟亮有紅點。
05/武夷佛手
條索肥壯緊結,頗似春蠶,葉端稍扭曲,色澤褐綠鮮潤,香氣濃郁似香櫞香,滋味濃厚較甘潤,巖韻顯,湯色橙黃略淡紅,葉底紅邊鮮艷。
06/武夷名叢
條索緊結,葉端稍扭曲,色澤鐵青帶褐油潤,香氣清高銳長,滋味清醇稍濃,巖韻顯,湯色橙黃,葉底柔軟勻齊。
07/閩北水仙
條索壯結沉重,色澤油潤,間帶砂綠蜜黃,香氣濃郁,滋味醇爽回甘,湯色橙黃,葉底肥軟黃亮,紅邊鮮艷。
08/閩北烏龍
條索緊細,色澤烏潤,香氣清、細長,滋味醇厚較爽,湯色橙黃,葉底綠葉紅邊。
09/丹桂(種植在武夷山地區)
條索稍壯結,葉端稍扭曲,色澤青褐略顯黃,香氣較濃而銳,滋味濃厚略鮮爽。巖韻較顯,湯色橙黃,葉底柔軟稍黃亮,勻齊。
10/黃觀音(種植在武夷山地區)
條索稍壯結,葉端稍扭曲,色澤綠褐略顯黃或灰褐略顯黃,香氣較濃而長,滋味醇厚較鮮爽,巖韻較顯,湯色橙黃,葉底軟、黃亮。 （陳郁榕）
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